细数广州各区饮食特色 荔湾“通街”小吃黄埔美味鱼宴

　　原标题：细数各区饮食特色美食家力撑老字号

　　■黄埔区的鱼宴。

　　■越秀区的洪七公猪手。

　　来越秀要食宴席菜,到荔湾“通街”尝小吃,去黄埔叹乡土佳肴

　　回顾广府菜威水史,探讨发展难题,各区市街坊推荐特色菜,名人评菜新快报“一区一菜广味自来新食在广州”活动已进行了一个多月,其间,街坊们为荔湾、越秀、天河和黄埔等区市推荐了该区市的经典菜式。那么,这些菜式究竟是怎么来的呢?各区市的饮食文化反映了怎样的地域发展和人口变迁?近日,新快报记者专访了广东决策研究院旅游产业研究中心副主任、广东地标美食评委劳毅波,他详细梳理了各区市美食文化的渊源和来由,并为老字号餐饮店经营提出。

　　越秀饮食更侧重商务接待

　　荔湾企业多要“抵食夹大件”

　　“几家经营广府菜的高端餐厅,如中国大酒店、华夏大酒店、白云宾馆、东方宾馆、花园酒店等集中在越秀区,宴席菜特别突出,更能体现水平。”劳毅波说,越秀区是省市和各类机构驻地,很多政商交流活动在此举行,商务和政务接待需求比较大,这直接促进了各类酒店餐饮水平的提升,也吸引了及国外人才来经营。

　　“对比之下,荔湾区则是另一种风格面向各类工商企业的饮食。”劳毅波说,从清朝中叶到现在,荔湾区都一直存在着大批工商企业和专业市场,沉淀下来的饮食文化非常稳固,“抵食夹大件,对出品有要求”。

　　他说,荔湾区的餐饮店“通街都系”,分布较分散,“三步一餐厅,五步一食肆,饮食24小时不停。虽然也有一些商务菜式,但更多的是小吃”。

　　海珠菜式变化不大讲实惠

　　城建带动天河饮食业发展

　　劳毅波对海珠区的产业、饮食发展史相当熟悉。他说,清朝中期到末期,广州的“有钱佬”在今天的南华中到南华西地段建起很多私家园林,“原漱珠涌也在这一带,风光秀丽,名园云集”。时期直至解放后,海珠区聚集了不少工厂,造就了这里独有的工人消费阶层,“当地菜式变化不多,但比较实惠”。

　　后,海珠区的工业逐渐向产商一体化发展,特别是万宝冰箱厂的崛起,带动相关区域商业繁荣。“在海珠桥南到江南西段,出现许多酒楼食肆。近年来,广州塔、客村周边也开始形成新的消费区域;西有宝业,东有琶醍,饮食业发展得较充分。”

　　在劳毅波看来,天河的繁荣则得益于三次大规模的新城建设。从全国六运会举行,到天河城区域建设,再到亚运会时期珠江新城成型,天河区逐渐成广州的CBD。劳毅波说,天河区的饮食企业更多地以满足白领、精英的需求为目标。“天河的本土菜不多,不过由于需求旺盛,这里很多餐饮企业得以大展,老字号炳胜酒家、广州酒家就是在天河迅速发展起来的”。