河南省美食小吃舌尖上的河南省

　　安阳市滑县的道口镇是全国闻名的烧鸡之乡。道口烧鸡由道口镇义兴张烧鸡店所产，是河南名特产食品之一。其造型、色泽、味道、软烂被誉为四绝，冷食或热食均回味无穷。道口烧鸡创始于清顺治十八年(1661)，距今已有300余年历史。清乾隆五十二年(1787)，现在的烧鸡大师张存友的先祖张炳，偶遇曾在清宫御膳房作过厨师的老友，从他那里获得八料加老汤烹制烧鸡秘诀，于是名声大振。他把店铺改名为义兴张，意在缅怀义友济兴之情。清乾隆皇帝南巡……[详细]

　　金银花又名“忍冬”、“二花”。产地：中国河南密县。 成因：地处河南省中部，嵩山东麓。境内五指山区四季分明，雨量比较适中， 非常适宜金银花的生长。 特点：金银花为忍冬科多年生半常绿缠绕灌木，长可达九米，茎细，中空，多 分枝，皮棕褐色。叶对生，叶片卵形至长卵形，长三至八厘米，宽一至 三厘米。夏初开花，陆续开到九月，花成对生于叶腋，初开时呈银白色， 逐渐变成金，黄白相映，有清香。其花蕾采回经烘干或晒干即为成 品。其花条……[详细]

　　“黄河三尺鲤，本在孟津居”。这里所产鲤鱼尾巴浅红、肚皮鲜白，肉质细嫩，味道鲜美，无泥腥味，营养丰富，滋补健身，为宴席佳肴。孟津黄河鲤鱼是河南省洛阳市孟津县的特产。孟津以东黄河河道开始放宽，河床宽而浅，含沙量少，透明度高，水中富含鱼类生长所需的各种营养盐类，此处的鲤鱼因而味道鲜美。唐朝大诗人李白曾赋诗：“黄河三尺鲤，本在孟津居，点额不成龙，归来伴凡鱼。”这恐怕是孟津红烧黄河鲤鱼最好的广告词。孟津县会盟镇调优水产养殖品种……[详细]

　　淳朴之美——许昌腐竹腐竹是集环保、营养为一体的绿色食品，被人们称为“素中之荤”。腐竹因其油亮的色泽、细腻的质地和香醇的口感，备受广大消费者的喜爱。许昌县河街乡是腐竹的起源地。据考证，唐代《中岳颍川志》、元代《许州志》、明代《许州稗史》、清代《许昌县志》等许昌地区的史志中均有对腐竹原料选材、制作工艺等内容的详细记载。20世纪70年代以后，许昌市的腐竹产业在经营管理上由分散走向规范，并且将传统工艺与现代工艺相融合，步入了……[详细]

　　泌阳花菇，之所以成为菇中之皇，首先表现在独一无二的质量上。香菇是世界名贵的食用菌珍品,泌阳花菇又是世界一绝：古代谓之山珍,现代又赋予植物食品顶峰的美称, 目前，“泌阳花菇 ”已经获得国家地理标志产品保护，是河南省名牌产品。泌阳花菇朵圆、肉厚、质地细腻、色泽洁白、爆花自然、口感鲜嫩、菇香浓郁，经过国家有关科研部门的化验分析，所具营养，药用价值极高，含有17种所必需的氨基酸、30余种酶类和丰富的香菇多糖，维生素D的含……[详细]

　　杞县大蒜已有一千多年的栽培历史。经过长期的精心培育，现已成为独具特色的土特产品，在国内外市场上享有盛誉，产品远销英、美、香港和东南亚等国家和地区。杞县大蒜的主要特点是个大瓣大、蒜肉洁白、鲜差不多爽脆、辛辣味香，尤以吃过生蒜后，口腔中不留异味而受到欢迎。杞县大蒜含有丰富的蛋白质、脂肪、糖、钙、磷、铁及维生素A、B、C、等多种营养物质，它不仅是人们喜爱的调味品，而且还有较高的药用价值，现代医学认为，大蒜生辛热、熟甘温、有……[详细]

　　黄花菜，属百合科，多年生草本植物，又名金针花、黄花草、七星菜、安神菜。主要分布于东北东部地区，喜生于干燥的山坡、荒地、干草甸子、田边路旁。具有“观为花，食为菜、用为药”的美称。它的胡萝卜素的含量不亚于胡萝卜，肉质肥大，花味清香，营养价值很高，是著名的碱性食品。黄花菜炒肉是东北家常菜之一，还可以打卤、涮锅。淮阳黄花菜地理标志产品保护范围以河南省淮阳县 《关于实施淮阳黄花菜地理标志产品保护范围的函》（淮政文〔2006〕5……[详细]

