又脆又香!这款当季美食,满满的“春天味道”!
为逝去的亲人
献一束花,敬一杯酒
是清明时节的民间习俗
江门市新会区大泽人在拜祭祖先时
大泽糍仔
是惯用的最具特色的“斋菜”之一
今天
小编就带大家了解一下
这道在清明节常见的小食
大泽糍仔
(点点点!戳戳戳!)
涨知识
大泽糍仔制作技艺是新会区级非物质文化遗产代表性项目。
据传始创于宋元年间大泽当地一大户人家的厨娘之手。由于别具风味,成为大户人家祭祀及宴客之必备。后来,外传于世,渐成地方特色点心,成为当地茶楼深受茶客喜爱的点心之一,广大群众也在喜庆日子和过节的日子品尝这一美食,因而大泽糍仔一直延续至今。
今天我们有幸请到这项非遗技艺的传承人——胜姨,教小编制作大泽糍仔。
制作馅料
一个好吃的大泽糍仔
馅料至关重要
将糯谷放入已加热的铁锅里
炒成爆谷花(俗称“瓜卜”)
上锅待凉后将谷壳拣干净作主馅料用
用适量的水将白糖和少量的蜜糖或麦芽糖
煮沸成有一定粘度糖浆
然后放入爆谷花混合
翻炒一段时间后
便可装盘
等待冷却
制作糯米粉团
制作粉团需要
选用上乘的“大糯”品种糯米粉
加水砌成软硬适中的糯米粉团
砌粉这道工序
需要用巧力
胜姨话:
全凭熟能生巧
包糍仔
包糍仔也很有技巧的~
截取一小节糯米粉团
压扁成圆状
将馅粒放入正中包好
用手搓圆成球状
一粒粒像汤圆样子的
“基础版”大泽糍仔
就做好啦~
炸糍仔
最后一步就是
炸!炸!炸!
选取纯正花生油
加热至一定温度
逐粒逐粒
放入“基础版”大泽糍仔
可以观察到
糍仔在慢慢发大、变圆
待糍仔表皮转至金黄色时
即可上锅
哇!
隔着屏幕都感觉到香气四溢
又到了小编最期待的试吃环节
流口水警告
!!!
粒粒金黄酥脆
绵软弹牙
除了甜而不腻的甜馅外
还有风味十足的咸馅
大家不妨都买下来
尝尝鲜~
大泽糍仔包含着浓浓的思念之情
跨越万水千山
突破时空象限
每一口都会勾起你的回忆
用味蕾带动情感
想保留这一份家乡味、家乡情
就要靠你和我啦!
来源:江门日报(文案/出镜 任晓盈 视频拍摄/制作 殷浩轩)
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- 编辑:贾贵
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