广州日报：下月底到北滘赏叹顺德美食2016年3月10日

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顺德菜标准化将出台

据介绍，自5月底启动美食节筹备工作以来，第七届顺德私房菜大赛初赛、顺德旅游美食摄影大赛、《传说顺德》微电影大赛、“顺德美食好味到镇”等各项活动陆续开展，一批民间厨神纷纷到场展示厨房的秘密，拿出祖传“独家秘方”烹饪美食。据组委会介绍，今年美食节的主会场首次移师北滘，预计将出现在9月底至10月中旬。

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从发布日起，水蛇羹、菜远炒水蛇片、煎焗西江鱼甘鱼、煎焗大鱼嘴，顺德勒流的这四道名菜在用料、烹制有了各自的标准。马汉根昨日透露，勒流四道菜式的标准化仅仅是一个开始，目前顺德文体旅游局已与顺德职业技术学院以及餐饮业界的人士搭建好平台，成立了专门的工作小组，审核一批代表顺德饮食特色的菜式，启动了从菜名、配料、做工等各流程启动标准化体系的搭建工作。“这对于顺德美食的推广，餐饮业的长远发展，是有利的。”据透露，顺德菜各项标准化体系有望于今年年底出台。

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据了解，去年顺德正式启动了建立顺德菜标准化体系的项目。今年6月，首批勒流名菜四项联盟标准发布，开粤菜标准化先河，引起国内饮食界的关注。

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根据安排，从9月29日至10月5日，连续七天将会有私房菜总决赛、岭南风情美食展、国际啤酒节、中秋万人赏月文艺晚会、“人生百味”风俗展等活动。

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马汉根同时表示，本报独家发起、与顺德饮食协会一起发动的第二批顺德菜英文翻译已引起高度关注。“第二批的菜式如金榜牛奶挞等，都很有顺德美食的特色。”马汉根认为，无论是菜式标准化还是为粤菜世界踏出新一步的英文名翻译，只把结果放在办公室，就好比养在深闺无人知，希望借助的力量，让更多的人知道它的价值，令顺德菜真正叫得响，走出去。

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本报讯（记者梁超仪）昨日下午，第七届中国（美的）岭南美食节举行总冠名签约仪式，并宣布今年主会场将移师北滘，于9月29日正式开幕。顺德文体旅游局副局长马汉根透露，继今年6月首次发布勒流四道菜式的烹饪标准之后，顺德菜标准化工作已成立专家组，密集商讨菜式标准化，有望于年底正式对外发布，同时第二批顺德菜英文翻译也将于美食节闭幕式时揭晓。

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据悉，目前第二批顺德菜英文名翻译已进入研讨阶段，来自国内的翻译团队将于9月到访顺德沟通交流翻译工作的最新进展。

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