“吃春”有讲究！米其林二星主厨教你品尝春天味道

“吃春”有讲究！米其林二星主厨教你品尝春天味道多来米基金网,数据分析专业,600097, 最近几天，和暖的阳光驱走了岭南地区特有的湿冷，春天的脚步越走越近。在这万物复苏的季节，当然要选择最适合的当季新鲜食材来犒劳自己，才算不负这个美好时光！有三十多年从业经验的

最近几天，和暖的阳光驱走了岭南地区特有的湿冷，春天的脚步越走越近。在这万物复苏的季节，当然要选择最适合的当季新鲜食材来犒劳自己，才算不负这个美好时光！有三十多年从业经验的米其林二星主厨黄景辉师傅表示，药食同源，“吃春”有讲究！

春色满园鱼子酱深海虾

春天吃芽：顺应时令向上“升化”

俗话说：“春吃芽，夏吃瓜，秋吃果，冬吃根。”每到春天，自然界万物生长。植物破土发芽是一种上升，而人体的阳气也需要向上“升化”。于是，芽类的菜便很符合这个自然之理。黄景辉师傅在君兰和玥会全新推出的一款前菜“茴香拌花生核桃”，选择用新鲜的生花生，冰盐水浸发后去皮，拌上岩盐茴香，入口清香生脆，齿颊间仿佛感受到积攒在花生中即将迸发而出的新生的力量。

而另一款“春色满园鱼子酱深海虾”，是在生腌深海虾上铺上鲜嫩的豆苗，加上花瓣和鱼子酱的点缀，上桌时摆盘就像一个春意盎然的花园。潮汕生腌的做法突显海虾的清甜，夹着鲜嫩的豆苗，仿佛把春天吃到嘴里。

鲜沙姜砂锅焗文昌鸡

春天燥湿：芳香调料必不可少

春天的味道里，总带着湿润的气息。“我们广东人春天喜欢煲绵茵陈、木棉花、冬瓜薏米老鸭汤等等汤水来祛湿，食材中芳香的、辛辣的材料也可以祛湿。”黄景辉说。

例如在君兰和玥会推出的“金不换头抽小青龙”，就是用金不换、蒜头、生花椒和本地红葱头等香料，完全激发了印尼小青龙虾的香甜，浇以热油，锁住鲜味和水分，浓香十足，回味无穷。还有一款“鲜沙姜砂锅焗文昌鸡”，沙姜气香特异，有行气温中的功效，是很好的祛湿食材，大厨先用磨碎的沙姜腌制文昌鸡4个小时，然后用切成粒的沙姜在砂锅中炒至金黄，放入腌制好的文昌鸡，靠着砂锅的热气把鸡焗熟，这样能最大程度锁住鸡肉水分，鸡肉嫩滑、沙姜粒爽脆，让人食指大动。

春韭捞陈村粉

春天食补：韭菜与陈村粉的碰撞

俗话说春韭如仙丹，韭菜在民间又被称为起阳草，体内阳气充足，不仅人的精气神会变得更好，疾病也不容易入侵人体。春天往往是流行性疾病多发的季节，所以在春天多吃些韭菜还能起到一个预防疾病，提升免疫力的作用。

如果您只会最经典的韭菜盒子、韭菜饺子，不妨试试君兰和玥会最新推出的“春韭捞陈村粉”。最当时令的韭菜，搭配顺德最地道的陈村粉，淋上大厨特调的酱汁，别有一番风味。

胡椒浓汤螺片煮珍珠菜

女士们则推荐一款“胡椒浓汤螺片煮珍珠菜”，对于潮汕人来说，每年春季几场春雨后，鲜嫩清香的珍珠菜就会从泥土里生长出来，到野外去挖嫩绿清新的珍珠菜，搭配猪杂煮汤，那是家乡的味道。珍珠菜含大量的黄酮类物质，对女性有滋补作用，大厨用上汤煮珍珠菜，特别加入胡椒，可以发汗祛湿，喝完全身都暖暖的。

文、图/广州日报·新花城记者：高敏华

广州日报·新花城编辑：何波

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