广州食店千万家这104家凭什么上米其林？

　　有跟着米其林榜单「搵食」的吃货自然知道，米其林的评判标准可不是乱来。环境、食物、服务……他们自有一套评分标准，上榜餐厅都是实至名归。

　　食材的关键是选取优良品种鸡只，且在荔枝林放养足足210天。足量的运动、绝妙的伙食，让荔枝鸡拥有结实的肉质。

　　再用恰到好处的时间、水温对鸡只进行浸煮，浸熟的鸡肉甘香爽滑，蘸姜葱和沙姜酱油食用，完美发挥白切鸡「食材鲜、酱汁正」的特点。

　　菲力、肉眼、西冷3个部位可供挑选，加上15种酱汁和6种佐餐小食自行搭配，不难看出餐厅的诚意和心思。

　　今年上榜的旧面孔也有不少，无论从出品、环境、服务，获得米其林赏识的每家餐厅，总有值得一去的理由。

　　而这个奖项，正是由米其林美食指南全球唯一奢侈品官方合作伙伴，瑞士高级腕表品牌Blancpain宝珀进行赞助。

　　在洪彪先生匠心打造下，玥糅合了广东元素和现代法餐精髓。而这竟与宝珀所传递的「创新即传统」理念不谋而合！

　　作为瑞士的老牌腕表品牌，宝珀也似乎与年轻厨师「挂了钩」，一直以来也有为厨师生力军赞助的传统。

　　在《上海米其林指南》里，来自于外滩的主厨陈志平，《北京米其林指南》里，来自王府井半岛酒店Jing餐厅主厨Julien Cadiou……

　　这30年来，宝珀也为众多知名主厨打造腕表时计。日本、法国、德国……宝珀美食界挚友遍布全世界，他们在米其林摘星数更是多达100颗。

　　每年在上海、巴黎、纽约、东京等地，以「高级烹饪」为主题，举办20多场线下活动，和美食家、餐饮人分享美食，感受美食的独有魅力。

　　不夸张的说，「每年与米其林一样耀眼的，不止星级餐厅和大厨，Blancpain宝珀也是主角」。

　　一碟美味可口的佳肴，离不开新鲜的食材、高品质的五味品。其挑剔要求，正如腕表对表盘、表镜、表带，甚至是机芯、发条的选材一样严格。

　　其次，制表技师将零部件组合的专业精神、精湛技艺，也与主厨对火候的把握、对味道的理解有着如出一辙的追求。

　　从食材变成主菜，从零部件变成腕表，每一步也需要精心设计，精致佳肴的制备过程里，自然少不了时间的关键作用。

　　不如一起期待，一直追求高品质生活艺术的宝珀，跟未来的美食江湖，如何演绎着「神同步」的默契吧。