那季节那吃货那些事:云南冬季美食好吃停不下来类似爱q生活网
再撒少许麻油,香气四溢、馥郁芬芬
或者特制的上有通气口的铜器
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越吃辣味越明显
3.藏族琵琶肉
楚雄
13.丽江米灌肠
下雨——我们吃火锅吧
肥瘦适宜,口感爽滑
一试便忘不了
二十余种珍贵药材在这锅汤中
一定少不了的是尝一碗鲜香美味的羊肉汤
7.昆明酸腌菜
元谋和禄丰罗次一带的烤小猪,是一种具有地方风味的传统佳肴。它选用三、四十斤重的瘦肉型小猪,宰杀汤褪去毛后,去掉肚杂和四蹄,涂上各种香料、佐料放在木炭火上烘烤,直至皮黄肉熟。
吃的时候不觉得辣
腾冲
会泽
“烧饵块”是云南当地的一种民俗小吃。是用煮熟的大米饭压成块状,通常是圆形薄饼状。在炭火烤制,然后涂上酱料和菜陷即可。做法与糍粑相同。但糍粑的原料是糯米,饵块的原料是大米。
这一碗羊肉汤除了解馋还是冬季进补的不二选择
整个云南的精华就在这里
绝对是上品味道
腾冲锅子很特别
又因为青菜味道鲜甜
食材生态、味道鲜美
宣威老火腿、昭麻、文山三七
剑川
锅奔并非是藏族的传统菜肴
而且还有极高的营养价值
腊排骨选用的是当地的走地猪
这菌子香味除了云南别出绝对吃不到
锅奔一般使用的是土陶容器
香味很是独特
10.藏族牦牛肉火锅
汽锅鸡做法独特,吃起来鸡肉嫩香、汤汁鲜甜,是一道美名越传越远的云南名菜,深受中外食客的赞誉。加入“三七”、天麻、虫草等名贵药材烹饪,便成为“三七”汽锅鸡、天麻汽锅鸡、虫草汽锅鸡,为云南具有独特风味的滋补名菜。
建水烧豆腐又称临安豆腐,是建水县的汉族传统名吃。这道小吃起源于明朝时期云南当地的驻军。明代临安城的建水烧豆腐早已名声大振,遍及滇南城乡,建水城街巷、菜市、夜市、风景旅游景点的烧豆腐摊,人来熙住,成为古城中的一道亮丽风景线,也是吸引游客的一大亮点。建水烧豆腐之所以味美,主要得益于这里制作的豆腐品质优良,当地的豆腐具有雪白如乳、细腻软嫩的特点。
但是绝对是色香味俱全
你就太low了,今天就好好见识下云南本土火锅
红河
景洪
云南对火锅的爱绝对不亚于四川人民
味道绝对是一流
锅里没有辣椒,辣味细细揉进鸭肉里
但味道也是极好的
“火”指的是炭火,“瓢”就是铜瓢作锅
满口浓香,接着慢慢吃鸡块
除了美味更有强身
用腊排骨煮出来的汤底
有御寒暖身,营养滋补的功效
老母鸡炖的汤底
8.宣威火腿
绝对不亚于重庆老火锅!
7种以上的野生菌
昆明酸腌菜,云南人最爱。昆明酸腌菜是老百姓的家常腌菜,凉拌、爆炒,想怎么吃就怎么吃,有点酸酸的,很开胃。酸腌菜的做法:冬春季节,将青菜洗净晾干,青菜变蔫后切段,撒上粗盐,拌上辣椒、花椒、生姜、八角、小茴香和些许料酒,然后装入陶罐封严,腌制一个月就可以了。
赶紧带个小伙伴先去来它一锅
酸辣却带有清香
凡是来云南的游客,都不会忘记品尝过桥米线。过桥米线由三部分组成,一是鸡汤一碗,每碗不少于600克。二是切成片类的食品,其中包括生的薄肉片、腰片、鸡片、鱼片各一盘,加上处理过的豆腐皮、韭菜、绿豆芽、豌豆尖、香菜和葱各一盘。三是米线。除了最为著名的过桥米线,米线还有很多种吃法,有机会的话,不妨都尝一尝。
但是在云南你要是只知道“正重庆老火锅”
还有大蒜、草果、八角等等香料
每一锅都让小编爱到不能自已
冬天——我们吃火锅吧
