20年老酒楼战“疫”记

　　从福兴酒楼的包间出来，吕艳卿径直走向大堂的“老位置”落座。服务员马上端来刚出锅的青头鸭和一杯红茶。主厨邹冠球坐到她左手边，绷着脸，表情严肃。

　　此时正是13点30分，午饭市收尾，客人散尽，大堂里的音乐戛然而止。她夹起一块鸭腿肉送入口中，发出轻微的咀嚼声。

　　“味道不错。”她放下筷子，抿了一口茶水，“但刚才给客人的藤姜鱼太咸，不嫩，我实在不好意思介绍。”邹冠球被打了个措手不及，应了几句便回了厨房。

　　吕艳卿是这家酒楼的老板娘，也是名副其实的老板，她更喜欢人家喊她“卿姐”。疫情发生后，她的酒楼遭遇了大规模退订、防疫物资匮乏、营业额“跳水”等“前所未有”的困境，最终全面关停24天。

　　酒楼重新开业时，认识她的人都感觉“卿姐变了”。曾经的“甩手掌柜”被事必躬亲的“操心婆”取代，试菜是每天的必修课，“自己试，带朋友来试，甚至偷偷躲在家里点自家酒楼的外卖……”

　　休市

　　疫情给福兴酒楼带来的恐慌是从春节前三天开始的。

　　1月21日，农历大年二十七，酒楼接到一位老顾客的退订电话，“包间不要了，年夜饭在家吃”。

　　这个电话并没有引起卿姐的注意，但接下来的事情就超出了她的预料。到大年三十，短短三天，早早预定出去的18间包房和58桌围餐，退了近一半。

　　她没有恐慌，“还没感到危机来临”。大堂收银台边张贴的一份通知验证了这个说法。这张1月25日作出的“关于福兴酒楼成立防疫小组的决定”，作为第一责任人，卿姐并未担任组长，甚至连名字都没有出现在名单里。

　　“非典时期都正常营业。”她判断，疫情最多两个星期就会过去，仍每天在朋友圈推荐酒楼的各类美食，闲暇之余宽慰大家“莫自乱，莫恐慌”。

　　放在平时，这家开了20年的“老字号”，的确不需要她过多操心。100多位员工里，两位经理、两位主厨、收银员，甚至包括两名服务员都是跟了她二十年的原始班底。他们一心一意帮她，把酒楼打理得井井有条。她要做的“无非是约朋友吃饭、喝茶”，参加美食活动，“有空闲才来店里看一看”。

　　又过了两天，看到大家抢口罩，“又有传言江门已有人感染”，她慌了，立即给员工每人发10块钱，让他们去药店排队，抢几个口罩应急。

　　同一时间，她的朋友兼同行，鹤山市餐饮协会秘书长胡润勤已意识到疫情的严重性，每天一起床，第一时间在协会微信群发布防疫信息。“接连爆出死亡病例，大家都怕。”他说，小店早早关门准备过年，只有酒楼和酒店等着靠年夜饭赚一笔，结果等来疫情和退订。

　　“不敢再等了。”1月31日，午市过后，吕艳卿召集管理层开了一次会。七八个人围坐在酒楼大堂一张桌子旁，气氛冷清，她宣布了一个决定