无油烹饪?空气烹饪?这款标榜健康的空气炸锅,真的无懈可击吗?
说起油炸食品,想必大多数人都很喜欢吃。
只要裹上鸡蛋液,粘上面包糠,下锅炸至金黄酥脆控油捞出,无论是什么食材,老人小孩都爱吃,隔壁小孩都馋哭了。
油炸固然是好吃,问题是---人家也并不那么健康,毕竟经过过油那么一炸,这脂肪含量蹭蹭上涨。
但近几年,有一种网红的小家电恰恰迎合了这种需求,既不用油炸,又不用油煎,简单按下几个按钮,就能得到无油版的油炸食物。
它就是-----“空气炸锅”。
空气炸锅,到底是如何“炸”出食物来的?
事实上,空气炸锅的原理是高速空气循环技术,通过烘烤装置,让锅中的空气能够快速变成急速循环的热流,从而导致食物脱水,表面变得金黄酥脆,达到煎炸的效果。
简单而言,就是带风扇的简易烤箱。
它最大的优势,就是耗油少,对于那些肉类、海鲜类、薯条小吃等本身就含有油脂的食物,无需过油。而若碰到蔬菜这类本身不含油,只需一点点油,就能做出油炸的效果。
也正因油脂少的特色,这几年吸引了很多消费者前来购买。
空气炸锅,真的健康吗?
相对而言,的确会健康一些。
由于空气代替油炸,对比真正的用油煎炸,空气炸锅做出来的食物的确是减少“油”的摄入,脂肪含量降低。
另外,同时一些品牌的空气炸锅,还能设置温度,减少过高的温度,对比不健康的极性化合物、甲氧基苯胺,空气炸锅相对少一些。
对比传统的油炸角度而言,空气炸的方式的确是相对健康。
油炸食物,真不能多吃
即便空气炸锅要比一般油炸较为健康,偶尔吃吃还是可以,过过油炸食物的瘾是没啥问题,但依然还是不建议经常食用。
经常吃油炸食品有哪些危害?
第一,消化不良
经常吃油炸食品会使肠胃功能大幅度减弱,相应地会导致消化不良。特别是在晚上吃过后,会影响晚上的睡眠质量,从而影响身体健康,同时使第二天的自己缺乏活力。
对于老年人来说,油炸食品真的要少吃,因为本身老年人的消化及代谢就随着年龄的增加在减弱。
第二,加快衰老
正是因为油炸食品导致消化不良,所以也会引发便秘。对于大部分人来说,会导致皮肤变差,例如长痘痘等,还会流失身体水分,从而加快衰老。
第三,引发肥胖
油炸食品中含有大量的脂肪,大量食用会导致变胖,对身体也是没有好处的。
而一些油炸食品中含有很多对身体不利的物质,大量的反式脂肪酸,还有膨松剂及色素等,这些都会影响身体的正常代谢,导致糖分分解减慢,从而导致糖尿病、心血管疾病。
长期使用空气炸锅,是否会“致癌”?
之前就有传闻,说空气炸锅做的油炸食品,丙烯酰胺超标,而据国际癌症研究所评估,丙烯酰胺是2A级的致癌物。
难道空气炸锅真的会致癌吗?
事实上,这真不是空气炸锅的错,罪魁祸首是烹调方式---高温。
当食物含有碳水化合物、氨基酸时,经过高温烹调后就会出现“美拉德反应”,食物会变得更加诱人。
而这些焦香美味的食物,多多少少都含有丙烯酰胺,这是无法完全避免的。
所以错的不是空气炸锅,而是人家本来就会产生,即便你用普通的油炸、油煎什么的,同样也会产生丙烯酰胺。
另外,对于致癌物,我们也难以给出明确的安全剂量,所以只能说少接触就好。
参考文献:
【1】谷传玲. “空气炸”与“传统炸”谁更营养[N]. 家庭医生报,2021-08-02(008).
【2】姚天宇,邹斌. 空气炸锅:“无油”煎炸奥秘何在?[N]. 中国知识产权报,2016-01-13(007).
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- 编辑:贾贵
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