两鱼两菜两酸爽_广州白云区美食攻略

这款菜式少不了优质酸菜。位于广州白云区巴星里音乐美食城的“大花脸”食肆，有一款“帝王无骨酸菜鱼”别出心裁。主理人陈先生特意选用了两种酸菜：一种产自潮汕，没有叶子，味淡可吸收鱼的鲜味；一种产于四川，有叶子，酸味十足。两种酸菜相互搭配，营造出巧妙的口味。菜式也用了两种鱼，一种是口感滑顺的鲩鱼，一种是弹牙的丁桂鱼。师傅拆下的鱼骨和鱼头、鲍鱼、鲜虾、白贝一起熬汤。鱼肉汆水后入汤，加入秘制的辣椒料，香喷喷的辣香味扑鼻而来。