【食尚岭南】广州百道名菜名点名汤名小吃出炉

　　2月7日，2022年广州国际美食节名菜名店发布盛典暨食尚广州·餐饮产业场景数字赋能大会在广州举行。活动现场公布了广州超过100家各具特色的餐饮名店以及100道名菜名点名汤名小吃。

　　记者从会上了解到，本次评选活动吸引了300多家餐饮企业参与竞争评选。来自世界各地的美食齐聚一堂，上百道岭南创新名菜、名点、名汤、名小吃，数十家岭南名店，在专业评委团的严格评选下展现于众。

　　上榜的名菜包括陶陶居的“百年烧鹅”、南海渔村的“鸡油花雕蒸水晶蟹”、陈记顺和的“手锤牛肉丸”、翅叔港式酒家的“姜油浸生蚝”、名盈轩酒家的“黑醋子姜猪手”等；名点包括中国大酒店的“金鼎鲍鱼酥”、点都德的“金莎海虾红米肠”等；名小吃包括银记肠粉的“传统布拉肠”、御手信的“鸡仔饼”等。

　　活动中，广州市文化广电旅游局副局长柯显东表示，春节黄金周7天广州市全市共接待市民游客983万人次，同比增长27.6%；旅游业总收入超过68亿元，同比增长25%；外地来穗游客超过312万人次，同比增长42.5%，重现了广州千年商都和现代化大都市的浓浓烟火气。

　　“能够有如此亮眼的成绩，离不开各位餐饮文旅行业同仁的努力。”柯显东说，在春节期间，广州各家旅行社推出新的旅游线路，把广府年味融入旅游产品中；各星级酒店、各餐饮食肆布设营造浓郁的新春氛围，吸引八方来客。据统计，广州主要高星级酒店假日期间平均入住率超过70%，同比提高40%。

　　“人间烟火处，年味正浓时。”中国烹饪协会特邀副会长、广东省餐饮服务行业协会执行会长谭海城表示，今年，餐饮文旅业迎来了一个与众不同的春节。广州的街头人来人往，商场影院消费持续火热，餐饮行业订单满满，文旅市场繁荣兴盛，熟悉的年味在街头巷尾弥漫、发散，重温了久违的人间烟火。

　　谭海城认为，广州的消费，尤其是餐饮消费一直走在全国前列，很多消费新时尚都是从广州兴起并风靡全国。在这样的大环境下，广州从1987年起就坚持举办“广州国际美食节”，让广大市民、各地游客领略何为“食在广州”。

　　近年来，数字经济的快速发展正推动着社会生产方式和大众生活方式深刻变革，中国餐饮业发展也由要素驱动向创新驱动转变，在推动经济增长、优化行业质量、吸纳劳动就业、保障百姓民生和增强生活便利度等方面发挥了更加重要的作用。

　　然而，餐饮行业在数字化转型的路上也面临发展困境，如行业高成本挤压利润空间，增大商户的经营压力；数字化渗透水平存在差异，行业转型潜力大但竞争激烈等新旧矛盾对餐饮行业的高质量发展形成制约。

　　“对餐饮经营者来说，小数据比大数据更实用好用，也更容易获取。”对此，广东省餐饮服务行业协会秘书长程钢分析，堂食经营数据、小店外卖数据、高端单店数据等收银系统和外卖平台中的信息，都是餐饮经营者容易忽视的海量数据，但只要有效利用，它们就能成为分析并解决餐厅内实际问题的利器。

　　程钢还列举了多个可视化指标模型，通过对堂食的菜品销量、等位流失，外卖的高峰时段、营收指数等进行精准分析，可为及时调整经营措施、对长尾产品的取舍等提供参考依据。他也呼吁，餐饮经营者抛弃价格战内卷，并进行一定程度的数据共享，发挥餐饮数据的更大的行业价值。

　　中国银联广东分公司市场拓展部经理周嘉裕泽表示，高质量发展，持续扩大内需、提振消费是今年工作重点。加上“食在广州”的底蕴，提供了良好外部环境。不过，餐饮业面临着客流量、经营成本、现金流、食品安全、同业竞争、产品更迭等问题，而应对策略就是资本化、数字化、线上化、零售化。