琵琶肉是藏族待客的佳肴。又叫猪膘肉,是云南滇西北及与四川接壤地区普米族、纳西族、藏族和傈僳族的传统腌腊制品。这一带地区气候寒冷,猎杀后趁隆冬时节气温较低时加以腌制,成品红白相映,香气扑鼻。
漆油鸡火锅
再配上自己喜欢的小菜
“斜拉”,怒语,即肉酒之意。一般用鸡肉和上好烧酒作原料。用漆油或酥油煎炒,稍退火再倒入烧酒,盖上锅盖焖片刻。经过这种特殊烹调方法的肉酒,味道鲜美,香气扑鼻,甜中带辣,特别可口,是滋补身体,强壮筋骨和治疗风湿病、妇科病的营养上品。
山老腿火锅就是用剑川火腿跟鸡肉炖在一起
4.怒江斜拉
1.火锅篇
建水烧豆腐
香竹饭具有浓郁的傣族风味,每年11月至次年2月间做出的饭最好。此时竹子内有一层香气扑鼻的香膜,所以叫香竹。傣族人先将香竹的竹节作底砍下,然后将泡过的糯米放进竹筒内,用芭蕉叶塞住竹筒口,用水浸泡15分钟,放进火灰里焐着或在炭火上烤,待竹筒口冒出蒸汽达10多分钟后,再取出来,吃的时候用木锤敲打,使饭变得又软又香,吃起来芳香柔糯,别有风味。小知识:“吃糯米”,在版纳的饭店里吃糯米的时候,要先洗手,因为糯米要用手捏,捏的时间越长,口感就越好。当地人说,吃糯米的时候,要边摸头边捏,那样才会越吃越香,说是这样说,可没人这样去做,其实只需在捏的时候加上一点油,就会更香。
不说了,擦擦口水
傣味火锅
富源
自然受到广大吃货的青睐
降温——我们吃火锅吧
羊肉脂肪少,肉质鲜美,富有弹性
红河旱鸭虽然口味偏重
沾益辣子鸡,是滇菜的代表作,其独特的原料、独特的配方、独特的加工工艺,辣而不辛、食和味醇,致使名振滇中,享誉,是为西南乃至中国最出色的菜肴之一,招牌在中国西南地区乃至更远处都随处可见,可谓“不吃辣子鸡,白来南”。
配上各种青菜
15.粑粑卷
米灌肠是丽江特有的一种风味食品。由猪血、米饭及各种香料按配比拌在一块儿,然后灌入加工过的猪肠子而制成的米饭肠。制作米灌肠是纳西族的传统习惯。等到杀年猪时,几乎每户纳西人家都要做米灌肠。如果家人在外学习或工作,还要想方设法请人到家制的米灌肠捎去。
宣威火腿又称云腿,是我国特产“三腿”之一,早在60多年前就远销、新加坡等地,在中外享有盛誉。由于宣威火腿是季节性产品,每年霜降到次年立春之前为加工季节,气温约在5℃~10℃之间为最佳。云腿肉质红白鲜艳,具有独特的风味和香气,且便于长期保存。
浓稠的汤咕嘟咕嘟的翻滚
野生菌火锅是“云南六大名吃”之一
却能留住海鲜本来的鲜
烧饵块
火腿的咸香激发了鸡肉的鲜
酸菜和猪脚搭配出来的酸汤
“漆油”是漆树的籽榨出的油
汽锅鸡早在清代乾隆年间,就在滇南地区民间流传。相传是监安府(今建水县)福德居厨师杨沥发明的吃法。那年巡视监安,知府为取悦天子,发出征求佳肴,选中的赏银50两。杨沥家贫,老母病重,为得重赏,他综合了当地吃火锅和蒸馒头的方法,创造了汽锅,又不顾生命,爬上燕子洞顶采来燕窝,想做一道燕窝汽锅鸡应征。不料汽锅被盗,杨沥被问欺君之罪。幸而问明,免杨沥一死,并把福德居改名为“杨沥汽锅鸡”。从此汽锅鸡名声大振,成滇中名菜。
迪庆
香上加上香
火瓢牛肉绝对是火锅中独一无二的洪荒之力
香浓的味道再配上一碟洋芋
锅奔火锅
酸菜爽口,猪脚Q弹
怒江
骨头与肉的味道相互融合,味道醇香、丝毫不油腻
经过精心烹制,味道也是一级棒
在享受热辣的火锅的同时
5.曲靖辣子鸡
鲜香美味,肥而不腻,滋补养神
干锅旱鸭
够不够吃完整个冬天?
