广州市江高镇这两款广式点心入选非遗名录

　　（记者/许曼佳见习记者/陈梦莹通讯员/陈政华白云融媒）近日，记者从广州白云区江高镇获悉，该镇在地保护的广式老婆饼制作技艺、广式马蹄糕制作技艺分别入选第八批广州市级非遗代表性项目名录、第八批白云区级非遗代表性项目名录。至此，江高镇非遗代表性项目名录达到6个。

　　老婆饼是一种广式传统酥饼，以冬蓉、食用猪油、水、白芝麻、椰蓉、小麦粉、糯米粉、白砂糖等食材为主要原料，鲜甜可口，色泽金黄，在粤港澳地区备受食客喜爱，经久不衰。自清末诞生至今，老婆饼已有100余年历史，其起源有一个广为流传的故事：相传创办于清朝末年的广州老字号茶楼莲香楼，以各式点心驰名，一日，一位来自潮州的点心师傅把老婆自制的“冬瓜角”带给其他师傅品尝，众人赞不绝口，老板问这是哪间茶楼的点心，师傅答是老婆做的，遂定名“老婆饼”。

　　作为具有代表性广式点心之一，老婆饼有着鲜明的广式饼食特色。广式老婆饼制作技艺于2020年被列入白云区第七批区级非遗代表性项目名录。时隔两年后，广式老婆饼制作技艺被确认为第八批广州市级非遗代表性项目名录。

　　颜思颖是广式老婆饼制作技艺区级非遗传承人，自幼成长在饼香满屋的环境中，1988年，其与爱人创立食品公司，着手制作并出售广式老婆饼，同年，全资收购香港大三元的股份及其香港大三元品牌，在家乡白云区江高镇传承发展老婆饼制作技艺。自2000年起，颜思颖开始授徒传艺，至今已授徒数十名。如今，颜思颖创立的食品公司，年产老婆饼近1000万枚，除了自营外，还供应岭南集团旗下各酒店、陶陶居、点都德、喜曼年、憨巴巴等知名饮食商家。

　　位于江高镇西南部的大田村，流溪河与巴江河在此交汇流入珠江，几百年来，静静流淌的河水沉积大量泥沙，造就大田村良田沃野遍布。低洼多泥的水田和浅水塘中，用于加工马蹄粉的水马蹄长势旺盛，水分少、淀粉多、味清甜，大田马蹄渐渐声名远扬。马蹄糕作为马蹄粉的深加工产品，更是成为逢年过节必备小吃。

　　广州市洲星食品有限公司创始人冯秀冰出生于勤星村，继承了家中优秀的种植、制粉、蒸糕技术，1983年开始同丈夫一起种植水马蹄和加工马蹄粉。1992年，大田马蹄粉厂注册成立；2003年，该厂转制更名为广州市洲星食品有限公司；2007年，该公司启用自动化流水线生产模式。经过原辅料称量、开生浆、炒糖、煮糖水、调熟浆等步骤有条不紊地紧密配合后，进入到最关键的调制生熟浆的步骤。生熟浆调制好后，便进入蒸煮间进行灌装蒸煮。蒸煮好的产品在冷却后经切块、封装后销往各地。

　　在洲星公司的产品陈列室里，马蹄粒马蹄糕、红豆马蹄糕、千层马蹄糕等十多个品种的马蹄糕一字排开，不仅记录着一个行业的发展，而极具广东特色的马蹄糕，更是见证了饮食文化在各个地区的传承及演变。

　　目前，江高镇非遗代表性项目名录共有6个项目。广州木雕、广式马蹄糕制作技艺、狮舞（广东醒狮）入选白云区级非遗代表性项目。广式老婆饼制作技艺入选广州市级非遗代表性项目。广式红木宫灯制作技艺、广式硬木家具制作技艺入选广东省级非遗代表性项目。（许曼佳 陈梦莹）