广州正佳广场美食街：人气爆灯的蛋糕二

起司蛋糕出炉，的是打包起司蛋糕的工作人员，冷却、烙印、脱模、打包、入盒……整个过程一气呵成，不过三分钟时间。小编站在旁边，看着一个个蛋糕印上戴眼镜的圆脑袋叔叔的模样，还时不时传来阵阵奶香，眼看着工作人员认真的态度，着实，要是小编早就开始偷吃了！

徹思叔叔店面区分为柜台和工场两部分，现场有六台烘箱，一台烘箱一次可烘焙12个起司蛋糕，耗时40分钟，温度和时间控制均由电脑控制。原料精选进口乳酪起司，进口的奶油和百分百鲜奶，以独有的“独特蒸烤法”烘焙起司蛋糕。传统方法是干烘，即烤箱没有湿度，导致蛋糕底部硬实不好吃。如以隔水蒸蛋的方式，通过水蒸汽的循环，保持蛋糕湿润的口感，方能创造出纯手工制作的美味。

【解密：现烘起司蛋糕的做法】

店铺内部是制作起司蛋糕的第一打发工场，十多个打发工具同步工作，蛋清和蛋液均要分开发打发，大概打发5-7分钟，打发目的是为了增加气泡的程度。打发完毕后，全部材料进行人工搅拌，材料没有颗粒感后，由标准量杯测量，倒入起司蛋糕模具内准备烘焙。

烘焙过程分两个步骤：第一步将鸡蛋烘熟，第二步在蛋糕表面加糖，烘至焦糖色，此时烤箱门必须打开，焦糖色才不会因为过度湿润而无法成功。20分钟后，十二个起司蛋糕同时出炉，可阵容足够壮观。