广州美食培训机构粤菜区首个“世界美食之都”花落顺德

    本次，顺德荣获“世界美食之都”的称誉，对顺德发展美食创意产业具有里程碑式的意义，又为顺德美食发展提供了一个新的契机。顺德相关负责人表示：将发挥顺德美食创意产业[修改为“美食之都”]的推动和辐射作用，推进“美食创意产业化，美食产业创意化”战略，提升顺德美食产业的水平和能级，把顺德建设成为国际知名的餐饮品牌企业、美食培训机构以及高级厨师和美食业人才的集聚之地，美食产业信息交流、人才交流和美食文化汇聚中心，全面提升顺德创意产业的国际竞争力，成为度高、带动性强、特色鲜明、充满活力的文化氛围的美食创意城市。

    在不断对美食产业链进行补链、强链，弥补短板，实现优势叠加，力促高端化、完整化的同时，顺德也加强了对美食创意产业人才服务体系的建设。

    顺德相关负责人表示：顺德菜的标准化研究，是顺德菜走到区外仍然是顺德味的一个重要措施，也是顺德菜世界的基础。本次，获得了“美食之都”后，顺德将进一步加强对顺德菜标准化的研究和顺德味的理论探索，同时，利用好联合国教科文组织创意城市网络这个平台，与美食创意城市建立密切的交流与合作，在国际舞台展示顺德美食魅力，为推动顺德美食文化发展、餐饮产业水平提升创造更多机遇，推动以美食为特色的文化创意产业和创意城市建设，让顺德真味四海同享。

    从“中国厨师之乡”到“世界美食之都”，从中国到世界，顺德只用了十年时间。12月26日，顺德获评联合国教科文组织“创意城市网络——美食之都”新闻发布会在顺德举行，联合国教科文组织驻京办主任辛格先生向顺德颁发了“世界美食之都”牌匾，顺德正式成为联合国教科文组织全球创意城市网络组织的。这是继2010年成都成为“美食之都”之后第二个获此殊荣的中国城市，是粤菜区的首个城市。会上，中国烹饪协会也授予了顺德区“中国美食文化国际示范城市””。

    美食，已成顺德的区域城市名片之一。近年来，顺德将美食作为第三产业的支柱性产业来进行打造，顺德美食更迎来了盛极一时的黄金时代。美食品牌更加响亮，餐饮业空前繁荣，餐饮业营业额逐年屡创新高，拉开了再次顺德美食的序幕，并带动了顺德旅游业、文化、创意产业等产业的发展。不仅为顺德后工业化时代的城市发展提供了内生而持久的驱动力，更成为了实现城市升级、产业转型发展的重要引擎。

    顺德美食创新发展

    顺德再次向展示了其美食硬实力，让粤菜这个代表着中国文化的符号再次受到世界的瞩目。

    本次的授牌仪式，还推出了“岭南风，顺德味”为主题的顺德美食品鉴午宴。按照顺德美食烹饪标准烹制出来道道美食，不仅清新自然、营养丰富，而且构思巧妙、技艺精湛，在满足人类自然需求的同时满足了更高层次的文化艺术和审美要求，体现了艺术性与实用性的完美结合，引人垂涎。更有顺德名厨现场进行烹饪表演，以最传统的烹饪工艺烹制了代表顺德美食特色和烹饪技艺之最的炒牛奶等佳肴，创意特别，技艺高超，卖相精美，香毓全场，现场惊叹不断。

    顺德，作为广府粤菜的重要发源地之一，其人素喜调味烹饪。食不厌精，脍不厌细。据考证，顺德美食之风，萌芽于秦汉，孕育于唐宋，成型于明代，兴盛于清中，鼎盛于民初，辉煌于当今。千年发展，千年传承，千年辉煌。