　　卢氏鸡是河南三大地方良种鸡之一（另外两种是河南固始鸡、河南正阳三黄鸡），是适合山地放养的古老鸡种。卢氏鸡个体轻巧、觅食力强、耐粗饲，其生活习性与野鸡十分相似，肉蛋品质十分优异。早在上世纪80年代卢氏县禽蛋产量就占原洛阳地区的三分之一，卢氏鸡因产蛋多而稳定、有部分蛋鸡产绿壳鸡蛋，就被收入《中国畜禽良种志》。2001年，该地方品种被列入河南省畜禽品种资源保护名录。卢氏鸡绿壳蛋蛋清浓，蛋黄呈橘红色，经检测具有“三高一低”：……[详细]

　　张弓酒产于河南宁陵。选用当地盛产的优质小麦、高梁为料，以高温曲、中温曲为糖化发酵剂，用纯净古泉井水加浆，固态发酵，老五甑混合蒸烧，以花生饼，菜叶、苹果、大曲粉等培养窖泥，缓气蒸馏，低温入池，缓慢发酵，量质摘酒，分级入库，适当延长贮存期，精心勾兑，成为成品。 功效：长期适量饮用，有理气活血，润喉爽神，增进健康之功能。其酒体丰满，窖香浓郁，清澈透明，甘爽凛冽，尾净味长，醇和适口。……[详细]

　　镇平烧鸡，也称镇平侯氏烧鸡。其烧鸡色泽鲜艳，断筋离骨，皮香肉烂，肥而不腻。创制者侯稀山，原籍山东临沂，1928年从德州名师学做烧鸡。1942年日本侵华，他携妻儿迁居镇平，继续做、卖烧鸡。此后，侯氏烧鸡声名大振，经久不衰。镇平烧鸡色、香、味、型别具一格。卤制中，循环使用陈年老汤和适量盐水，配入砂仁、豆蔻、肉桂、百芷、丁香、苹果等20余种中草药。卤制后的烧鸡色泽红润鲜艳，异香浓郁扑鼻，鸡皮不破不絮，造型美观大方，手提断筋……[详细]

　　又名鸡心大枣、鸡心枣，是河南省郑州市新郑的特产，素有 “灵宝苹果潼关梨，新郑大枣甜似蜜”的盛赞。红枣味甜、性温，是补血健脾美容的滋补佳果，而新郑大枣以其皮薄、肉厚、核小、味甜倍受人们青睐，成为枣类中的佼佼者。“灵宝苹果潼关梨，新郑大枣甜似蜜”。新郑是大枣的故乡，大枣是新郑的象征。新郑种枣的历史最早可以追溯到8000多年前的裴李岗文化时期。1978年，在发掘裴李岗文化遗址时，发现了8000年前的碳化枣核，说明当时在新……[详细]

　　白葡萄酒。民权葡萄酒厂的拳头产品，用雷司令、意斯林、白羽、白丰等优质葡萄酿成，酒体澄清晶亮，果香清新，酒香优雅。1979年评为国家名酒，1983年获全国同类产品第一名，国家银质奖；1984年国家轻工系统酒类大赛又获银杯奖。不仅畅销国内外，还被选为驻外使馆宴宾佳酒之一。 红葡萄酒。选用北醇、佳酿、晚红蜜等优质葡萄精制陈酿而成，酒香浓馥，酸甜适口。1963年被评为国家优质酒，获银质奖章。1984年获全国轻工系统酒类大赛银……[详细]

　　仰韶大杏，又名仰韶黄杏，河南省渑池县的水果类特产。因渑池县为仰韶文化发祥地而命名。渑池县属秦岭余脉，为豫西丘陵山区，土层深厚，结构良好，有机质含量丰富。其果形似鸡蛋，俗称鸡蛋杏，果实成熟后，核肉分离，摇晃有响声，又称“响铃杏”。因其个大、色泽鲜艳、皮薄肉厚、无筋、酸甜可口、营养价值高。2011年，国家质检总局批准为中国地理标志产品。仰韶大杏因产于举世闻名的仰韶文化发祥地河南省渑池县而得名，已有2 图2 渑池县仰韶大……[详细]

