不打边炉，何以慰冬夜

打边炉，简单说来就是一种粤式火锅，围着炭烧小火炉边涮边吃；深究起来很有底蕴：“打边炉”一词在清代《广东通志》中已出现：“冬至围炉而吃曰打边炉”。

清汤牛肉火锅 王维宣摄

美食家苏轼曾用文字记载了这一岭南美食：“罗浮颖老取凡饮食杂烹之，名谷董羹，坐客皆曰善。”有一种说法是，“谷董”相当于“咕咚”，是食物投放汤中发出的声音，这种杂煮菜羹的“谷董羹”为“惠州习俗”，始见于宋，当为近代打边炉之雏形。

“打边炉”用瓦