粤菜名品名店名厨名村!这份美食地图带你寻味广州
12月30日,广州市寻找“粤菜名品名店名厨” 、培育“广州粤菜师傅名村”、打造“广州粤菜食材生产基地”活动举行授牌仪式。活动现场,主办方为名品榜、名店榜、名厨榜的上榜项目(企业)和“广州粤菜师傅名村”“广州粤菜食材生产基地”颁发奖牌、证书。
从今年2月起,广州市在全市范围内开展寻找“粤菜名品名店名厨”活动,设置“名品榜”“名店榜”“名厨榜”三类榜单, 9个子榜单,经报名征集、专家初审、网络众选、探店复选、集中遴选及媒体公示等环节,最终确定96个上榜项目和企业。
其中,“名品榜”包含经典菜品、创意粤菜、广府茶点、民间小吃、非遗美食等多个种类;“名店榜”涵盖广州地区各大知名餐饮酒楼、百年老字号、网红潮店、风味小吃店;“名厨榜”涵盖老中青三代粤菜师傅。“三名”活动为推荐参评全省“粤菜名店”“粤菜名品”“粤菜名厨”奠定了基础,广州市成功获得全省100家名店中的15家、199个名品中的27个、30名“五星名厨”中的11名,充分展示广州“粤菜师傅”工程羊城行动的丰硕成果。
活动评委专家、粤菜大师马健雄介绍,针对粤菜品类、技法繁多,美食圈、小吃店分布分散,粤菜厨艺参差不齐的问题,本次名品名店名厨评选活动从菜品、门店、厨师三个维度展开,选树具有代表性的广州粤菜菜品,挖掘粤菜餐饮名店,选拔粤菜师傅人才,分层分类挖掘粤菜文化底蕴,进一步宣传推广一批粤菜项目典型,打造广州“美食之都”新地标。
“通过本次选树活动,实际上也是来自不同领域的专家成员对广州餐饮业的一次调研过程。”作为从事餐饮人才培养的教育工作者,马健雄表示看到了广州餐饮业对高端餐饮人才的渴求。他说,希望在不久的将来,广州能像川菜、鲁菜、淮扬菜一样,有专门的培养餐饮人才的高等学府,为擦亮“食在广州”的金字招牌提供强有力的人才保障,使粤菜能继续发扬光大,走向世界。
今年,广州市在7个涉农区部署开展“广州粤菜师傅名村”培育认定工作,经择优推荐、材料初审、实地走访、综合评选和网络公示等环节,认定白云区凤和村、头陂村,黄埔区麦村,花都区红山村,番禺区沙湾北村,南沙区大稳村,从化区西和村、南平村,增城区莲塘村、高滩村等10条村为“广州粤菜师傅名村”,促进乡村饮食文化传承、知名厨师培养、旅游资源开发,发展乡村经济带动农民致富。
今年,广州市三项工程领导小组办公室开展 “广州粤菜食材生产基地”打造工作,结合粤港澳大湾区“菜篮子”工程,指导各区挖掘优质粤菜食材,打造了广州绿聚来农业发展有限公司、广州东升农场有限公司、广东从玉农业集团有限公司、广东金洋水产养殖有限公司、广州市诚一水产养殖有限公司、广州力智农业有限公司、广州市江丰实业股份有限公司、广州华美牛奶有限公司、增城区永裕实业有限公司、广东三天鲜畜牧有限公司等10个粤菜食材生产基地,实现“粤菜师傅+食材供应链”的发展模式,助力乡村振兴战略。
壹心鸡、百年烧鹅、原只卤水鹅掌、黄埔滑蛋、姜埋奶、水菱角……经过海选、探店复选等多个比拼环节,31款独具特色的经典粤菜、创意粤菜和风味小吃,35家地域特色强、厨艺匠心精、文化传统深、普及传承广和人气指数高的餐饮企业脱颖而出,赢得了专业评委和广大民众的青睐,入围广州美食名店榜。其中,12家企业入围地标美食店榜,13家企业入围人气潮店榜,10家企业入围知名小吃店榜。
- 标签:广州代表性美食
- 编辑:贾贵
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