蔡澜：广东人最厉害就是蒸鱼2016年11月3日

新快报:爱吃美食容易变肥,你有没有什么诀窍控制身材?

谈食材美食都是来自好的食材

蔡澜:当然会!我的微博有900多万个粉丝,有人挑战我,说我光会吃不会做。我当然会了!我在微博上晒自己每天煮的早餐,我早餐吃面,我就连煮了30天的面,各个国家不同的面。

广府点心素有“四大天王”之称,指的是茶楼中常见的虾饺、干蒸烧卖、叉烧包、蛋挞四种点心,其中,广式叉烧包入选了“广州第五批非物质文化遗产代表性项目推荐名录”,而其他“三大天王”则没有入选,对此,蔡澜认为不必在意,有一样入选就好了,“那么多好吃的,大家都争着申遗,太多了,没办法……”

“说我会吃不会做?我做早餐面30天不重复”

蔡澜:一生注定得吃吃喝喝

专题摄影:新快报记者宁彪

不过,现在离中秋节还有点远,而端午节近在眼前,对于端午节的应节美食,蔡澜有什么好推荐?听到这个问题,蔡澜顿时来了,他笑言找到了广东最靓的粽子,就是将一整块肥猪肉浸入冰糖水中,经过一晚的浸泡,做好粽子后上锅一蒸,整块猪肉都融化在粽子里,“好美味……”说到这里,蔡澜一脸陶醉。

“一区一菜”专栏欢迎活动合作、栏目合作、广告投放联系电话:

蔡澜:我告诉你,可以找好一点的熟普(普洱茶)来喝,包你能瘦。还有就是运动了,我就死都不想运动,没法啦……

论健康爱吃猪油,推荐肥猪肉粽

(原标题：蔡澜:广东人最厉害就是蒸鱼)

蔡澜坦言,猪油是他的最爱,甚至放言要做猪油月饼。他说,目前正在研制这种新口味月饼,很有把握所有人都会喜欢。

专题统筹:新快报记者廖颖谊

面孔

说传承失传手艺肯定有人挖掘

目前,许多人对于粤菜文化的传承表示担忧,但蔡澜却不以为然。他说,许多广府传统美食的制作手艺确实是在慢慢失传,但食客们“吃过了鲍参翅肚就会返璞”,“一定会重新评估食物的价值”,因此会逐渐青睐传统美食,厨师们就会重新挖掘曾经失传的手艺。他坦言无需为此担心。

新快报:那你是不管吗?

蔡澜:(看看自己)没有!没事,肥就肥了……

知名美食家畅谈饮食之道,认为粤菜现在已经发展得很好

专题策划:新快报记者林波陈琦钿

祖籍广东潮州,精通多国语言,拥有电影制片人、电影监制、美食家、专栏作家、节目主持人、商人等多种职业身份,与黄霑、倪匡、金庸并称“四大才子”。如今,他是世界华人健康饮食协会荣誉,美食纪录片《舌尖上的中国》剧组曾特邀蔡澜作为节目总顾问。

他在微博上的介绍是:“我叫蔡澜,听起来像菜篮,所以一生注定得吃吃喝喝。”

当前中国人最讲究养生,全世界的健康生活方式是低脂低糖,少吃动物油脂,而身为世界华人健康饮食协会荣誉的蔡澜却不以为然,他说,最无聊的一条健康意见就是“不吃猪油”,他甚至将“健康秘诀七个字,抽烟喝酒不运动”这种反主流的生活方式写进书中。

新快报:说了那么多美食,你会做吗?

对话

一头银丝、淡紫色的招牌中式褂子,蔡澜昨日现身广州国际食品食材展览会,如往常一般笑容可掬,满面。谈到最喜爱的世界美食,他故作为难地说,“我都中意,就好似女人一样。”

“广东人最厉害就是蒸鱼,从来没有一个地方的人能把一条鱼做得像广东人这么好!”昨日,知名美食家蔡澜亮相第四届中国(广州)国际食品食材展览会,向新快报记者谈及广府美食。对于吃遍世界美食的蔡澜来说,要说出最喜欢哪一种,似乎是个难题。他坦言,对于粤菜他都喜欢,硬要选一种的话,他会偏爱顺德菜一些。他反问大家喜欢吃什么广州美食,有人答是西关菜,他笑言:“那就好,我也喜欢。”

对于食材与美食的关系,蔡澜笑言,美食都是好食材做出来的,就像“阿妈都是女人”。他说,好的厨师和热爱美食的人都会天天去街市买菜,用新鲜的食材来烹调,就容易成功。

专题采写:新快报记者黄琼

当被问到粤菜有什么出时,蔡澜感到很吃惊,他说:“有什么出?现在(粤菜的发展)就是出,已经很好了。”