　　灵宝苹果个大、色鲜、糖分高、香味浓。品种多达 120多个，主要有新红星、红富士、青香蕉、小国光等。 在灵宝境内的街道两旁、大小商店，均可买到鲜美的灵宝苹果和苹果制品。 灵宝苹果是通过国家质检总局“原产地标记注册”专家组审核认证的地方特产。 苹果在我国栽培已有两千多年的历史。别名有：奈、林檎、里檎、来檎、频婆果等。晋代，洛阳已有苹果种植，但那时的品种不佳。十九世纪欧洲优良品种传入我国，果实大、……[详细]

　　中牟是全国闻名的大蒜生产基地县，土壤中富含大蒜生长所必须的钙、磷、铁等物质，极适宜大蒜生长。中牟大蒜不仅以其品质优良，营养丰富，肉粘味香，辣味适中的特点和较高的药用价值，营养价值享誉中外，还以其蒜头大、瓣匀、不破碎、耐贮藏等优点备受国内外客商青睐出口合格率高达94%，出口量占全国总量的70%以上。中牟县素有蒜乡之称。中国大蒜之乡--金乡设有专门的大蒜科研机构和经销机构，建设了有足够贮量的保鲜设施和多家大蒜制品公司，常……[详细]

　　中牟全县西瓜总种植面积12万多亩，保护地5月1号以后开始上市，中、下旬进入高峰期，无籽5月底—6月中旬上市。露地6月下旬开始上市，7月份进入高峰。河南省中牟县位于中原腹地，黄河南岸，西依河南省省会郑州，东邻古都开封。土地总面积1416平方公里，总人口68万人，辖12镇5乡、431个行政村。全县无公害农产品基地面积达40万亩，无公害农产品总产量达78万吨。中牟西瓜外观好、瓤色正、味道美，享有“籽如宝石瓤如蜜，中牟西瓜甜……[详细]

　　荥阳柿子源远流长，久负盛名。荥阳柿树栽植广，而且产量高。柿树浑身宝。树干木质坚硬，木纹细腻，是制做家具、器械、文具和工艺品的上好材料。树叶可作家畜饲料。嫩树叶中含有大量丙种维生素与芦丁、胆碱、黄铜、甙等成分，具有稳定血压、清血、软化血管和消炎作用。制成柿叶茶长期饮用，可滋润皮肤，安眠消肿。柿蒂中含有单宁、三萜酸，桦树脂酸，对呃逆、夜尿症有一定疗效。柿果中含丰富的胡萝卜素、维生素C、葡萄糖、淀粉、蛋白质、脂肪等，还有钙……[详细]

　　是洛阳名产，栽培历史千余年，自古即为贡品。因它味甜汁多，细脆无渣，形圆色红，故又称为“洛阳金桔”。清代时，孟津梨已有夏梨、伏梨、平梨、雪梨、五香梨、秋落白、马蹄黄等7个品种。现在已增至30多个品种。农产品地理标志登记产品：孟津梨 申请登记人：孟津县翠绿孟津梨专业合作社登记证书编号：AGI00293产品典型品质特性特征 外在感官特征：繁多的梨树品种，其果形、口味、色泽、个头、成熟期、耐贮性各异。以天生……[详细]

　　漯河麻鸡漯河麻鸡是以广东麻鸡和本地柴鸡为亲本，经过4年多的杂交选育培育而成的河南省优良肉蛋兼用型品种。分为青(铁)脚麻和黄脚麻两个品系，母鸡羽毛以褐麻色为主，公鸡羽毛主要为红羽黑尾；青（铁）脚麻的喙、胫、趾为铁青色，黄脚麻的喙、胫、趾为。漯河麻鸡生产性能优良，商品肉鸡70日龄公鸡平均体重达2～2.4公斤，母鸡平均体重达1.5～2.1公斤，料肉比为2.3～2.5:1，肉质鲜美细嫩，具有“鲜、嫩、爽、滑、甜”特点；商……[详细]

　　麻油是河南省南阳市镇平县镇的特产。林麻油色泽澄黄、微红、透明、入口醇爽、香味悠长、渗透性强，久放不变其味。麻油是用镇平县1镇特产歪嘴芝麻加工而成，为此而称林麻油。以区别于地方加工的香油。 “”距今有400多年的生产历史。 据史载，“”兴于明代，盛于清朝。盛时，1南北三里长街有水井48眼，油坊72处。每逢榨油时节，数十里香飘四溢，温馨人脾。 “”在海外有“砖牌油”的美称。据传，有一小油贩……[详细]