品广州美食传统之味 展千年商都创新之风_金羊网新闻，广州美食文字介绍
厨师大秀功夫
味，在年代中沉淀。在明末清初，番禺县人屈大均就著有介绍家乡人文地理的《广东新语》，因为他特别喜欢吃鱼，书中他详细记录了吃鱼，例如：“鲚鱼头，鲤鱼尾，鲢鱼之腹，甘且旨。”对食“腌尖”（挑剔），也是由来已久。
2016年广州国际美食节摄影比赛征稿
还要“食在广州”闻名，今年的美食节也集合了元素。记者获悉，本届美食节是广州市贯彻落实市委十届九次全会关于“提升城市国际化水平”要求的具体举措，也是我市进一步扩大内需、促进消费、擦亮“食在广州”城市名片的具体工作举措。
文金羊网记者甘韵仪番宣图金羊网记者邓勃
番禺是珠江三角洲的中心，千年鱼米之乡，培育了广府的饮食文化。你一定有所耳闻：番禺产蟹主要集中在石楼镇的咸淡水交界处，石楼出产的鱼类尤为鲜美；“钟村三宝”是桂花蝉、龙虱、老鼠三种奇怪食物；沙湾人最喜欢用面豆焖黄鳝，沙湾风鳝焖黄豆以美味和营养占据番禺十大特色名菜一席之位……
（原标题：品广州美食传统之味展千年商都创新之风_金羊网新闻）
“美食齐分享”
这是由广州市人民和中国烹饪协会联合主办，市商务委、番禺区、市委宣传部、市文广新局、市旅游局等单位组织承办的盛宴，为期10天。美食节将以“品千年商都饮食文化·展广州美食之都风采”为主题，分为中心会场和全城大联动两大板块，突出美食和文化两大主题。中心会场设在番禺区番禺大道美食文化广场，其他各区设立分会场，全市主要餐饮集聚区和餐饮名店也将同时举办系列特色活动，将美食节打造成为“食在广州”城市名片的亮点，进一步擦亮“食在广州”的金字招牌。
特色美食
味，在生活中积累。“解放初期，番禺特别多酱园，本地出产有品种多样的调味品，有名市桥靓酱油，当时每家每户也会自己晒黄豆酱。”屈九说，番禺的农家妇女自古勤劳俭朴，会利用食材，为了钻研“食”这个字，他们还会在“香头”上下工夫，原来家家户户也会种些紫苏、姜、葱、香菜等。
前几天，早年定居的沙湾人朱其聪回到了家乡番禺，亲友久不见面，嘘寒问暖，饭桌上，他突然感慨：“翻到番禺，食乜都好味。”乡音无改，乡愁难忘，他最记挂的家乡味，除了人情味，就是美味了。
传统食在广州，味在番禺
比赛要求从2016年广州国际美食节及其相关活动中取材，内容可以是美食节活动现场的盛况，食家、群众品尝美食、参与活动的百态，活动现场的美食集聚区及各食肆酒楼的景观，广州各种美食菜式的展示，反映广州饮食文化等为题材的作品。征稿阶段：2016年11月5日至12月10日。详情关注“广州国际美食节”微信号，从菜单栏选择进入“美食节摄影比赛”页面。
对“食”的创新，平常百姓家也在用心演绎。“广东音乐番禺何氏三杰之一何柳堂，他也是一个很好的厨师，他的拿手好菜，是菜软炒牛肉和炒虾，拿菜软炒牛肉来说，他不用嫩肉粉，即使是老牛肉，也可以炒得嫩滑，除了切法讲究，菜心挑选讲究，还有一个创新就是使用青木瓜的汁液腌制牛肉。”
制图:伍岩龙
“这一届美食节，我们首次与意大利驻广州总馆合作，邀请意大利品牌美食企业参展，开展寻味海上丝绸之首届意大利美食周活动。通过这一活动，使广州市民足不出户就可以享受到地道正的意大利美食，加强广州与意大利各城市间美食文化的交流，进一步提升广州美食节的国际化水平。”番禺区相关负责人说，市民可以在番禺当地体验满满的意大利风味，除了有巧克力酱、橄榄油、咖啡、罐头食品等意大利传统食物在现场展销，还可以品尝世界唯一的冰淇淋大学——卡比詹尼冰淇淋大学的手工冰淇淋。
番禺中心会场，位于“番禺全天候购物公园”——万博商圈内，总面积超过3万平方米，共设置218个展位。另外，中心会场还将有“寻味海上丝绸之”首届意大利美食周活动、“邀您尝鲜”跨境电商食材展示交易、“互联网+餐饮”新业态展示交流、“千年商都”饮食文化推广展示、“名厨风采”中华厨艺表演、“欢聚广州”文艺表演、“美食齐分享”摄影比赛等活动。
国际范食得滋味，正西餐
创新粤菜为根，融汇
国际美食，是今年的一大亮点。意大利、、挪威、印度等国家的特色餐饮企业也现身中心会场，所以，当你置身于美食节中心会场，体验着“国际范儿”的时候，不要太惊讶。
今天，2016年广州国际美食节在番禺开幕。
如今，番禺食肆四起，也源于善于吸纳百家的能力，有包容的品格，“俗话有说：顺德多厨师，番禺多饮食总掌门人，饮食酒家的掌门人很多都是番禺人，因为他们懂吃。”
老话说得好：食在广州，味在番禺。
味，在食材中体现。“所谓饮食，最主要是食材。”在屈九与刘璋合著的《家乡滋味—番禺乡土美食》中提到，番禺有四“地利”：有山可茶，有水可鱼，有草可牧，有田可谷。番禺饮食文化的产生，全赖农业基础好，这决定了有丰富的食材可以支撑饮食的发展，也形成了多样的味道。
“粤菜为根，兼顾东西南北，融会贯通。”屈九说，因为临近港澳，番禺也吸收了港澳饮食元素，注重创意、创新。总结来说，番禺本土饮食的特点，是原汁原味，不时不食，讲究养生，物尽其用，兼容并蓄。其中兼容并蓄，就代表番禺饮食文化是创新的，是包容的。
例如在时期，番禺几乎每家茶楼都会打出宣传语“星期美点”，意思是每个星期，总会有一个新样式的点心。“番禺人接受新鲜事物的能力很强，到60年代，大家开始重视健康食材番薯，于是创造了芝士焗番薯，的芝士与东方的番薯很好地结合。”屈九说。
值得一说的是，在不变与变中，粤菜有个共通之处，就是原汁原味，清淡得来又五味调和。“很多人都知道，粤菜中特别的菜式，用材都不是鲍参翅肚，而是普通的食材，贵在发掘普通食材的好味道。最能体现原汁原味的是烹饪海鲜，广州人最喜欢是白灼和清蒸，熟了之后再按需蘸调味料。粤菜味道的浓淡也根据四季有所不同，最清淡时是夏天，一到冬春湿冷季节，味道比较浓，但是浓不是咸。”
广州古称“番禺”，自古就是我国南方重镇，秦始王统一岭南之后，汉越文化和生活习俗很快融合，广州成为岭南文化的中心地。粤菜的形成也是历史悠久，博采中原美食和西餐之长，再吸引广东境内地方菜的优点，形成了有别于国内其他地区，独具特色的广州饮食文化，并赢得了“食在广州”的美称。如今的广州市番禺区，保存着深厚的饮食文化底蕴，成为广州国际美食节的中心会场，向展示南粤大地的美食文化。
