广东的10大奇异小吃虽然奇异却是岭南文化的一种体现

　　广东的小吃品种繁多，历史悠久，制作精细，崇尚真味，且大部分来自民间的奇思妙想。在广州的大街小巷，随处都有茶餐厅，这里汇集了广东的各类小吃。而且许多小吃，名字都很奇异，味道却很好吃。

　　广东小吃，不像四川小吃那么辣劲十足，也不像扬州小吃那么依时而食，更不像北京宫廷小吃那么汇集百家，它只是简单地重现，但是在简单中又不乏奇异和新意，广东小吃和广东糖水、广东靓汤、广东凉茶一样，都是岭南饮食文化的一种体现。

　　“吃在广州，厨出凤城。”顺德大良的雅号叫凤城，这是因大良有一山叫凤山，山形近似引颈长鸣的凤凰而得名，这里的名厨极多。凤城鱼皮角始制于清代大良“冯不记”老铺。这家老铺对传统的云吞、饺子进行了一次改革。

　　广东的云吞皮薄肉多，非常好吃，有“玻璃云吞”的美名，但是皮薄容易煮烂。因此，冯不记就改良云吞皮，用鲜鲮鱼的肉糜和面粉揉匀做成皮，再包入肉馅、虾仁、鲜笋等馅料，做成饺子，这样的鱼皮云吞不仅好吃，而且耐煮。不得不叹服广东人在小吃上的奇思妙想。

　　大良磞砂全称是大良虫崩砂，虫磞砂是顺德的油炸面食品，始创于清乾隆年间县城东门外的成记老铺，初为脆硬薄片，后来经李禧记改进，风味甘香酥化，咸甜适度。虫磞砂种类很多，口味也有很多种，有蚝油、虾蓉、榄仁、南乳等。现在制作的多为南乳虫磞砂，一口咬下去，“咔”一声碎了，再慢慢嚼，的香味在口腔里盘旋，香酥松脆，口感特别。

　　相传糯米鸡的古代制法是以糯米、瑶柱、虾干粒等为馅料，放入已经去骨的鸡翼中，蒸熟而成。然而，古代制法的糯米鸡，现时仍以糯米鸡翼的名称在少数食肆出售。

　　糯米鸡与粽子的区别除了用荷叶、粽叶包外，还有其他不同，糯米鸡用荷叶折实，方块形状，粽是用绳扎实，是长条或菱形状。更主要的区别是，糯米鸡是用蒸具蒸熟的，而粽子用水煮熟的。糯米鸡的米饭吃起来较软绵，粽子的米饭则稍硬一些。另外，粽子与糯米鸡的材料也有不同，广东的粽子主要用豆、肥猪肉、咸蛋作馅，而不是用鸡。

　　大埔老鼠粄，是广东大埔客家的一道小吃，是粄团经“粄擦”擦出，短短的且两头尖，有点像老鼠屎，所以得名。老鼠粄就是黏米磨成粉，再用开水拌合，反复揉搓成软韧合适的粄团。古时做法是将粄团放在筛上，然后压出一条条的粄条，和中山的濑粉有些类似，不过濑粉是米浆从甑孔中“濑”出来的。

　　算盘子粄，亦称芋仔粄，也是大埔县颇负盛名的客家小吃，是用煮熟的芋头与淀粉搓匀做成小圆粒，就和算盘子一样。可以炒或者煮，可以当成小吃，也可以当成主食来吃。

　　算盘子粄也是很多客家人过年必不可少的小吃，象征团团圆圆。借“算盘子”的意头，也祈盼自己来年更加精打细算，挣更多钱。只是和算盘的珠子形状相似，其实就是芋头做的一种小吃，但是寓意非常美妙。

　　据屈大均《广东新语》载，当时广东人以糯米粉加上白砂糖、猪油同煮，称为“沙壅”。沙壅后来改为用面粉，而不用糯米粉，并加入鸡蛋。因炸熟后粘上一层白糖，犹如满头白发的老翁，故又称沙翁。

　　沙翁表面脆口，内里松化，而且蛋味香浓，从前在香港很多酒楼和茶餐厅都有供应，现在已较为少见。沙翁是一种现做现吃的点心，凉了就不好吃。小编在大众点评查询，广州只有三家酒店还在做，这道小吃快失传了。

　　肠粉又名布拉蒸肠粉、卷粉、拉粉，是一种米制品，没有任何肠在里面。凭借着色泽白如冰雪，粉皮薄如白纸，且口感嫩滑微韧等特点而远近闻名。广东肠粉品种多样，各个地区的做法也都有所差别，其中一种是把米浆摊在细棉布上，用高温蒸汽蒸熟成粉皮，再在粉皮中卷入许多好吃的东西。这种粉皮很像爽滑的猪肠，取了个令外地人不容易理解的名字—布拉肠粉。

　　布拉肠粉主要是以馅料为品尝重点，拉肠的中间可以包裹任何食材，猪肝、鸡蛋、牛肉、猪肉等等，几乎所有你想到的东西，都可以和它匹配。

　　小编第一次知道撒尿牛丸是看周星驰的电影《食神》，但是撒尿牛丸的历史非常之久，到现在200多年了。清朝顺治年间，上海松江的王姓人家发明，后来王家后人来到香港，在香港专卖撒尿牛丸，逐渐成为港岛名吃。鸦片战争时期，港式牛丸流传到国外，英国维多利亚女王将该美食御封为“贡丸”。

　　为何叫撒尿牛丸？有两种说法：一说牛肉丸中加的虾爬子在香港就被称为撒尿虾，故得此名。另有一说是，丸中带汤，吃时一咬汤汁四溅，像撒尿一样，因此叫撒尿牛丸。

　　乒乓粿，是揭阳的一种粿品，又叫槟醅粿，里面有种馅儿料叫槟醅，是一种可食用的野草。名称的来源有两种说法：一是制槟醅麸时，槟醅麸焗热膨胀时，会发出“噼啪”的响声，如同打乒乓球的声音，遂将其改名为乒乓粿。另一说法是有外地人在揭阳买槟醅粿时，念为“乒乓粿”，此后便流传了下来。

　　乒乓粿是用糯米粉做成粿皮，用砂糖、花生、芝麻等做粿馅儿。包起来之后用木模子模印各种花纹，再用豆腐膜垫上，蒸熟后晾干就可以了。吃的时候，可以再蒸热或者烤制、煎熟均可。

　　潮汕的粿品非常之多，大部分用糯米或者大米做粿皮，少部分用其他植物，比如鼠壳粿（乒乓粿就是它演变的），是用的一种野草。而无米粿，又叫粉果。是用番薯粉做的粿皮，成品透明晶莹，因此还有个名字叫水晶包。

　　它的馅儿有咸、甜两种。咸的一般是土豆、芋头、沙茶、竹笋等，甜的则多用芋泥和豆沙。可是直接蒸熟了吃，也可以用油煎着吃。它的粿皮晶莹剔透，煎完后颜色金黄，更有食欲，十分的可口。

　　广东物产丰富，可食颇多，自古就有“广府食异”的说法。现在也有“广东人吃福建人”，“福建人瑟瑟发抖”的网络梗。在小吃上，也可以看出来这个特色，尽管这些小吃非常之美味，但是非要起个奇特的名称。让人望名生畏，不得不说这也是广东饮食的一大特色吧！