    随着各类资源与要素的不断集聚，顺德目前已形成了涵盖农业种植、水产养殖、原料加工与出口、餐饮服务、餐饮培训与教育等各环节的完整的美食产业链，与此同时美食产业与诸如家电制造业、制糖业、花卉养殖业、休闲旅游、养生、交通运输等其他产业的互动融合也日益深入，从而进一步推动了美食产业的发展。目前顺德已发展经成为中国珠江三角洲地区最重要的美食产业发展之一。

    目前，顺德的餐饮从业人员超过10万人，平均每17个人当中就有一个人从事餐饮行业。顺德已经走出了一条产学研一体化的发展道，在培养了一大批理论与实践相结合的高级美食业人才的同时，为顺德乃至中国的美食产业的传承和发展做出了重要贡献。

    作为中国最重要的美食学术与研究中心之一，顺德依托数量众多、类型多样的相关研究与培训机构，形成了从部门到社会各阶层共同参与的多层次办学网络。例如中国烹饪学院，是由顺德职业技术学院与中国烹饪协会合办，已经成为了一个包括烹饪工艺与烹饪营养、公共营养、餐饮管理、酒店管理等专业在内的以烹饪为中心的系统学科群，在硬件和软件方面均居国内领先水平。本次新闻发布会之前，辛格先生、中国联合国教科文组织全委会秘书长杜越先生以及顺德区领导一同参观了该烹饪学院，对顺德的餐饮人才的培养教育给予了高度评价。

    千年的真味传承中，顺德名厨辈出，将岭南文化的灵巧纤秀、兼容并蓄融入烹饪之中，烹制出了“清、鲜、爽、嫩、滑、真”的美味，“五滋”（香、松、脆、肥、浓），“六味”（酸、甜、苦、咸、辣、鲜）俱佳，在粤菜中独树一帜，被誉为“粤菜之源”。“食在广东，厨出凤城（顺德大良别称）”的说法，自清代就得到了的。时人称道“顺德乳蜜之乡，言饮食，广州逊其精美”(梁介香《凤城梦游录》)；充分显示了顺德在中华美食领域的重要地位以及顺德人的烹调技术在粤菜菜系中的独到优势。目前，顺德拥有“中国烹饪大师”23位、“中国烹饪名师”22位、“中华餐饮名店”21家，“中华名小吃”11种，是国内烹饪大师、餐饮名店最密集的地区之一，2004年，被中国烹饪协会评为“中国厨师之乡”；2010年又获评“中华美食名城”。

12月26日，顺德获评联合国教科文组织“创意城市网络——美食之都”新闻发布会在顺德举行，联合国教科文组织驻京办主任辛格先生向顺德颁发了“世界美食之都”牌匾，顺德正式成为联合国教科文组织全球创意城市网络组织的。

    “食出真味”，是顺德厨师的一贯追求，因此顺德菜最大特色就是地道粤味，食材要求则必须新鲜和鲜活。乐于钻研粤菜的人们一旦去过顺德都不禁感慨“粤菜还是顺德的好”。这也不断吸引着周边城市的美食爱好者前往品尝。随着顺德美食品牌的名声鹊起，顺德美食也拉开了外向型发展的步伐，各大餐饮企业纷纷向区外扩张，北上广等城市都可以看到顺德餐饮企业的身影。为了更好的传承顺德美食文化，让顺德美食在不断外向化的发展态势保持最核心的“顺德味”，并推进顺德美食在新时代的文化再造和技术研发，顺德在粤菜区率先将餐饮标准化研究提上了日程。目前已经相继推出了三批顺德英文标准译名和一大批顺德名菜的烹饪标准。今年，顺德又标准化研究将推进到一个新的阶段，将由各个细部的研究上升到对顺德菜整体标准的研究，启动了“顺德菜”标准化研究项目。项目包括对“顺德菜”的范围、内涵、菜式、制作工艺等进行深入系统研究，确定相关行业标准。该研究项目属全省首创。

    顺德美食中国味道

    顺德获评联合国教科文组织“创意城市网络——美食之都”

    顺德美食全球共享