为什么说食在广州而不是四川

　　现在不管我们在哪里，一谈到美食，首先就想到了美食之都广州，早茶、糕点、海鲜等等，都说食在广州，那么你知道为什么会有这种说法吗？它是有历史原因的，今天小编就给大家说道说道。

　　广州是一座有着悠久历史的文明古城，很早以来即成为华南的、经济、文化中心。明清时期，南北经济更加繁荣，人员流动增多，城乡商业更加繁荣，“城南濠畔”成为广州的商业中心、消费中心。濠上画船相连，濠畔建筑华丽，酒楼妓馆众多，商铺会馆云集，一时成为富商子弟纸醉金迷之地。广州经济的繁荣吸引了各地名厨的到来，如广州著名菜馆“南阳堂”的邓大厨师，原本即为京城布政司的专业厨师。

　　乾隆以后，清政府实行海禁，广州是当时唯一对外开放的港口，全国对外贸易商品都要通过广州出口到国外。作为商品集散地，广州辐射范围延伸至华东、华北、西南、西北各地。在独领的八十多年中，广州外贸经济发展迅速，繁荣程度远超昔日，城市人口空前膨胀，至鸦片战争（公元1840年）前夕人口已达100万以上。当时的广州聚集了来自全国各地的商贾，为了适应这些人的需要，全国各大菜式纷纷落户广州，而十三行富商的兴起又对广州的饮食行业起了推动的作用。十三行商人口垄断对外贸易，短时间内集聚了巨额钱财，这部分人挥霍无度，食不厌精，讲究排场，使得广州饮食市场异常兴旺。

　　鸦片战争后，广州虽然失去了专营外贸的地位，但作为中国最早的对外通商口岸之一，它的实力仍不减当年，“广货”闻名中外，广州商人仍活跃于全国和世界各地。随着与各国经济文化的频繁交流，广州饮食文化获得了长足的发展，在吸取了西方菜肴的烹饪精华中，粤菜不断丰满。这一时期旅居海外的广东华侨日益增多，他们在异地落地生根，稍有积蓄，便开办唐人餐馆，把粤菜带到了海外；同时他们也把海外的饮食文化带到了广州，并在广州开设具有外国风情的食肆。另外，随着在广州的洋人增多，广州的西餐店也逐渐多了起来，进一步推动了广州饮食行业的繁荣。

　　“计天下所有之食货，东粤几尽有之；东粤所有食货，天下未必尽有之。”随着广州商业贸易的繁荣，以及各地风味的餐饮店在广州的开设，清末广州饮食行业有了巨大发展。清光绪年间（公元1875-1908年），广州有“七十二行”之称，其中属于食品行业的就有酒米行、屠牛行、西猪行、菜栏行、白糖行、酱料行、海味行、南北行、酒行、烟叶行等。当时广府菜、潮州菜、客家菜遍布全市，从老火靓汤、烧鹅、早茶、点心到宵夜、生猛海鲜，无所不有；同时各地美食传入，除粤菜外，几乎全国各地的食品皆可在广州品尝，而不少食品却为各地所罕见，潇湘名吃、四川小吃、金陵名菜、姑苏风味、扬州小炒、京津包点、山西面食等应有尽有！

　　南海人胡子晋有首《广州竹枝词》写道：“由来好食广州称，菜式家家别样矜，鱼翅干烧银六十，人人休说贵联升。”这首词虽然没有正式提出“食在广州”这种称呼，却可以看出，此时广州的饮食业已相当繁荣。

　　至时期，广州饮食业进一步发展，食肆林立，那时期的广州食肆包括茶楼、茶室、酒家、饭店、包办馆、宴店、北方馆、西餐馆、酒吧、小吃店、甜品、凉茶、冰室等，小吃店又有粉粥面店、糕饼店、云吞面店、油器白粥店、粥品专营店等，此外，有日夜沿街叫卖的各种肩挑小贩。单说广式点心主要可分为三大类：一是从古代流传下来并有所发展的岭南民间小吃；二是传入广东而相继被改善创新的北方面食点心；三是从海外传入广东而被吸收改进的西方糕点。品种已达到5000种以上！

　　当时一些外省官员在广州为了聚会需要，集资开设了北方风味的饭店，聘请北方厨师，最开始有贵联升、南阳堂、一品升等。后有经营湘菜的半斋、福来居，经营姑苏食品的越香村和聚丰园菜馆等。

　　时期比较高档的茶楼酒店，大多装修中式古典，布置风流儒雅也不乏古色古香；同时注意保持干净整洁的饮食环境，让人在享受美食的同时又带来视觉的享受。广州人喜欢喝茶，茶楼特别多，当时广州的茶楼建筑一般有三层，第一层最高，有的甚至高达7米，给人以宏达宽敞之感，同时便于悬挂宣传招牌；二三层是客座，楼层一般达五米，广开窗户，空气流通。茶楼装饰设计以古代装饰为主，间隔采用满洲窗，人物山水图或者彩色玻璃图，有点写上唐宋诗词或家名言，有的画上二十四孝，桃园结义等图案，同时注意邀请名人题词。像广州百年老字号“莲香楼”的招牌，系由清末举人陈如岳手书，字体厚重稳健，制作简洁庄严。

　　茶楼酒家以重金聘请文人撰联自清代已有传统，让名书家挥写，把对联高挂酒楼正门，展示文采风流，以此招徕宾客，对联耐人寻味，道出各家特色。

　　粤系军阀陈济棠治粤时期，广州饮食业尤其兴旺，当时较大的饮食店已达200家以上！“食在广州”这一说法已在人间广泛流传。

　　赢得美誉并非浪得虚名，彼时，不管是当地人还是外地客人，只要在广州，就会感受到广州的“食”业发达，这里茶楼酒家星罗棋布，各式佳肴异彩纷呈，要想找到自己喜欢吃的或者没吃过非常容易。

　　十四年（1925年）6月4日《广州日报》登载的一篇《食话》文章，开门见山地写道：“食在广州一语，几无人不知之，久已成为俗谚”。由此这个美誉就一直流传了下来。