肠粉一碗百年传承的广东美食
肠粉,一碗百年传承的广东美食 肠粉,是广东人最爱的早餐之一,也是茶楼、夜市的必备美食。它是用米浆蒸成的薄皮,卷上各种馅料,配上酱汁,吃起来滑嫩爽口,鲜香可口。肠粉的历史悠久,有着不少有趣的故事。
据说,肠粉最早起源于唐朝的泷州(今广东罗定市),由当地的一种传统美食油味糍演变而成。当地人称之为“龙龛糍”。肠粉之名大有来头。乾隆年间,乾隆皇帝游江南,听了吃货大臣纪晓岚的美言,专门拐到罗定吃龙龛糍。乾隆一尝,觉得这米粉有点像猪肠子,便取名为“肠粉”。
肠粉后来传到广州,尤其是西关地区,逐渐发展成为一种大众化的小吃。广州人对肠粉的制作和品尝都很讲究。肠粉的皮要薄而不破,馅要鲜而不腻,酱要浓而不咸。肠粉的馅料有很多种,常见的有牛肉、猪肉、虾仁、鱼片、油条等。还有一种特殊的肠粉叫“炸两”,就是把油条和腐竹卷在一起,蒸熟后切成小段,再淋上酱汁。这种肠粉吃起来外酥里嫩,口感丰富。
除了广州,其他地方也有自己的肠粉特色。例如潮汕地区的捆粄,就是用大米做成米浆,然后用铁炊具通过蒸汽蒸成一张类似河粉一样的米膜,做法跟炊肠粉一样。捆粄通常不加馅料,只用甜酱、辣酱、芝麻等调味。还有海南的芒果肠粉,就是用芒果做成馅料,卷在米皮里面,吃起来清甜爽口。
肠粉是一碗百年传承的广东美食,它不仅代表了广东人的饮食文化,也见证了广东人的生活变迁。今天,在全国各地都可以品尝到肠粉的美味,它已经成为了一种跨越地域和时代的美食符号。
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- 编辑:贾贵
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