200万深圳餐饮人“疫”线战事：未来两三个月如何生存

　　“如果这种情况持续两至三个月，对企业是灭顶之灾，希望能尽快好转。”乐凯撒创始人陈宁日前接受媒体采访时表示。

　　从国家卫健委确认深圳首例新冠肺炎病例至今，深圳餐饮业已停摆一个月，给行业带来较大冲击。

　　据深圳市商务局数据，截至2019年底，深圳有各类规模以上的门店及餐饮服务企业约8.7万家，从业人员近200万，餐厅（包含连锁餐厅）14万多家。截至2019年11月底，深圳餐饮行业营业收入达765.6亿元，同比增长12.9％。

　　但随着春节假期同步的新冠肺炎疫情到来，深圳餐饮企业不仅因年夜饭退订遭受重创，其后大半个月的闭门停业，也导致资金流本来就不足的行业难以为继。

　　“我们理想已经是最低点：活下去。活下去，才有未来，所有问题都不是问题。”深圳市烹饪协会常务副会长刘永忠告诉记者。

　　记者了解，目前关于政府关于租金减免、社保公积金缓缴等政策相继出台，而针对餐饮服务业的措施尚未落地，未来是否有针对性采取一些纾困措施，有待进一步观察。

　　现状：

　　年夜饭全被退订后停摆，比“非典”时严重

　　早在一个月前的1月19日，国家卫健委确认深圳首例输入性新型冠状病毒感染的肺炎确诊病例。1月23日广东省启动重大突发公共卫生事件一级响应。

　　此时正好春节假期到来，对满怀希望准备大干一场的深圳餐饮业来说，无疑是当头一棒。年夜饭是国人齐家团圆时最重要的一顿饭，也是多家餐饮企业毕其功于一役的“决战”。

　　深圳市烹饪协会常务副会长刘永忠介绍，此前两个月深圳市民开始在餐厅预定年夜饭，疫情猝然爆发，导致近100％的退订潮。因为供货商不送货，商家为了备战“年夜饭大战”，需要提前抢购囤货，临时退订导致这场餐饮业的大战还没有开始，就草草收场，导致鱼鲜肉菜水果等食材堆积作废。

　　随后的整个春节假期（1月24日至2月10日），深圳餐饮业集体关门停业，人们宅在家里，大小餐厅都失去往日的喧哗。

　　刘永忠也曾经历过2003年“非典”时期，比较SARS与新冠肺炎两个时期餐饮业的受影响情况，他认为这一轮的影响更大。

　　首先，经济背景不同。“非典”爆发时中国刚加入WTO，经济处于上行期，各项成本较低，GDP增长较快，而当下因为受国际形势、非洲猪瘟影响，餐饮业在疫情爆发前就受到较大冲击。

　　其次，时间节点有别。新冠肺炎爆发在春节假期，有的餐饮企业这段时间的收入占到全年总收入的12－15％。因为资金用于年夜饭及春节假期聚餐的大量囤货、加之此前给员工发完年终奖等，餐饮企业现金流处于最为枯竭之时。而“非典”是当年2月份之后趋于严重，处于餐饮业的淡季，而且“非典”时期疫情防控是逐步升级，餐厅面临的只是闭店，经营资金相对充裕。

　　第三，餐饮业业态变化。与“非典”时期街边店相比，深圳现在餐厅更多集中在一线商圈商场，属于人群集聚区域，新冠肺炎出现后，商场人流骤减。

　　影响：

　　良性企业账面资金可维持2－3个月

　　据深圳市烹饪协会近日不完全统计，近两年深圳餐饮企业利润仅为10％，与六七年前约20％的利润相差甚远。主要是因为这几年除了前述人工高、租金高、食材成本高之外，还有平台佣金高。去年的非洲猪瘟又增加了新成本。

　　疫情爆发后，深圳市烹饪协会收到各类企业的诉求，主要是反映账面资金紧张问题。原因在于，餐饮企业一般在赚取利润后，需择机扩张，因疫情餐厅停摆后，资金流面临断裂压力。

　　“现在良性运作企业的账面资金可以维持2－3个月。很多非良性企业相继裁员倒闭。”刘永忠介绍，据深圳烹饪协会对30家规模性餐饮企业的抽样调查，自正月初一至正月十五期间，餐饮营业收入几乎为零。

　　记者调查发现，目前，深圳区域一些商场开始短时间开业，但餐厅依然很难拿到商场复工批闻