“半份菜”广州走俏

“半份菜”广州走俏seo顾问 节约用餐，珍惜粮食。近日，全国掀起了制止餐饮浪费的潮流，广州餐饮业雷厉风行，短短一周里，各大餐饮食肆相继推出有效措施，积极践行，反对铺张浪费。有餐饮人士表示，广州市民食客的节约意识强，有

节约用餐，珍惜粮食。近日，全国掀起了制止餐饮浪费的潮流，广州餐饮业雷厉风行，短短一周里，各大餐饮食肆相继推出有效措施，积极践行，反对铺张浪费。有餐饮人士表示，广州市民食客的节约意识强，有的食客甚至出门自备打包盒，将吃不完的饭菜打包回家。

措施一：环保打包盒，餐厅免费提供

记者留意到，广州不少餐厅鼓励食客用餐后将所剩余饭菜打包。大龙凤鸡煲是广州一家主营各式鸡煲的主题式餐厅，从上周开始，其所有广州门店皆主动采取行动，拒绝餐桌上的浪费，倡导节俭饮食文化。有关负责人阿滢告诉记者，此前食客打包饭菜，打包盒需另收费，小盒子1元/个，大盒子2元/个。上周起，所有门店都取消打包盒费用，“客人结账后，我们会提醒客人剩余的菜可以打包回家。食客也很接受我们的提议，广州的食客这方面意识很强，现在基本上我们的客人如果吃不完都会选择打包，上周餐厅的清盘率很高，点餐时我们也会提醒食客注意点餐份量，不够再加。”她说，餐厅虽然多付出一小部分的打包成本，但是“很值得！”个别餐厅推出“打包有奖”活动，对于做到“光盘”的食客，赠送10元电子优惠券，供下次进餐时使用。

记者从白云宾馆的中餐厅方面了解到，有部分食客甚至会自备打包盒。家住华侨新村的赵阿姨与家人出外吃饭，不忘带上饭盒，饭后将饭菜打包带走。

措施二：半份菜品走俏

小份量、半份的菜品在食肆中走俏。记者打开海底捞的外卖平台，看到有4款锅底都是2人份，mini锅专用，走小份量路线。大多数菜品有“1份”或者“半份”的选项，比如招牌虾滑、鱿鱼须、火锅牛排、麻辣滑牛肉等，“半份”的菜品价格只须一半。海底捞方面表示，在此前已经留意到食客的食量有差异，有些食客甚至是一人吃火锅，半份的菜品可以满足这部分的需求，减少浪费。

在广州建国酒店盈丰阁中餐厅，记者发现，有95%的菜品都可提供单人份量，除了少部分不能分割的菜品比如整条鱼。餐厅的菜牌上，部分页面的最下方写着“以上菜品可单人份量，价格半价”。比如时蔬、顺德彭公鹅、果汁滑牛柳等。此外在部分菜品价格下方还特别标注了该道菜的热量，给出了卡路里含量。在白天鹅宾馆里，也推出了“位上菜”和““半份菜”等个性化出品。

更多的餐厅是推出“半碗饭”措施。“为什么牛”火锅店、“那未大叔是大厨”粤菜餐厅、“太二”酸菜鱼等餐厅纷纷在上周推出“半碗饭”。“那未大叔是大厨”的负责人李先生说，据店面观察，米饭是“被剩”几率较高的出品，尤其对于饭量较小的女士，一碗米饭的份量常常难以消化。过去，食客可能是一碗米饭两人分。现在，可以直接点半碗饭，节约粮食。

记者留意到，小份量的餐品在简餐轻餐饮类中也越来越普遍。乐凯撒披萨专门推出了一人份的套餐，一份套餐里就包含了6寸的披萨、一份小吃和一份饮品。有业内人士指出，火锅、披萨这一类产品通常是多人进食，人少时如果想吃这一类产品则不免尴尬，容易造成浪费。现在餐饮企业及时推出小份量的菜品，满足食客1人或2人的进食需求，也提高了食物的利用率。

据饿了么方面称，今年以来，已有近60万餐厅主动在平台上推出“半份菜”、“半份饭”。 平台商户可在商家端自行设置小份菜类目，并上线相关商品。在APP里也有温馨小提示，提醒用户“合理点餐，不要浪费”。本月初，饿了么还推出“半份计划”，餐厅在页面上架“公益半份”参与公益行为 ，以一碗米饭2元为例，消费者将花1元购买“公益半份”参与公益行为，由合作企业进行捐赠，为贫困儿童送出了约3万份营养餐。

业内人士：融合创新、变废为宝

白天鹅宾馆方面称，虽然服务中的沟通成本、工作时间和工作量增加了，但是能收到成效，让出品既达到份量适中，美观得体、满足对不同美食的追求，也可节约食材，杜绝“舌尖上的浪费”。通过厨师们与饮食文化相结合、发掘食品原材料的多种利用价值，推出风味独特、让食客有新奇的感觉创新菜品，以达变’废’为宝，让餐厅投入的成本得到最大程度的利用。

白天鹅宾馆副总经理余立富表示，通过深化“理性点餐、融合创新”有效措施，建立长效机制，提倡吃尽盘中餐、节约光荣、浪费可耻的餐饮文化新风气；通过“科学创新出效益、绿色餐饮出效益”来进一步加强宣传教育，切实培养合理消费、理性点餐的新风气，主动引导广大消费者“不剩饭菜、餐余打包，减少厨余垃圾”从而带动树立节约意识，为减少“舌尖上的浪费”贡献出一份力量 。

岭南国际酒店管理有限公司副总裁束菊萍告诉记者，集团旗下各酒店一直在推行节约用餐，发现消费者的接受程度很高，“希望引导消费者做到物尽其用，并延伸到老百姓的日常生活方式之中，并且长期坚持下去。”

曾繁莹

广州日报全媒体图片记者 庄小龙

赵小满