寻味广州——带你去吃广州地道小吃、美食

　　广州的饮食文化闻名中国。是中国十大美食之都，所谓“食在广州”。广州每年都有美食节，饮食文化源远流长。广州菜是在汇集广东省各地优秀民间美食的基础上不断地吸取中国各大菜系之精华，借鉴食谱之所长，融汇贯通而成一家的。

　　银记肠粉店创建于上世纪50年代，是主营肠粉、粥等美食的连锁餐饮服务企业。多年来，凭借质优味美的传统布拉肠粉驰名于省港澳，其肠粉以“粉薄、味鲜、爽滑、口感独特”而赢得了“白如玉，薄如纸，爽滑微韧，味道鲜美”的评价，早在五、六十年代，“银记肠粉”就名扬广州老西关地区，经过近年的企业与创新，银记肠粉有了新的发展和新的提高，在省港澳地区都有较高的知名度和良好的声誉，成为了广东传统布拉肠粉的代名词。

　　广州顺德盛产产水牛奶，当地人用传统工艺制作的双皮奶味道独特，自清朝双皮奶被发明起，这道甜点就一直受到当地人的青睐。要说广州最有名的双皮奶品牌，非老字号仁信莫属了，1978年六旬老太董洁文开了第一家仁信双皮奶店铺，当时店里只有双皮奶、炖鸡蛋、牛乳这三种甜品。而如今的仁信已经发展成了有众多分店的老字号了，店里的甜品种类也是丰富至极。

　　他家的云吞，没有虾仁，也没有蟹籽，有的只是正广式云吞的传统本色：真材实料。秘制汤底用大地鱼、猪骨、虾皮等材料熬制，很清甜。

　　在《舌尖上的中国》的第二集中，专门介绍了与北方面食有很大差异的广式面食———竹升面。和平西的竹园竹升面馆，正是“舌尖”摄制组的取景处。

　　隐藏在和平西上的竹园竹升面馆，是老西关里少数手工制面的面店。简单的店面装修，6张红木桌椅摆放其中，餐厅内的菜单被放大贴置在墙上。

　　所谓竹升面，就是在搓面、和面以后，利用“竹升”（大竹竿）压打出来的面条。听起来并不复杂，一个环节稍有闪失，便会影响到面团的质量。

　　艇仔粥的由来：“是一个家道中落的广州“西关阔少”，他于经济拮据的窘境中，买了一只小艇，在荔枝湾做起 了卖粥的营生。以油炸花生米、炸鱿鱼丝、炸米粉丝、生菜叶丝、海蜇丝、熟猪肚丝等作粥料，客人要吃时，就把粥料放入碗里，临时加入新鲜鱼片，冲入沸滚的味 粥（这种味粥多用鸡鸭或生鱼的骨熬成），然后撒上芫荽、葱丝、紫苏叶，最后加入一小撮虾子、几滴麻油，热腾腾、香喷喷的端到游客面前。 这种粥由于在艇仔（珠江三角洲称长约4米、铺上舱板、中段或中后段有篷的小舟为“艇仔”）上出售，故被叫做“艇仔粥”。由于用料丰富，味道鲜美，深受大家欢迎。

　　广州牛杂档驰名于清光绪年间一位师傅创造了一种搭配：用牛肠、牛膀、牛肺、萝卜加上花椒、八角等五种香料调和的酱汁焖煮直至萝卜吸入牛杂的肉香，牛杂渗透了萝卜的清甜。自此以后，这种搭配成为广州牛杂的标配。

　　推荐理由：每次过都忍不住叫碗萝卜牛杂，萝卜酥香，牛杂软嫩，再浇上特制的豆豉酱和辣椒酱，真是无法形容的美味。味道超正！值得一试！

　　沙河粉是广东省广州地区一种大众化的传统名吃之一，主要食材为大米。属于粤菜，口味滑，爽软韧柔劲道。因此粉最早出自广州市沙河镇而得名。用米浆蒸成薄粉皮、再切成带状，烹饪时间为15～30分钟。

　　及第粥，是广东省的地方传统名吃之一，属于粤式粥点。相传发明于明代。用猪瘦肉丸、猪肝片、猪粉肠加入粥中煮熟而成。色白鲜明，糜水交融，味鲜香厚。讲究粥底绵滑，白米粥熬到米粒全化。客人点时，舀入小锅烧滚，加猪心、猪肝和猪粉肠，滚熟后盛碗，撒花生米，切碎油条，伴小碟鸡蛋散上桌。猪内脏又称“杂底”，美化为“及第”，成为卖点。十分鲜味可口。

　　干炒牛河是广东地区的特色传统小吃之一，以芽菜、河粉、牛肉等炒成。属于粤菜系。于清末民初年间发明。

　　河粉又称沙河粉，源自广州沙河镇。通常煮法是放汤，或炒制。炒制则分为加入茨汁的湿炒，和不加茨汁的干炒。干炒牛河被认为是广东厨师炒菜技术的一大测试，手艺好坏一试便知。

　　濑粉是一种以用稻米打磨之后的粘米粉拌和热水后而制成的长粉条。濑粉酹粉，亦叫濑粉（「酹」字粤语文读为「睐」，白读为lai，音「濑」）始於1850年代，原创地是中山。为广东，和澳门地区常见的食品。过去以冷饭晒乾后，磨粉特制而成。现以粘米为主要原料，加水拌和成稠度适中的粉浆，蒸成细长而有韧性的圆条状透明粉条。广州传统濑粉与、澳门做法完全不同。

　　水菱角是一道广东广州市西关的传统小吃，属于粤菜系。此菱角虽没有真菱角那般粉嫩，却也香甜爽口，别有一番风味。水菱角的原材料尖米粉；汤底的原材料虾米、瑶柱、腩肉、腊味、花生。

　　鱼皮，用鲮鱼皮来制作，做好之后放入雪柜冻着，好爽口弹牙。加上花生、芫茜以及淋的酱油芝麻，味道一流。不仅广州人劲喜欢，很多、澳门的居民得悉之后亦特意过来品尝。

　　猪肠粉是广东老西关地道的传统小吃，猪肠粉的蒸制与沙河粉相似，以竹窝盛稀米浆蒸成薄粉皮，再将粉皮卷起成长条形，因其状如猪肠而得名，也称“卷粉”，白如雪，薄如纸，以特别嫩滑为著称。