秋风起,蟹肥时!同样是海鲜,为何螃蟹偏偏死了就不能再吃?
秋风起,蟹肥时。
对于螃蟹,自古以来都是高雅人士、市井平民最喜欢的食物。
正如李白所写的诗句:蟹螯即金液,糟丘是蓬莱。且须饮美酒,乘月醉高台。
螃蟹不仅还有丰富蛋白质、烟酸、维生素类、铁、钾、钠、硒、磷等各类微量元素,而且还含有较多的钙质以及碳水化合物。
这些营养元素对于人体的健康有着一定的功效,能够起到降低血脂,以及维持人体当中的血钙和血磷的正常水平。
不过对于螃蟹,也有一些健康细节需要注意。
螃蟹死了,到底能不能吃?
如今正处于一年当中吃螃蟹的最佳时机,但近日屡屡发生食用死蟹而引发食物中毒事件。有不少人就好奇询问:同样是动物,为何杀好的猪、鸡这些就能吃,而螃蟹死了就不能吃呢?
对比其他动物,螃蟹构造有些不同,普通的哺乳动物的内脏和肉是独立分开,但螃蟹体内的消化器官和肉是连接在一起的。
比如消化腺、肠腺就有不少细菌,而螃蟹中的精华---蟹黄,则来自肝胰腺。
这些器官一旦螃蟹死亡后,随着时间推移,细菌就会大量繁殖,尤其是消化腺破裂,重金属物质就会从消化腺出来污染蟹肉。
有实验数据证明:河蟹在不同储存过程中,生物胺含量也发生不同,其中尸胺、腐胺、酪胺、 组胺均为有毒生物胺。
而组胺被认为是最具有毒性的生物胺,只需10~25mg/100g就可引起轻微的中毒,而超过100mg会引起严重的中毒。
秋风起,蟹肥时。
对于螃蟹,自古以来都是高雅人士、市井平民最喜欢的食物。
正如李白所写的诗句:蟹螯即金液,糟丘是蓬莱。且须饮美酒,乘月醉高台。
螃蟹不仅还有丰富蛋白质、烟酸、维生素类、铁、钾、钠、硒、磷等各类微量元素,而且还含有较多的钙质以及碳水化合物。
这些营养元素对于人体的健康有着一定的功效,能够起到降低血脂,以及维持人体当中的血钙和血磷的正常水平。
不过对于螃蟹,也有一些健康细节需要注意。
螃蟹死了,到底能不能吃?
如今正处于一年当中吃螃蟹的最佳时机,但近日屡屡发生食用死蟹而引发食物中毒事件。有不少人就好奇询问:同样是动物,为何杀好的猪、鸡这些就能吃,而螃蟹死了就不能吃呢?
对比其他动物,螃蟹构造有些不同,普通的哺乳动物的内脏和肉是独立分开,但螃蟹体内的消化器官和肉是连接在一起的。
比如消化腺、肠腺就有不少细菌,而螃蟹中的精华---蟹黄,则来自肝胰腺。
这些器官一旦螃蟹死亡后,随着时间推移,细菌就会大量繁殖,尤其是消化腺破裂,重金属物质就会从消化腺出来污染蟹肉。
有实验数据证明:河蟹在不同储存过程中,生物胺含量也发生不同,其中尸胺、腐胺、酪胺、 组胺均为有毒生物胺。
而组胺被认为是最具有毒性的生物胺,只需10~25mg/100g就可引起轻微的中毒,而超过100mg会引起严重的中毒。
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