跟着广州国际美食节打卡鲁菜老字号这十大必点菜道道都经典

　　12月20日，2021广州国际美食节正式开幕，山东老家作为在广州起家发展了23年的鲁菜品牌，在广州国际美食节上荣获“年度最佳连锁餐饮企业”的称号。

　　23年来，山东老家在深挖鲁菜文化的同时，在经典鲁菜的基础上重新梳理，根据当代食客的饮食习惯进行创新，丰富食客的用餐选择，升级用餐体验，力求给食客带来耳目一新的新鲜感。而它的美味秘诀又是什么？

　　食材，是优质出品的本源。山东老家的大部分食材都是从山东当地直采，每年他们的团队会到当地进行实地考察，采购食材。山东老家热销了23年的老醋茼蒿，茼蒿选用山东潍坊绿色基地的小叶茼蒿，这类茼蒿是在南方找寻不到的食材，从山东潍坊每天空运到店，一道老醋茼蒿23年前第一次告诉广州食客有一种茼蒿可以生吃，凉拌茼蒿也正式走入广州食客的生活。这道首创的老醋茼蒿一卖就是23年，是名副其实的“必点菜”。

　　“人多的时候，直接点上十大必点菜式，那就是丰盛而搭配均衡的一桌子美馔了。我们在梳理十大必点菜的时候也反复思考，究竟哪些菜式能称得上经典？相信每个时代都有不同的答案，而我们要找的就是当下最被大家喜爱的鲁菜。”山东老家品牌总经理赵永菁说，十大必点菜式是山东老家为顾客精心挑选的山东特色菜肴，每一道菜的背后都是山东文化的缩影，更是山东食材的注脚。十大必点菜式并非一成不变，它们随社会发展、人群口味变化以及新食材的更替而升级，一方面沿袭千年鲁菜烹饪技艺，一方面满足消费升级时代当代人对高品质的追求，更好满足当代人的审美鉴赏和饮食需求。其中有鲁菜菜系的经典代表，也有根据时代发展的创新演绎。据悉，从4年前开始，山东老家加强产品研发力和创新力，加快出品迭代升级的速度，迅速拓展产品线、丰富产品矩阵，提升餐品质量，以此强化核心竞争力。

　　这份餐前凉菜，选自山东潍坊绿色基地的小叶茼蒿，达到可以“生吃”的级别。山东老家仅用茼蒿顶尖部位做餐前凉菜，1斤只出得2两的分量。每天新鲜空运到店，娇嫩无比。

　　山东是烤鸭最早的发源地，店内烤鸭当日现烤现做，用传统焖炉工艺耗费16小时制成，色泽鲜艳、肉嫩骨酥、入口回味无穷，年销量高达40万只。吃烤鸭时，先将温热的面皮打开，薄薄地抹上一层鸭酱，再将葱丝青瓜放中央，鸭皮蘸糖放面上，卷起品味，香脆浓郁。

　　胶东沿海养马岛、大小钦岛及砣矶岛等地盛产优质刺参。刺参久负盛名，有“渤海有参冠中华”的美誉。这是中国20多种食用海参中质量最好的一种。

　　“鱼跃龙门”造型讲究。1斤半的黄海大黄鱼，用传统鲁菜的糖醋来演绎风味，酸甜适中。无论何时来吃，那风味丝毫不差。每一份的酱汁都是当日现调后制作。外皮酥脆，鱼肉鲜嫩，即便是放置上10来分钟，依然不减脆度与风味，功夫之所在也。

　　细软如它，一入口即化开。肥瘦均匀而不腻，这个中奥妙在于选料。专挑肥瘦相间的五花肉，每次都得买上几十斤才能取得合乎心水的。将其改件成四方状，小火在锅中煲上2-3个小时，直到脂肪化开来，口感软化来，方是品味最佳时。

　　山东当地的土豆，粉嫩到起沙，炖得入口即化，配搭上大连鲜鲍，家常味里有了海味的调动，更加鲜活起来了。焖是鲁菜中火候与温度的历练，一口好锅焖出绝美的味道，汤汁融入到食材中，土豆与鲍鱼实现了味蕾的融合。

　　从传统的煎饼卷大葱改良而来，加入现代的元素，与其说是主食，不如说它是让人停不下来的好吃零嘴。馓子的嘎巴脆，香椿芽酱和秘制的辣椒酱赋予的独特风味，还有必不可少的葱之灵魂。

　　优选谷饲牛肉，大理石般的雪花遍布密集，经石锅高温后油汁即刻溶解，酱香四溢，轻咬一口就爆汁，浓郁的牛肉味在舌尖上绽放。

　　这是一份颇具内涵的白菜，大海虾的甜香在明火的催化下，无声无息地渗入到爽脆白菜的每个细胞里，吸饱虾味的白菜，成了这道菜里的最精华。北方冬天寒冷，炒菜的温度跟不上室温的变化，唯有烧着吃的菜，才能让冬夜里的温存长存。

　　喝冰川水长大的茄子，长得特别水灵，味道更是清甜不已。将它去皮后，细致地切成条状，以盐和酱油增添其咸甜风味，裹上脆浆，炸至外脆里嫩，这一口的双重过瘾，让人一试难停口。