爸妈不敢留剩菜，只怕隔夜会致癌？面对这3类食物，还真别隔夜

爸妈不敢留剩菜，只怕隔夜会致癌？面对这3类食物，还真别隔夜雅虎中国邮箱 一说起“隔夜”，仿佛就像有魔法一样。 任何食物面前加上它，一切都成为了万恶之源。 尤其是现在正处于夏天，与人类不同，细菌反而更喜欢这种闷热的酷暑。 而做菜做多了，吃不了那么多，又觉得

一说起“隔夜”，仿佛就像有魔法一样。

任何食物面前加上它，一切都成为了万恶之源。

尤其是现在正处于夏天，与人类不同，细菌反而更喜欢这种闷热的酷暑。

而做菜做多了，吃不了那么多，又觉得倒掉浪费，于是有些人会比较节约，选择留着隔天加热继续吃，殊不知吃隔夜菜会影响人的身体健康，甚至出现严重疾病。

什么样才算隔夜菜？

在很多人眼中，隔夜菜往往都是指字面上理解的放置一晚上的菜，实际上8个小时以上的剩菜都属于隔夜菜。

而隔夜剩菜究竟能不能吃，还得看你保存方式妥不妥当。

尤其是眼下这种大夏天，若剩饭剩菜在室温下这样一放.......第二天那味道，简直....酸爽！

而尤其是下面这类隔夜菜，更容易遭受细菌污染：

第一，隔夜海鲜

海鲜是许多人的心头好，螃蟹、虾、贝类、鱼类口味都非常鲜美，但同时也是很易变质的食物。

由于海鲜中蛋白质含量非常丰富，若保存不当很容易引起细菌中毒。本身它们就带有一些细菌及易腐物质，如果放置时间过长，会滋长这些不利因素，加上海鲜的寒凉性，会引起一些肠胃疾病。

第二，隔夜溏心蛋

半生不熟的鸡蛋被称作溏心蛋，很多人都喜欢这种特别的鸡蛋口感。但毕竟鸡蛋还有一部分未煮熟，本身就存在细菌或寄生的虫卵，会有感染沙门氏菌的风险。

而人一旦感染这类病菌，会出现发热高烧、头疼疲劳等症状，甚至导致肠局部溃疡或坏死。溏心蛋不易被消化，经过隔夜防止还会导致腹泻，其中有一种称为类生物素的物质会影响身体对蛋白质的吸收。

未消化的蛋白质在大肠中因大肠杆菌会产生有毒物质，一部分进入肝脏，有可能加重肝脏负担。

所以隔夜溏心蛋，一定要慎重食用，最好弃之。

至于全煮熟的鸡蛋，如果及时冷藏，隔夜并不用担心，甚至放3-4天都可以吃。

第三，隔夜绿叶蔬菜

网传说隔夜菜会滋生亚硝酸盐，会引起致癌。

但对比肉类，蔬菜本身的硝酸盐较多，的确更容易产生亚硝酸盐，但量并不大，即便隔了一夜亚硝酸盐还是没有超标，所以无需担心。

而真正担心隔夜菜若保存不当，会更容易遭受细菌污染。

蔬菜富含多种维生素及膳食纤维，如生菜、白菜、油麦菜、小青菜等都深受人们喜爱。但隔夜的绿色蔬菜不但卖相变得难看，还容易滋生细菌，发生氧化，营养流失大。

至于网传那些豆浆、银耳汤、海鲜.....隔夜究竟能不能吃，关键还得看你保存方式到底对不对。

隔夜菜会致病，最关键是细菌

食物原本就含有较多的丰富，若放置时间较长（8-12小时），若一旦有细菌污染，只要温度、湿度都适合，就会迅速繁殖生长，引发食物腐败变质。

人一旦吃了，可能会引起食源性中毒。

隔夜菜跟储存时间与条件很有关系，在日常生活中，咱们需要定期清洁冰箱，不同种类分隔开保存，凉透放冰箱，吃前要热透。

最好还是现做现吃，趁新鲜进食，不浪费又很健康，养成良好的饮食习惯。

要是你说，你家里没冰箱？

那除了凉白开，其他都扔了吧！

参考文章：

【1】王鹏, et al. "家用冰箱中肠杆菌科细菌检出情况及其耐药性." 职业与健康 2 (2016): 174-176.

【2】王跃河, and 肖建军. "微生物对冰箱冷藏食品的影响研究." 家电科技 9 (2006): 45-48.