20130726人气美食视频全集：上海冷馄饨的做法_介绍广州美食的视频

1.可选用速冻的成品，但自己包的大馄饨更好吃。

馄饨面的营养价值

冷馄饨吃起来十分爽口，浑身被包裹了花生酱的浓郁酱汁，并且在醋和辣油的精心调味后，使得馄饨的口感更加丰富和有层次，而鸡丝和火腿丝增加了这道点心的品质。

花生酱1汤匙、香醋2茶匙、酱油2茶匙、白芝麻少许、辣椒油1茶匙、水适量、食盐1茶匙、芝麻油1茶匙。

主料

6.在调匀的花生酱中分别加入香醋、芝麻油、酱油、白芝麻，调匀，冷馄饨的酱汁就做好了。

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2.将馄饨在淡盐开水中煮熟捞起，入冷开水中浸泡一下，捞出沥干放凉。

馄饨25个、鸡胸脯肉150克、火腿50克。

三讲汤。用柴鱼虾壳熬出来的汤即要有鲜味还有清，加味精是大忌。辨别云吞面还有一招：韭黄一定不能缺。连面条盛放上桌也有讲究：碗底一般放五颗鲜虾云吞，然后把面条铺放在云吞，再加入大半碗面汤，汤里面要放些韭黄丝，增添美味并带来清脆的口感。因为要保持面条的弹性，所以要注意不能让面汤把面条全泡进去，必须有一部分面条露在汤，而且要趁热赶快吃。

吃云吞面也有讲究，不要以为几颗馄饨一把面加点汤就叫云吞面。正牌的云吞面需要“三讲”：

5.一直调到呈酱汁状。

8.冷馄饨上放少许鸡丝和火腿丝，淋上调好的酱汁，就可以享用了。

一讲面。地道的面要从面粉加鸡蛋做起，而且最讲究的应该一点水都不用，完全靠鸡蛋。这样做出来的面煮出来带点韧度，吃到嘴里非常爽脆。

上海冷馄饨是在夏天常吃的一道美食，上海人喜欢把这馄饨放凉冰过之后再加入调味料制作成风味独特的冷馄饨，浓浓的花生酱和香醋作为酱料，既开胃又美味。

7.准备一些熟的鸡胸脯肉丝和火腿丝，这一步可作为选项，可以不加，或根据自己的喜欢做加减。

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辅料

馄饨面(wonton &云吞，要三七开肥瘦的猪肉，还要用鸡蛋黄浆住肉味;三讲汤，要大地鱼和猪骨熬成的浓汤。小小云吞面，承载着丰富的本地元素。

上海冷馄饨的做法

做法

3.将馄饨尽量分开不要粘连。

4.花生酱用少量冷开水调匀。

二讲云吞。关键在于里面的馅，用新鲜的虾球，也是一口咬下“剥剥翠”。

广州人说的云吞，即北方人所说的馄饨。据说在唐宋时期由湖南传入广东。宋代高怿的《群居解颐》一书有记载：“岭南地暖入冬好食馄饨，往往稍喧，食须用扇。”而云吞面正式传入广州，则要追溯至清朝同治年间。