“粤”味十足！“五一”假期快来收藏这份地道老广美食打卡攻略

　　大锅里冒出的烟气带着浓郁的牛杂香，让人垂涎欲滴，伴随着老板剪牛杂的“咔咔”声，食欲一下子就被调动起来。

　　牛杂又称为“牛杂碎”，是牛内脏的统称，民间也称为“牛下水”。它们本是要被扔掉的废弃物，却在如今成为人们口中广为流传的传统美食。

　　相传在清朝时期，有一年天气大寒，牛肉需求增加，供不应求。广州西关地区有位厨师便尝试将牛内脏与萝卜一同焖煮，再加入八角、香叶、陈皮等香料，以此招待客人。

　　一碗小小的云吞面，几乎每一家传统的粤式粉面店都会有。看似普通，却是广州传统美食的招牌之一。如何享用云吞面也有方式方法。先饮一小口茶，意为清口，再盛四分之一汤匙的浙醋，一饮而下，全身舒畅。吃云吞面时先夹上面的面闻一闻再放下，可感受扑面而来的面香味，然后夹一块“咸酸”入汤，一泡即食，意为开胃。接着用汤匙喝一口汤，再吃一口面，接着吃云吞。

　　在美食界中，也难以找到其他主食能像煲仔饭一样，一次能吃到米饭的三层境界：上层米饭浸润着肉汁，浓郁软糯；中间米饭晶莹剔透，保留着原始的稻香；底层锅巴焦脆，是食煲仔饭独具魅力的灵魂。

　　老广们吃煲仔饭时，要先等饭表面的水汽微微蒸发，而后淋上店家调制的豉油，再把菜拨开，从煲中间开始，把米饭、肉类、豉油拨散、拌匀，慢慢享受。

　　鸽皮酥脆，肉质饱满香浓、没有臊味、鲜美多汁、骨都有味，上桌一定要趁热吃，还能看到那流动的肉汁，相当诱人。

　　有人说，浓味的啫啫煲算得上是清鲜淡雅的广府菜中的一个奇葩。但，这却是广府大厨们对火候把握的极致体现。师傅们若非练就一身好本事，根本难以驾驭这熊熊烈火以及小小瓦煲。可以说，啫啫煲虽然出身市井，门道却是不浅。

　　“啫啫”实际是拟声词，食材放于瓦煲中，经过极高温的烧焗后，瓦锅中的汤汁不断快速蒸发而发出“嗞嗞”声，“嗞嗞”粤语发音为“啫啫”，于是老广便巧妙地将其命名为啫啫煲。

　　对于啫啫煲的印象，总是离不开热闹。沸腾的声响，氤氲的烟火，激烈的香气，灼烫的热力；吃时抢先以筷一拌，使作料上下生熟均匀，料头等诸味调和。此菜最重火候，最好是每人一箸，吃罢再要，因此啫啫煲只能共享，不宜独食。