广州荔湾举办民俗文化活动为街坊们带来舌尖上的老西关

　　中国经济周刊-经济网讯 虎年春节期间，广州市荔湾区文化旅游融合发展中心主办，广东广播电视台新闻频道承办的第十二届“荔枝湾新西关民俗文化活动之虎耀西关 花满塘2022年广州水上花市线上活动”特意邀请了广府美食的非遗传承人为市民街坊介绍荔湾泮塘及广府的美食文化。

　　从事饮食行业57年的象形点心广州市非遗传承领头人王金镜介绍到，泮溪的象形点心在七八十年代风靡一时，1992年他曾代表中国前往德国参加第十八届奥林匹克烹饪大赛，并夺得了个人比赛项目铜奖。他说到，当时的评委都是外国人，象形点心能够获得外国评委的认可，也证明了象形点心的实力和知名度。新年期间，王金镜与他的同事们也精心准备了各种地道的老西关糕点、年宵品种，为广州的街坊朋友们带去老西关舌尖上的年味。

　　另一名非遗传承人吴文辉也为市民街坊带来了一道老西关的地道传统小吃水菱角。据吴文辉介绍，水菱角是传统濑粉的一种，在西关已经有几百年历史，由于其形状与泮塘五秀中的菱角十分相似，因此而得名，在过去一般只有在逢年过节或者家族聚会等喜兴事情时才有机会吃到。

　　谈到水菱角的制作，吴文辉表示其所用的材料其实是最传统的“饭仔粉”，需要用米饭与米一起浸泡，然后晒干磨成粉，而汤底则是使用冬菇、叉烧、鱿鱼丝、花生碎煮成。在制作时，第一步先“开生熟浆”，也就是拿合适温度的水，大概在80度左右，冲进粉里面搅拌，开成一个比较浓稠的米浆，第二步便是用筷子进行“濑制”，而这一步也是最考验厨师功夫的，第三步将濑好的水菱角放进煮好的米汤里面，煮一分钟左右，让菱角吸收米浆的鲜味后就可以捞出，吃的时候最重要搭配上本地产的咸大头菜，这样就能品尝到地道味道的西关美食水菱角。(张平华 张希敏)