老广那味老广腊味!
腊味是中国民间的传统食品之一,也是人们相互馈赠的佳品,相传在上古夏朝时,人们于农历十二月合祭众神叫作腊,因此十二月称为“腊月”。
中国人制作腊味的历史已有两千多年之久,四川腊肉、湖南腊肉、广东腊肉,各种腊味制法不尽相同,各有特色。
广东气候潮湿,春夏季节多阴雨,食物容易发霉变质,而秋冬季气温低,空气干燥,适合腌制食品的制作和保存,所以广东人在冬天酿腊肠、做腊味。
广东人特别重视冬至,在这一天,一家人团聚,其中一定会有一煲香喷喷的腊肉糯饭。寓意家庭团圆,温暖和美,广式腊肠就是其中的主角。
广式腊味不需要经过烟熏,用酒、酱油、糖等调成的汁,把肉浸两三天后,再挂起来晒干或烘干腌制而成,属于无烟工业。广式腊肠皮薄肉嫩,红白分明,吃起来又甜有嚼劲,是属于广东人记忆的专属腊味。
由于粤北的地理特征,正好让晾在天栅上的腊味徐徐晾爽、慢慢阴干,特定的风力、温度、湿度,便形成了粤北腊味独特的风味。
皇上皇是粤北腊味的代表,是广州人从小吃到大的腊味店,经典粤系出品。相传皇上皇创始人谢昌有个兄弟开了家腊味行,名字叫“八佰载太上皇”,生意很好,而谢昌希望自己生意比他做得更好,就将自己的“东昌腊味店”改名为“东昌皇上皇腊味店”,并从此称霸羊城腊味界。
皇上皇的广式腊味以腊肠和腊肉出名,口味偏咸带甜,在微带凉意的萧瑟秋风中,伴着酒味的浓郁的香气、粘稠的肉汁,让人禁不住垂涎三尺。
皇上皇的腊味用来做腊味饭简直一绝,揭开煲盖,金、油灿灿的腊肉、腊肠覆盖在满煲的米饭上,肉汁油脂温柔地、全面地渗透进米饭中,焦黄的米香混合着肉香扑面而来,融合得天衣无缝,是最适合秋冬的美味。
位于广州市荔湾区下九路三号的老字号皇上皇腊味店,一楼售卖各式各样真空包装及散装的腊味,满墙的腊肠腊肉腊鸭蔚为壮观,二楼有煲仔饭等经典腊味可接待顾客用餐。最经典的要数广式腊肠,肉干、腊鸭也不错,店内经常是人头攒动,可见这里绝对是广州手信礼的不二选择。
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- 编辑:贾贵
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