广州饮食文化特点丨广州饮食到底有多塞雷？

　　广州的饮食文化闻名全国，开放的环境，赋予了广州人开放的思维方式。广州的饮食，选料精细，用料庞杂，清而不淡，鲜而不俗，嫩而不生，油而不腻，风味讲究，技艺精良，善于变化。那么广州饮食文化都有哪些特点呢？下面我就为大家一起盘点广州饮食的特点吧！

　　选料作为菜肴的基础之一，是广州菜风味独特、变化无穷的前提。“不论是天上飞的，地卜跑的，还是洞里钻的，水里游的”，不论是动物还是是植物，不论是山珍还是海味，只要能食用，广州人一概都能拿来制作美味的菜肴。

　　所谓“火候”，是指烹调时加温时间的长短及火力的大小，油温则是随火候的变化而变化。烹调时要根据食料性质来把握火候，有微火、慢火、中火和猛火四种火候。比如有些菜肴偶尔用猛火、中火或微火，炒菜的时候就必须用猛火，而熬制骨汤却只需要用微火。烹调的火候必须要把握得恰到好处，这正是广州饮食烹调技艺高的具体体现。

　　广州的饮食讲究清淡，不同于北方菜肴的“重口味”，而是追求清、鲜、嫩、滑、香的口感。像白灼虾、白切鸡等著名的广州菜肴，其制作都是要把直接食物蒸熟或煮熟，且不需要加任何佐料，只要在食用时用熟油、姜、葱等加以搭配，新鲜出锅后便是原汁原味，清鲜可口的佳肴啦。

　　对于一贯追求色香味俱全的广州饮食来说，菜肴的艺术感就是通过刀工、烹调、火候、佐料、拼盘、菜名以及饮食的环境等工序的相互配合与协调，而使饮食与艺术达到融为一体的境界。广州名菜之一冬瓜盅，便是一道典型的“广州风味菜肴”，其制作是用半只不去皮的冬瓜，这个冬瓜既为食料也为器皿，然后对其外形进行艺术加工，内里再配以肉丝、虾米、莲子、香菇等配料，经慢火炖至冬瓜熟透后才上桌。精心制作的外形以及鲜嫩的内里，真是让人垂涎三尺。

　　生活在广州这个美食聚集之地，人与食物之间的关系，很多时已不单是满足温饱，而成为了一种享受，“食在广州”即是在天堂。广州饮食的特色，就是这样依靠着一代又一代的传承，流传了下来。