“舌尖上的广州”

　　央视《舌尖上的中国》余温未散，广东电视台珠江频道又接棒推出全新美食节目———《全城起筷·珠江美食盛典巡礼》。广东名嘴“肥鹏”何浩鹏携手由美食家庄臣领衔的专家评委会搜遍全城美食，演绎“舌尖上的广州”。该节目于本周一起逢周一至周五20：50在珠江频道播出。

　　央视《舌尖上的中国》余温未散，广东电视台珠江频道又接棒推出全新美食节目———《全城起筷·珠江美食盛典巡礼》。广东名嘴“肥鹏”何浩鹏携手由美食家庄臣领衔的专家评委会搜遍全城美食，演绎“舌尖上的广州”。该节目于本周一起逢周一至周五20：50在珠江频道播出。

　　昨日，该节目的启动仪式在广东电视台举行。刚刚荣膺“广州美食大使”的庄臣表示将通过本次“美食盛典”重振广东美食文化雄风，又高调反驳香港美食家蔡澜早前关于“广州粤菜难吃”的批评。据悉，珠江频道将在11月15日推出《珠江美食盛典》颁奖晚会，揭晓“钻石名菜”等奖项的归属。

　　据介绍，此次“美食盛典”包括“钻石名菜”、“广东美食文化名片”和“餐饮名店”三项评选，其中“钻石名菜”由庄臣领衔的专家评委会负责评选，而“广东美食文化名片”和“餐饮名店”则由专家、媒体和大众评审联手进行评选。

　　在这场为期3个月的美食寻访之旅里，评选“钻石名菜”无疑是重头戏———由庄臣领衔的9人专家评审委员会将寻遍广州最色香味俱全的各式名菜、名点和名汤，并从中筛选出最能代表广东饮食文化的美食。至于“餐饮名店”的评选则将依托网络，综合网友意见、点击率、上座率、美誉度等因素，选出若干最被“吃货”认可的餐饮企业品牌。

　　资深“吃货”庄臣与何浩鹏目前已踏遍了近百家广州餐饮名店，品尝并点评了红烧乳鸽、鸡煲翅、清炖羊肉、鱼塘公焖鱼、风味牛叉烧、生菜大龙虾、泰国青柠梳乎厘、黑松露烩三宝等中西各式名菜，并通过镜头为观众介绍各式名菜的制作过程。

　　蔡澜早前炮轰“广州粤菜蛮难吃”，提及此事，庄臣忍不住为广州粤菜打抱不平：“广州有很多外来人口，本地的粤菜近年来也做了一些改良和变化来适应更广泛人群的口味。对于这些人来说，他们所吃到的粤菜未必不好吃，但它也是粤菜。”庄臣称自己常常在香港品尝不同菜式，他比较欣赏香港的西餐，但不认为香港的粤菜味道比广州的更胜一筹，而且香港粤菜里的家禽和蔬菜等原材料也大多来自珠三角，“在食材丰富性及新鲜度而言反而不如广州”。不过，庄臣承认地道的广州粤菜确实比原来要少了，“一些老字号为了生存，可能要适应外来人口的口味而作出一些改变”。庄臣说，在这一点上香港确实比广州有优势。

　　蔡澜在点评广州粤菜时曾批评广州粤菜“有暴发户心态”，对此，庄臣回应称：“其实广州人在吃的方面很理性，即便一个大老板去到饭店，也不见得会点很奢侈的菜品。而这些大老板也可以接受去大排档吃饭，这是广州人一贯的务实传统。”庄臣认为，蔡澜这么说，可能是因为他对广州没有太深的了解。

　　对于外界关于“广东粤菜正在走下坡路”的观点，庄臣也不认同：“广州近年来外来菜种菜馆林立，人口结构的改变使粤菜在市场占有率方面要分一大杯羹给湘、川、东北菜。而且现在不少人比较浮躁，过分追求感官刺激包括味觉，清清淡淡反而不觉得好吃，在这种需求的驱动下，味道偏辛辣的川菜湘菜也就红火起来了。随着人们的心态变得更平和，清淡的粤菜应该有更广阔的市场。”