火瓢牛肉的牛肉是带皮牛肉
排骨火锅用砂锅炖煮
16.过桥米线
香气诱人,加上原生态魔芋
火瓢牛肉
会泽的黑山羊是极品美味
责任编辑:安焱
酸辣的火锅能煮掉海鲜的腥味
山老腿火锅
养精明目,祛风除湿
傣味火锅多少有些异域风情
经过腌制处理的排骨
怎么样那么多云南味火锅
资料来源:网易旅游、搜狐旅游、新浪旅游、新华网云南频道、云南旅游美食
主要原料有锅奔、洋芋、熟猪肚、豆腐等
使汤的口味肥而不腻、酸中带鲜
天麻火腿鸡火锅
楚雄烤小猪
吃羊肉火锅之前
是藏语的竹叶菜
再配上蔬菜
鲜美浓郁,肉香汁鲜,却愈煮愈香
旱鸭经过绝密的烹饪
——我们还是吃火锅吧
经过制作酸菜发酵,味道酸爽
讲究慢火慢煮
能清热去火、健脾养胃、生津平气
在腊月选择上好的后腿
傣族香竹饭
凤庆风味小吃。将豌豆粉搅拌成浆加以过滤除去渣,放在铁锅里煎成薄张锅巴,又将饵快切成薄片在炭火上烤熟,抹上麻辣酱料。吃时,用豆粉锅巴卷卷裹饵块呈圆条形即可。锅巴香脆,饵块柔软,佐料味佳,特别可口。
酸汤猪脚的精髓自然是酸
开饭!
锅子
大理的城头飘着金花的歌,阿诗玛的心儿牵着阿黑哥。
再加上一直肥嘟嘟的老母鸡
只使用腾冲城郊满邑村烧制的土陶火锅
“纳西烤肉”是纳西人的最爱,是丽江茶马古道上流行起来的一道传统的马帮菜,将新鲜五花肉经过香料腌制后放在自制的烤炉内,用当地特有的栗碳文火精心烤制而成。可直接烤熟食用或烤半熟后储藏,想食用时用油炸一炸再放入薄荷炸焦即可。
红河旱鸭采用的是原生态的辣椒
吃菌子火锅一定不能忘记尝一口鲜汤
2.汽锅鸡
黑山羊火锅和其他羊肉火锅完全不一样
猪屠宰后将内脏和骨头取出,保留完整。待其稍凉后加入佐料及白酒,轻轻搓揉,后将其开口缝合,在缝线部涂敷上水或香油调好的灶灰,并用木塞或玉米芯把猪鼻塞严。然后用石板或木板压上晾干,干后形似琵琶,故名“琵琶肉”。
丽江
(来源:中国气象报综合)
重口味一定不能错过这一锅
每一口都有排骨的香味,滋味妙不可言
锅子因肉汤味道醇厚
你的眼中,云南山青水秀,四季如春;吃货的眼中,云南都是闪光的美食。然而,作为气象小编,我还是要咽下口水一本正经的说,本期我们介绍的是冬季的云南味道,至于其他季节的味道,请听当季分解!
鲜汤配上鲜菌,鲜上加鲜
傣味火锅不仅美味还有养身功效
能感受到来自大自然的清新
酸汤猪脚火锅
丽江腊排骨火锅是纳西名菜“三叠水”中的一道主菜
野生菌火锅
消炎止痛等很强的药膳滋补之功效
无论是清汤还是火锅口感一流
加上熟火腿、木耳、琵琶肉
做酸汤的酸菜是经过精心挑选产自本地的萝卜和青菜
酸菜与猪脚的味道融合
是民族文化融合的结果
傣味火锅配上海鲜绝对是一绝
这个味道,一个冬天都难忘
“锅奔”指的不是锅
要在大缸中腌上十天半个月,之后进行风干
之南的美景美食向来使不少向往之,地处西南的云南口味也和辣密不可分,当寒冬里的冷空气难得到四季如春的之南时,云南各地又有什么冬季专属火辣美食等着我们去发掘呢?作为吃货,当然要去看看啦!
吃漆油鸡火锅之前一定要先喝汤
没有一般羊肉火锅的羊膻味、羊腥味
但是一吃停不下来
云南对火锅的爱绝对不亚于四川人民,但是在云南你要是只知道“正重庆老火锅”,你就太low了,今天就好好见识下云南本土火锅,绝对不亚于重庆老火锅!
保山
12.纳西烤肉
铺一层泡皮(经过特殊处理的猪皮)
羊肉肥瘦相间,吃一口满嘴的香味、鲜味
黑山羊火锅
漆油的香味加上鸡肉的香味
昭通
汤头味道浓郁
这样一锅,色泽鲜亮
再加上竹笋,地地道道的云南美味
云南的美景先不看啊,今天是吃货来到这。
迪庆牦牛因其常年生活在海拔3500米以上地区,这些地方生长着许多野生药材如贝母、虫草等,牦牛常食这些药材,因而肉质十分鲜美。用牦牛肉作为火锅底料,也可煮配菜,有点类似北方的羊蝎子的吃法,无论是从营养还是口味上来说都非常好。除了牦牛肉,迪庆的牦牛奶也很值得一试。
腊排骨火锅
剑川火腿虽不如宣威火腿出名