年味 麦记饼食：承载家的记忆传达美好寓意

　　唐家麦记饼食是流传于珠海唐家湾镇一带的传统食品。唐家“麦记饼店”创始人许文锦先生于二十世纪三十年代在传统广式糕饼基础上加以改进，其子许华详创新融入西饼制作方法，饼食花色诸多、口味独特，在唐家湾享誉八十余载，且蜚声港澳地区。

　　麦记饼店主打传统唐家特色糕点，随着店铺逐步发展，制作的传统糕点也越来越丰富多样，目前店里有10余种唐家传统糕点小吃。

　　其中素五仁月饼、豆沙月饼、豆沙酥饼、酥角、油酥、酥蛋角、花生芝麻饼、酥皮鸡仔饼八大饼食最具代表性，赢得社会广泛赞誉。

　　“油角油角，金银满屋”，“千层酥”一样的饼皮包裹着香甜的馅料，品一口酥脆美味、口齿留香，制作方法也简单易学。

　　用小麦粉加入猪油、黄油、白砂糖、奶粉、鲜鸡蛋搅拌均匀，反复揉搓制成面团，做成皮；内馅为椰蓉、花生蓉、芝麻、白砂糖拌匀。用酥皮包住馅料，捏出边花，放入180度高温的油锅中炸10分钟。当一个个油角在热油中发出“滋滋滋”的声音，炸成饱满的金便可出锅。“荷包状”的油角也寓意来年的日子像油角一样油润、富足。

　　用小麦粉与猪油、黄油、白砂糖、奶粉、鲜鸡蛋搅拌均匀，反复揉搓制成面团，做成皮；内馅为自制糖肉（一种糖与肥肉的制品）：含花生碎、芝麻碎、瓜子仁、糖冬瓜、面粉、食用水、南乳、五香粉、盐、葱花拌匀，成型后表面涂上蛋液，表面插两个小孔排气，烤制30分钟后出炉飘香。

　　“唐家麦记饼艺”于2016年5月被列入珠海市第九批市级非物质文化遗产代表作名录，也是唐家湾文化名片之一。在珠海，非遗项目开设规模性工厂并具有完善的生产、销售体系的，仅麦记饼食一家。其品种繁多、口味独特，可自己品尝、馈赠亲友、旅游购物。

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