在家吃榴莲、出门打卡老字号 广州五一餐饮消费有啥新特点？

　　陶陶居上下九总店排队数超1000号，北京路大鸽饭超700号，沙面的米其林餐厅玉堂春暖超过300号，北园、南园、点都德、又一间茶点轩等多家粤菜餐厅连续多日大排长龙……

　　今年“五一”期间，广州餐饮业人气火爆。广州市商务局数据显示，五一期间，全市重点监测餐饮企业营业收入同比2022年五一假期同期增长42.6%，较2019年同期增长约26.4%。

　　“旅游业回暖，加上本地居民外出就餐需求上升，是广州餐饮复苏的关键因素。”世邦魏理仕广州公司研究部负责人杨丰宁接受南都记者采访时表示，一方面，广州老城区文化资源密集，带动了游客的打卡式消费。另一方面，核心商圈中餐饮业布局密集，也吸引了大量顾客集聚。

　　广州酒家集团表示，今年五一期间， “味蕾游”成为年轻人假期出行的新选择。假期集团餐饮业务销售额同比增长超150%，餐厅翻台率大幅提升。旗下、星樾城、陶陶居等多家餐厅人气火爆。

　　“与去年五一相比，今年店内客流量增长了40%左右。其中，假期前四天每天客流量均在5000人次左右。”陶陶居总店总经理张望新表示，不少外地游客前来“打卡”是让餐厅人气“爆棚”的重要原因。“外地游客明显增加了。与去年同期相比，我们芝麻饼、鸡仔饼等糕点类手信的销售额至少增加了60%。”

　　美团数据显示，五一期间，广州市的餐饮堂食消费规模较去年同期增长65.9%，传统的八大菜系、火锅、烧烤成假期最受消费者欢迎的美食。

　　湊湊广州市场营运负责人罗玉虎表示，今年“五一”期间，广州门店客流量同比平均增长两成以上，有的门店甚至更高。湊湊天环店、湊湊番禺店、湊湊荔湾领展城店（新开门店）平均翻台率都在7翻左右，单天的取号数近千人，排队时长基本在2小时左右。呷哺呷哺广州东方宝泰餐厅，连续三天销售业绩突破历史纪录。

　　广州市统计局数据显示，一季度，广州住宿餐饮业增加值同比增长11.3%，增速比上年全年提高18.5个百分点。而据统计，今年一季度，广州本地餐饮品牌store by. jpg，PAIX及九毛九旗下怂火锅继续录得积极扩张；外地来的餐饮品牌费大厨、海森堡和Blueglass Yogurt把首店开在了天河路及越秀区。

　　“从年初到五一假期，餐饮品牌把握时机进行内部优化、开发新品，进一步开拓市场。此外，今年广州一些优质商务餐厅也实现了不错的业绩，这与商务交流活动的恢复密不可分。另一方面，在下半年，一些外地餐饮品牌看到广州、华南市场复苏强劲后，预计也将加紧布局‘南下’。餐饮品牌多元化后，顾客的选择会更加丰富，预计今年广州餐饮业将保持良好的发展态势。”广州公司顾问及交易服务部商业负责人陈文辉表示。

　　从趋势上看，陈文辉表示，餐饮业的社交属性很强。随着人们“走出去”社交需求的提升，一些既能提供正餐、商务餐，又能提供下午茶、夜宵的休闲餐饮品牌或将获得更多消费者青睐。拥有舒适的休闲空间和灵活的经营时段，将格外受到餐饮业的重视。

　　南都记者从盒马获悉，其平台多款产品在“五一”出现热销，包括榴莲、预制菜、烧烤等。其中，榴莲销售额增长132%，烧烤类商品销售额周环比增长241%。

　　作为烧烤的“灵魂搭配”，精酿鲜啤也在假期迎来了春节后第一个销售高峰。“五一”假期期间，盒马精酿鲜啤销售环比假期前一周增长108%。其中合肥、重庆、武汉、西安、青岛的涨幅最高。其中，今年盒马新推出的“零糖精酿鲜啤”是最受欢迎的单品，销售环比增长76%。此外，今年新上线的杨枝甘露、乳酸菌白桃等果味鲜啤也是假期期间的啤酒类明星单品。

