遇见沙河粉:坚持手作 旧味新造
2011年,沙河粉传统制作技艺入选广州市级非物质文化遗产名录,2012年入选广东省级非物质文化遗产名录。新华网发
据区又生介绍,一盘美味的干炒牛河,沙河粉的选材和制作工艺尤其关键。制作沙河粉有八道工序,又称“真八道”,包括选米、浸米、磨浆、泼浆、蒸粉、起粉、晾凉和切粉。新华网发
沙河粉的原料是米粒,当米粒加入山泉水浸泡后,再用石磨进行研磨。磨浆时,粘稠度和水的控制,凭借的是师傅多年的经验。新华网发
时至今日,沙河粉已经发展出20多种吃法。无论吃法和调味如何求新求变,但沙河粉的制作工艺,仍恪守着祖辈传承下来的规矩。新华网发
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- 标签:广州美食做法
- 编辑:贾贵
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