热评 ｜ 把好第一关，给食客一副“放心碗筷”

热评 ｜ 把好第一关，给食客一副“放心碗筷”四六级听力,女人用的器具,修仙风云之娇妻情劫, 日前，佛山市食安办联合市卫生健康局等部门召开了全市集中消毒餐（饮）具卫生安全全链条风险控制规范推进工作会议。与会人员实地观摩了《集中消毒餐（饮）具卫生安全全链条风险控制规范》（以下

日前，佛山市食安办联合市卫生健康局等部门召开了全市集中消毒餐（饮）具卫生安全全链条风险控制规范推进工作会议。与会人员实地观摩了《集中消毒餐（饮）具卫生安全全链条风险控制规范》（以下简称“规范”）。

“啷碗”是广东人就餐前必须进行的、让外地人大惑不解的“神秘仪式”，原因很简单，就是怕餐具不卫生，在自己家中，自然不存在这种现象。你以为广东人多此一举，其实不然。在外面就餐，餐具卫生确实是一个令食客惴惴不安的大问题。看得见的脏，自然让人反胃，尤其是一些街边摊、大排档，需要有一颗强大的心脏，才能忍受那些油兮兮的碗、汤匙、杯子、筷子等餐具。

餐具集中清洗消毒，一套餐具包在一起，看似卫生可靠，其实也未必，暗藏的问题也不少。因为餐具集中消毒企业鱼龙混杂、良莠不齐，一些小作坊、黑作坊所谓的消毒，只是用消毒液、浸泡粉清洗餐具，然后用抹布一抹了事。为了去除油渍，有的企业还会大量使用工业碱。

餐具是餐饮必备之工具，也是大食品安全题中应有之意，从餐具集中消毒环节入手，把好第一关，给食客一副“放心碗筷”，确实很有必要。尤其像顺德这种以美食著称的地区，做好餐具集中消毒工作对于提升食客满意度、美食美誉度有着重要意义。“规范”就是顺德在全国率先编制实施的，很有远见，亦可为其他地区镜鉴。

抓餐具集中消毒企业，要全面排查，摸清底数。属地管理部门要对餐具集中消毒企业进行全面摸排，记录企业的品牌、厂名、厂址、统一社会信用代码等信息，认真备好案，做好心中有数。同时，要围绕重点，长效监管。要将餐具集中消毒纳入卫健委、食安办的日常监管工作中，建立长效监管机制，强化事中监管。重点检查餐具清洗、消毒、保洁、存放、运输等环节是否符合相关规定，并严肃查处那些无证照的小作坊、黑作坊。

当然，要管好餐具集中消毒行业仍然存在不少难处。比如，食品卫生法律法规滞后、卫生行政许可无依据、相关标准规范未制定、新兴行业无法定位、监督查处难度大等，需要在监管实践中不断完善，逐渐补齐短板。

文/广州日报评论员 练洪洋

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