每天限量100碗！这种承载着记忆的广州小吃如今已经不多了

　　由于形状像泮塘五秀的菱角，所以叫水菱角。它是以前西关大户人家逢年过节或家族聚会时才吃的，因为制作工艺比较复杂，所以不会经常吃到。

　　虽然水菱角制作工艺繁琐，但所需食材却非常简单，只需要一碗生米粉就可以煮成一大锅，所以在物资不富裕的年代，它成为西关街坊最好的美食。

　　如今吃鸡肉、鹅肉是许多人招待亲朋好友的方式，然而在过去物资比较贫乏的时代，做一顿菱角粉已经是最好的招待。

　　跟随辉哥学水菱角制作技艺八年的郑师傅介绍，想要做好水菱角，必须开好浆，开浆的水温维持在85℃为佳，开粉需开至米浆呈丝滑状态。

　　这种粉只能手工制作，而且还非常考验制作者的筷子功。首先拿筷子的手定力要稳，其次要控制筷子开口的大小，筷子开口过大濑出来的粉形状就不好看，比较难成形。

　　据辉哥所述，如果会濑水菱角就代表会拿筷子、手巧。相传以前西关小姐出嫁前，一定要懂得濑水菱角，寓意心灵手巧。

　　虽然材料简单，制作成本也不高，但辉哥店的水菱角每日却限量销售，一天最多做一百碗。因为辉哥坚持做水菱角的目的不在于销量，而是希望能保留筷子的手艺和食用的习俗。

　　水菱角这种传统美食因为造型独特也吸引许多年轻一代过来品尝，对于他们来说，这些传统美食带给他们是一种新鲜体验。有食客表示吃起来有劲道、入口绵密，形状特别，目前他还没在其他地方吃过一样的。

　　对于辉哥来说，水菱角承载着特殊的含义。这是一道妈妈教会他的食物，每次做这个水菱角都是一种亲情和回忆。