老广的年夜饭：老字号饭店一房难求半成品盆菜成消费新热点

　　对于国人来说，年夜饭不仅是一顿美味大餐，更承担着家庭幸福、团圆和对新一年的美好期冀。今年“就地过年”等疫情防控新政策影响下，老广们的年夜饭与往年有何不同？记者走访广州多家餐厅，为您揭露答案。

　　记者今日以消费者的身份走访广州几家著名的老字号餐厅发现，年夜饭包间几乎全被订满，只有广州酒家（体育东路店）还有房间可预订。其次，陶陶居（正佳店）、炳胜（天河店）目前大厅有少量的小台可供预定。

　　“我们店半个月之前就没有位了，第一轮和第二轮都订满了。”大同酒家（中信店）服务员介绍说，“现在只有新开的珠江新城分店或许还有位。”泮溪酒家服务员称“现在哪里还有房间，”他表示：“很多顾客在吃完年夜饭当晚，就把明年的位置预订了。”

　　据记者了解，各大老字号餐厅依然延续往年的“两轮制”吃法，第一轮下午5点开始，至7点左右结束；第二轮则要等到7点半以后开始。

　　在疫情防控方面，各家餐厅对年夜饭安全、卫生格外重视，均表示会严格执行进店测体温、出示穗康码等防疫措施。大同酒家相关负责人称，在顾客预订年夜饭的时候会跟对方强调关于“餐饮企业年夜饭每桌不能超过10个人，间隔要超过一米”的规定。除了就餐环节严格执行防疫规定，各餐厅在生产环节也加强了防控措施。 北园酒家介绍说“店内所有的食材都是根据当天预定情况来准备，新鲜现做。”广州酒家称，“为尽可能保证食品安全，今年年夜饭所有的原材料均为国内本土生产，已经暂停了进口冷链食材的供应。”炳胜品味（石牌桥店）的工作人员也表示，“今年年夜饭菜单上进口海鲜菜式已取消，改用本地或国内食材。”

　　还没有预订年夜饭的街坊们也不用心急，据悉，今年各大老字号饭店均提供打包外带服务，鼓励消费者将年夜饭带回家。记者了解到，广州酒家今年全线分店均支持外卖或自取。消费者可到店根据菜单选择年夜饭套餐或者另外点餐，然后预付300元订金，即可在除夕当天下午4点半以后到店自提。

　　值得一提的是，考虑到今年为响应国家“春节期间非必要不返乡”倡议而留守广州过年的市民，有不少餐厅贴心地推出了不同规格的年夜饭外卖，为不同规模的留穗家庭提供美味。例如，广州酒家（体育东路店）推出6款年夜饭菜单，分别有1088元4人餐、1898元6-8人餐、2398元8-10人餐；还有3款10人餐，价格分别是2988元、3698元、4688元。炳胜品味（石牌桥店）今年推出了3368元、2498元、1668元、866元四档年夜饭套餐。排档今年专为2-4人的小家庭订制最低398元年夜饭套餐。

　　消费在在预定后，可以选择除夕当天可选择到店自取或是美团送货到家。还有不少餐厅在菜品与外卖包装上花心思，把“仪式感”送到市民家中。为保证鱼身完整，象征“年年有余”，南海渔村为新春年夜饭外卖套餐，提供“用餐厅盘子打包鱼并用专车送到顾客家”服务，让外卖年夜饭也能吃出浓浓的年味。

　　对于不少老广来说，盆菜是年夜饭餐桌上不可或缺的一道大菜。记者走访发现，广州各大老字号餐厅今年都推出了盆菜半成品，价格在200-2000元不等，菜式有素盆菜和肉盆菜之分。

　　除线上购买外，消费者也可以在店内选购。今年广州酒家新推出现制外卖盆菜，由广州酒家餐饮厨师团队亲手调配，当天制作当天提货，保证口感味道新鲜，消费者可预定后到门店自取。北园酒家今年推出两款盆菜，分别是8人份素盆菜488元与肉盆菜2180元，销售人员介绍说，目前素盆菜已售完，肉盆菜“欲购从速”。大同酒家的销售人员也同样提醒记者，“春节临近，盆菜产品或将面临缺货下架，预订和购买要抓紧时间。”

　　盒马的数据显示，今年较去年新增了10%的餐食半成品新品，销售环比增加5%，这一数字在春节前还将持续增长。

　　“不会做饭，在出租屋如何吃上一顿热腾腾的年夜饭?”在网友数百个建议中不难看出，餐饮零售化时代的到来或是这个问题的最佳答案。有业内人士表示，餐饮零售化是一种趋势，而疫情只是加速了其发展。年夜饭只是半成品菜的一个切入场景，在未来的日常生活中，各种高品质的餐饮成品、半成品将成为餐饮消费新增长点。