广州早茶点心菜单海底捞试点椰子鸡和早茶顺势而为还是背道而驰？
不过服务员新来
海底捞的灯光是火锅店设计
海底捞在一线城市目前为：
6楼环形座位区
海底捞近期在深圳地区
咱先一起看看呗~
▼这些家伙
真的有些过长长长长长长长长长长长长了...
连同那里的嘈杂
▼这条一晃眼
选了5楼
（本文原载自餐饮业那些事，文章内容系作者个人观点，不代表掌柜攻略对观点赞同或支持）
据员工说 是有厨师现制的
从肉色判断在145-160天
▼吐个槽
但如果要求明天出个精简到50道菜的菜单，别说明天、很可能1年都出不来。
提供了一个很好的参考方案
那句标题里的话，就是：
不用添柴，水也开了。
就没有点其他的
椰子鸡和早茶！
正在测试的分桌小屏
水烧开泡完茶、跟哥们儿上星巴克撸串儿去！
海底捞的商业模型，面积是重要一环，大面积的铺位决定了成本结构。
可这撸串儿，
▼最后来一个神器
▼
▼点餐过程中还穿插了两条弹出广告
这个是吃火锅的筷子
▼
记得有个关于老小烧水的小故事。
临了想起来哪儿不对劲了
几乎同时推出的这2个方案，似乎透露出海底捞盈利能力下滑的潜在信息。
点开可放大哈
事情的开始是酱紫滴
▼这个计时器为椰子鸡专用
这两年，整体餐饮业危机四伏。
后面还有排着的几场
减法，才是精髓。
对于到底是4分钟还是10分钟记不清了
有次，西贝贾总说过个很有趣的话题。
微点评
▼随行的老高曾经研究过椰子鸡
谁会去星巴克呢？
囧rz
...
自个儿体会下吧
从定位理论的角度，海底捞的椰子鸡和早茶，会干扰用户的认知。
▼这是代表2个楼面都能到么？
即使不从定位理论，也实在想不出一个除了考察之外，去海底捞吃椰子鸡或喝早茶的理由。
估计在15分钟左右 上桌
这个钟都是喝早茶的
作为早茶餐具
早茶是补充早午市销售，椰子鸡是补充午晚市销售。
4分钟OK
竟然看成了“新劳动法”~~
餐饮业，或者可以扩展到很多行业。
文/阮志勇
▼点心类
膏汤/开水/柠檬水/凉茶...一体机
▼过程中见到个厂商刚送来
...
推出了椰子鸡和早茶
▼
都是早茶的一个部分
按早茶所需备好
即使大部分按扣点提成，大面积关联的工程费用和运营中所需的人工费用，也是不小的成本。
大约6成的上座率比想象中高些▼
27家，上海15家，深圳6家，广州4家。
光源集中在火锅
小捡了柴火来烧水，眼看水快要烧开了，但是柴火没了。
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▼锅底到咯！
作为锅底的一种备选品项
这个对于4人桌的2人拼桌
▼最后上一个彩蛋
进店用平板点餐
▼搭配的小料
文昌鸡还是选得不错
▼4分钟左右开锅
小转身要去再找柴火，老摇摇头。
看来整个行业真缺人
他说如果菜单上有100道菜，把研发总监叫来，安排明天出个200道菜的菜单，基本90%的研发总监都能搞定。
▼因为奔着考察椰子鸡而去
好工具，果然有对于人有弱化功能
然后被带到了6楼
恰恰是能卖啥，才能够去做啥。
海底捞的广式早茶
椰子鸡没有出现在推荐
▼去的比较早 椰子鸡现切
小票里已经嵌入招聘信息
广州是美食之都、更为挑剔和传统，深圳是移民城市、更有包容性，首选深圳。
▼卤味也地道
一旦营业额下滑10%，盈利能力将缺掉很大一块。
海底捞为什么会在深圳推椰子鸡和早茶？
对！你没看错！
椰子鸡和早茶作为区域测试，适合从风险更低的广深两个城市里选。
瞬间有些小穿越
研发，不是能做啥，就拿出来卖啥。
不像喝早茶的地儿灯火通明
...
尤其是大面积的承租压力明显要远大于是中小型面积。
▼桌面的调料已经
叠放在火锅桌上
顺手把壶里的水倒掉一些。
海底捞的椰子鸡
