从小众狂欢走向大众视野揭秘临期食品店的生意经

　　最近，临期食品店的生意愈发火热，它已经正式从小众狂欢，走向了大众视野——据央视新闻报道，2020年，临期食品的市场规模在以上；据艾媒咨询数据显示，2020年中国零食产业总产值规模超过3万亿，即使以1%的库存沉淀计算，

　　于是，临期食品这一市场开始被挖掘，临期食品门店的价值也开始受资本关注。今年3月至4月，食惠邦、繁荣集市和小象生活共3家临期食品连锁店接连获得千万元融资；作为目前的头号玩家好特卖，更是在2019至2020年间接连获得由金沙江创投、云九资本等多个知名机构参与领投的4笔融资，提前跑出了一定规模优势。

　　那么，临期食品店具体是怎么产生的呢？又是谁在为临期食品买单？这门买卖是一桩怎样的生意？想要开一家临期食品店要从哪些方面入手？为了一探究竟，近日，安安实地走访了上海市的一家好特卖门店。

　　在食品行业有个不成文的规定，距离保质期时间过了1/3的商品，就不能进入大润发、等连锁零售商店，同样在线上渠道也有相应要求，这被称为食品流通行业的允售期。而超过允售期但又在保质期内的食品，就是临期食品。

　　一般来说，售卖的临期商品，保质期都在1-6个月内，而离保质期越近的食品，价格也越便宜，通常为原价的20%到50%。

　　多年来，临期食品一度成为商家的“老大难”，让消费者避之不及。如今，临期市场凭借着价格优势大热后，“老大难”突然间变成了“香饽饽”。

　　有媒体报道，目前市场上做临期食品特卖连锁的公司有十几家：包括好特卖、Boom Boom Market、小象生活、食惠邦、禾其多等。近两年，这些临期食品店快速扩张以求跑出规模效应。就拿安安本次走访的好特卖来说，目前全国门店数量有150家左右，上海就占了约80多家店，其余分布在杭州、宁波、苏州、南京、合肥等长三角城市。

　　在众多的线下临期食品店里，进口食品折扣店尤为火热。究其原因离不开进口食品的品牌效应，使得其溢价较为明显，能够获得更大的利润空间。同时，目前国内对于进口食品并没有区域配货保护政策，一定程度上拓宽了临期进口食品的货源渠道。此外，随着消费升级，进口食品的独特性和新颖性更受消费者青睐，在消费承受能力有限的情况下，消费者只能通过购买临期食品店方式来品尝，从而促使了线下进口食品折扣店的发展。

　　首先，一场突如其来的疫情导致线下商超、品牌方产生过量的库存积压，从而产生了更强烈的倾销临期商品的需求。尤其是进口商品，由于没有保护机制，一旦没能及时进入终端销售，又无法退给出口商，最终导致大量商品成为临期品。

　　其次，近年来消费品牌推陈出新的速度越来越快，季节限定、节日限定的新品成了品牌刺激用户眼球的重要手段。而便利店等受年轻人青睐的渠道成了品牌测试新品的首选路径，但主流的连锁便利店每周都要迭换一定比例的商品，销量不合预期的商品会被退给供应方，品牌再持续研究新品上架测试，这就导致大量的非成熟商品在供应方手中积压。

　　据艾媒咨询相关报告显示，在2020年中国消费者调查中，超过4成消费者表示愿意购买并向身边的人推荐临期食品，而目前中国临期食品消费者年龄在26-35岁的占比达47.8%。

　　同时，微博上临期食品热门线亿；在B站上搜索临期食品，关于开箱的视频播放量在18万以上；豆瓣网站上的“我爱临期食品”小组自去年9月创建至今已聚集了6万多人，且大多还是年轻人；知乎上“带你了解临期食品”的文章有1万多的热度；甚至在分享小资生活的小红书上，关于临期食品的相关笔记有2000多篇……

　　准备充足的资金。据店员介绍，这家位于上海郊区、面积约为120㎡的临期食品店，每个月租金需要二三万，物业费高达6000元，1个店长和5个店员的工资保守估计约3.5万，此外，还有前期装修、进货、存储等成本。

　　加盟费。以安安走访的好特卖为例，据店员介绍，在2020年时，加盟费为85万元，后续的一切选址、装修、铺货、招人、培训和运营均由总部承担，加盟商只负责盈利后拿钱；而在2021年年后，新模式的加盟费为36万元，总部负责选址和装修，以及后续的挑货与供货，加盟商自己负责日常运营。

　　具备鉴别进口食品的能力。随着进口食品市场规模不断扩张，开始出现了“鱼龙混杂”的现象，小品牌伪造品牌在市场流通的情况屡见不鲜，而这些商品又以极低的价格流向了临期食品市场；甚至部分市场还出现了仿冒进口商品的乱象。因此，对于准备卖临期进口食品的商家，只有具备了鉴别进口食品的能力后，才能获取更优质的货源。

　　供应链和选址，是临期食品店当前的唯二竞争壁垒。尤其是供应链，它是开临期食品店的前提条件，只有前期积累了优质、稳定的货源渠道，才能保障这门生意持续发展。

　　社区、写字楼、地铁站附近等客流量高的地方。安安走访的这家好特卖就位于居民区附近的商圈，刚走进商场，第一眼就能看到“HotMax”几个大字，尤为显眼。据店员透露，该店工作日的平均客单量约500单，节假日的平均客单量则可达800单。

　　面积在100~300㎡，多数为100㎡左右。部分品牌连锁店的面积则会更大，如BBM的主力店面积为500㎡，旗舰店面积高达1000㎡。不过，建议前期刚创业最好选择小面积的临期食品店作为尝试。此外，在选址过程中，还要考虑食品存储空间。

　　临期食品店的装修则较为简洁，一般就白墙，外加几个货架即可，所以装修方面的成本相对较低。至于货物如何摆放，这就需要商家发挥自己的大脑尽情想象。

　　一是厂商。这类拿货渠道常见于采用加盟方式的临期食品店，总部有专门的部门与合作的品牌厂家对接，加盟店只需定期从总仓拿货。例如，BBM已经与元气森林、王小卤、拉面说等网红品牌建立了长期合作；好特卖也和旺旺、费列罗、汉高等200多个品牌建立了尾货合作关系……

　　二是批发商。这类拿货渠道常见于自己创业的临期食品店，需要商家一家一家去跑批发商。这种货源并不稳定，想拿货人际关系很重要。而且批发商还会根据商家与他的熟悉程度来给价和留货，对于刚经营的小白来说，前期压力较大。

　　临期食品店里的货品并不稳定。据店员介绍，总仓每次配过来的货都不一样，货架上的产品类别更新很快。这也是临期食品店与普通商店、超市等的不同之处。

　　临期食品店里的产品都很热销，很少出现过期的产品。一般他们会将保质期只剩半个月的产品下架，然后一起打包给总仓，具体总仓那边如何处理，他们也不是很清楚。不过，安安猜测，应该也是和普通商超一样，过期食品将被厂家回收，然后被加工成其他饲料。

　　每个种类的拿货量少点，观察所经营店铺消费者的喜好后再做相应地调整。而动不动就“买断”某款食品的方式则很危险。

　　很难进到热门商品，因为很多热门商品早被连锁规模的商家订走。其次，随着临期食品市场越来越火热，部分进货渠道出现了小幅涨价情况，连锁品牌尚可凭量大的优势拿到低价，但个人经营者未必能如此。

　　获取优质货源也是商家面临的一大挑战。总之，如果创业小白想开一家临期食品店，还是需要做足功课，三思而后行。