蔡澜推荐的广州美食蔡澜：美食家和商人双重身份恰到好处结合在一起

尽管被称为美食大国，中国围绕美食品鉴的市场却一直未能充分商业化。国内没有大量闲赋在家的主妇，缺少对高质量食物有消费和研究能力的中产阶级，包括电视、出版在内的美食市场也并未彻底细分，在这种市场下，美食家靠出书、做节目赚钱并非易事。美食家收入的另一大来源是广告代言，一些美食家不加选择、不论品质的广告宣传和代言，降低了他们在美食点评上的权威性。另一方面，食品、餐饮类企业在做广告时，则宁愿选择更有大众知名度的明星，而非专业的美食家。

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“旅行团就像一个怪兽。”蔡澜眯着眼睛慢吞吞地说道，“因为客人永远都在要求更好。”蔡所指的旅行团是由他策划带队，以美食为主要目标的旅游团。

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对于蔡澜来说，身份需要多层定义。他是同金庸、黄霑、倪匡齐名的四大才子之一，出版的书已超过200本；他曾是邵氏、嘉禾公司的电影监制，操刀过成龙多部电影的制作；他是TVB常年周收视率TOP5的节目主持人；他也是中国最知名的美食家之一。

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如今，蔡的名片上又写着另一个身份—蔡澜旅游有限公司的董事长。已经72岁的蔡澜，每年仍会亲自带队近20个旅行团。他们旅游的目的以品尝当地美食为主，行程三五天不等，收费两万至五万港币。去年，蔡澜曾在10天之内，两次带领40人的旅行团前往日本冈山品尝时令水蜜桃。蔡澜的内地“食友”、同样对美食颇有研究的专栏作家沈宏非认为，把美食与旅行结合到一起的蔡氏模式非常独特。

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蔡澜则绕过了美食家赚钱难的这一怪相。经蔡之手的美食专栏、书籍与电视节目都有一批的粉丝。马来西亚杨忠礼集团在广州新开业的美食城冠以蔡澜的名字，此前以这种方式合作的则是李嘉诚旗下的和黄地产，后者在红磡经营着一家三层楼面积的“蔡澜美食坊”。蔡澜自制的“暴暴茶”曾远销日本，蔡澜系列酱料也在地区售价高出普通酱料数倍。在蔡澜做电影监制工作时，曾谢绝了朋友邀其入伙投资的提议，他一度认为“经商是很闷的事情”。而如今，在将美食研究与爱好结合变成生意的转变上，蔡澜嗅到了比别人更多的商机。

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