广州西关美食街广州传统西关美食云吞面 拿正牌就要有三讲

一碗优质的云吞面，如果说面条是成败的关键，那么汤头绝对是这碗面的灵魂。据婆婆的女婿丁先生介绍，这碗云吞面的汤头是用传统的大地鱼、虾干等材料熬制而成的，而那股浓浓的、略带腥味的味道，就是这里云吞面的特色。

丁先生告诉记者，面条盛放上桌也有讲究，碗底一般放五颗鲜虾云吞，然后把面条铺放在云吞，再加入大半碗面汤，汤里面要放些韭黄丝，增添美味并带来清脆的口感。因为要保持面条的弹性，所以要注意不能让面汤把面条全泡进去，必须有一部分面条露在汤，而且要趁热赶快吃。(作者： 曾繁莹)

(原标题：云吞面 正牌要“三讲”)

作为发源地，西关自然也少不了云吞面的行家。恒记婆婆面的店门口经常坐着一位面容慈祥、喜欢与食客聊天说笑的婆婆，所以才被常客亲切地称之为“婆婆面”。不过可惜的是，今年过年后由于婆婆年事已高，已经在家里休息没有出来照料店面了，但这小店十几年如一日地保持着最传统的云吞面做法。这里手工制作的面条粗细不一，略带暗，而且由于面粉中加了鸡蛋，因此口感十分爽滑。

讲究的云吞面制作一点水都不用，完全靠鸡蛋。这样做出来的面非常爽脆。文、图/记者曾繁莹 实习生高珊 寻味西关

吃云吞面也有讲究，不要以为几颗馄饨一把面加点汤就叫云吞面。正牌的云吞面需要“三讲”：一讲面，地道的面要从面粉加鸡蛋做起，而且最讲究的应该一点水都不用，完全靠鸡蛋。这样做出来的面煮出来带点韧度，吃到嘴里非常爽脆。二讲云吞，关键在于里面的馅，用新鲜的虾球，一口咬下“卜卜脆”。三讲汤，用柴鱼虾壳熬出来的汤既要有鲜味还要清，加味精是大忌。

云吞面是传统西关美食的一种。虽然面食在广东并不是以主食出现，但出奇的是大部分的广东人对云吞面有一种难以割舍的情怀。云吞面起源于广州，上世纪五十年代在蓬勃兴起，至今云吞面依然甚得。