　　“五一期间整体的商铺都热闹起来了，广交会也带来了高人气，很多外国人也来和我们合照”，八珍煎饺的第三代传承人黄华安在盘点刚刚过去的“五一”假期时如是说。

　　坐落在广州市越秀区北京路的“八珍餐厅”是老字号“八珍煎饺”的总店，始创于1956年。经历了三代，从一间小吃店发展到现在成为了代表广州本土特色小吃的品牌，“八珍煎饺”近年来将各分店深度布局于人气旺盛的文旅重点区域，并在今年上半年的节假日取得了不俗的营业成绩。据了解，“八珍煎饺”的部分门店，在五一期间的营业额甚至还略微超过了2019年的同期数据。

　　“八珍餐厅”原名叫“八珍菜馆”，最早是1956开业于在北京路上的一个公私合营的小吃店。到80年代中期，“八珍菜馆”转型成为的“八珍餐厅”，至今已在北京路这一繁华的商圈立足了67年。

　　“近几年出于政府和媒体的支持，加上店铺本身地理位置优越，‘八珍煎饺’已从一个小吃餐厅店变成了相对来说比较传统的老字号品牌。”黄华安表示，在品牌的打造上，他对分店的定位有着独特的布局。

　　南都记者在搜索发现，目前“八珍”旗下的餐饮店共有6家，除了几家面积较大的门店，名为“八珍餐厅”以外，其他分店却只打上“八珍煎饺”的招牌。黄华安一语道出分店定位背后的考量：面较大的门店，可以提供粥粉面饭等多样化的餐饮产品；而其余更多的分店由于门店较小，自然是要将最有特色的产品作为门店的卖点。因此，近年新开的几家“八珍煎饺”均以广式煎饺为店内主打美食，刚出炉的煎饺配上葱花猪红汤这种广州小吃的经典组合也自然成为食客们的经典搭配。

　　“当门店供应的食物品种多样的时候，客人的选择也比较丰富，但实际上很多人就喜欢一些比较有特色的东西，比如地方特色的小吃。我们品牌最有特色的是什么？就是煎饺。”南都记者现场观摩煎饺制作过程后发现，八珍煎饺只煎底面，正面饺皮烟韧，底面金黄香脆。上桌时，以金黄的底面示人，避免底面浸到酱汁而变软，以保持煎饺皮脆饱满的口感。“所以当规模不足以支撑提供多元化食物的时候，我们最应该坚持保留最有特色的食物。”黄华安说。

　　“有品牌跟没品牌的差异很大”，黄华安表示差异化和系统化是他目前对“八珍煎饺”品牌的经营策略，“单纯打造小吃店的名气会导致我们的生存空间相对狭窄”。为了打响品牌的知名度，黄华安带领‘八珍煎饺’品牌跟中山大学岭德公益联合做活动，也深入东风东路小学、东山培正小学、广东外语外贸大学等学校进行了深入交流，通过带领学生制作煎饺的方式，在下一代中传承广州本土美食。

　　在打造品牌的过程中，黄华安尤其注重分店的位置布局。目前，除了原本就开设在北京路的总店以外，有5家八珍分店开在了人流密集的热门地区，包括永庆坊、广州文和友、广大路、海珠昌岗路和白云凯德广场。

　　这也代表了黄华安将餐饮品牌与广州文旅深度融合的目标。“其实文旅领域我是比较看好的，所以我们的布局重点还是落在文旅相关的地方。”他表示，在文旅重点区域，带有地方特色的饮食产品才是最有竞争力的。

　　事实证明，黄华安的选择是正确的。广州市文化广电旅游局提供的数据显示，根据初步测算，刚刚过去的“五一”假期广州全市接待市民游客1058万人次，同比增长近54%；实现文旅消费总收入近104亿元，同比增长近58%。游客接待量和文旅消费均超过2019年同期水平，分别增长9%、13%，创近年新高。而“八珍”旗下的店面也乘势获得了不错的收益。黄华安透露，部分门店的营业额不仅相比去年五一同期大幅增长，甚至还略微超过了疫情前一年即2019年同期的数据。

　　“今年上半年，包括春节、‘五一’假期人气特别旺盛。”黄华安表示，“五一”期间适逢广交会，不少来自省外和国外的客商不少也成为了光顾“八珍”的客人。“我们的煎饺吸引了不少外国客人，这种令他们熟悉的烹饪方式不仅抓住了他们的胃口，也令他们进一步认识广州本土的饮食。”值得注意的是，有几位来自北方省份的客人在品尝煎饺的同时也喝起了小酒，这种“煎饺配酒”的吃法也让黄华安感到非常新鲜，并与客人合影留念。