2020大湾区美食发展报告新鲜出炉揭示广东餐饮十大趋势

　　本次论坛由广州市商务局主办，广东省餐饮服务行业协会、广州市美食之都促进会、广州星河湾酒店共同承办，笨鸟品牌战略、亚洲吃面公司、围炉品茗协办，美食导报、餐饮O2O作为战略合作媒体。

　　旨在更好的推动粤港澳大湾区餐饮产业协同发展，积极促进大湾区“9+2”城市餐饮品牌交流与合作，共同推动粤港澳大湾区共建“世界美食之都”。

　　论坛邀请了粤港澳大湾区各地的餐饮品牌负责人、餐饮领域的专家、学者，新媒体、大数据领域的前沿企业，共同探讨粤港澳大湾区餐饮产业发展状况，就共建大湾区城市美食产业建设展开讨论。

　　现场高朋满座、嘉宾云集，与会嘉宾群策群力以期推动粤港澳大湾区共建“世界美食之都”。这是一场智慧的交响曲，更是一场思维的盛宴！

　　1、2019年广州营业总额1267亿，深圳约1000亿，深圳门店总量比广州还多，深圳已经成为餐饮业一个创新的城市；

　　2、佛山是美食名城，特别是顺德，顺德是联合国认定的美食之都，一直有传承和发展其特色美食产业，第四名是东莞（2019年220亿）。

　　5、粤菜是大湾区餐饮市场的核心，粤菜的门店饱有量达4.8万家，占广东门店总数的12%，同时占有全国粤菜门店的50%。

　　6、大湾区消费结构是旅游业与餐饮业共生共存，游客到各地首先关注美食，米其林、黑珍珠、凤凰美食等榜单以及美团点评具有风向标和指引作用。

　　美团大学餐饮学院首席分析官宋杨就《大数据导航餐饮进化新方向》进行主题演讲，从大数据可以看出广东餐饮的十大趋势：

　　1、餐饮业最近十年仍保持高速增长，相对于GDP6%左右的增速，餐饮的年增速为9%；数据显示餐饮大赛道很长、很宽，还有很多机会，不同的周期不同的品类会成为爆品，比如火锅、比如烧烤。

　　2、无论是用户线上化还是商家线上化都保持快速增长，数字化已经成为生活中的“水电煤”——美团C端用户达到4.5亿，B端线万，不管B端C端用户都在快速增长。

　　线下店做好出品，线上店做好口碑；线公里的用户知道，线公里的用户知道，线上店的经营可以帮你走得更远。

　　其中广州市线上门店数最多，其次是深圳、东莞、佛山、惠州；揭阳市门店涨幅最高，涨幅为28%，其次是汕尾。

　　5、2020年10月广东线年呈现快速增长趋势，门店只增加1.08%，但线、广州、深圳、佛山线上订单量名列前三甲

　　100-150元涨幅最高，达到259%，说明在广东中高端消费正在崛起。9、同比2020年与2019年用户关键词搜索TOP10，排名发生一定变化。

　　2020年10月餐饮关键词TOP10：烤肉-火锅-早茶-咖啡-自助餐-海底捞-烧烤-蛋糕-椰子鸡。

　　烤肉在今年成为搜索排位最高的关键词，显示这一品类的增长潜质！早茶从第八位到第三位，说明早茶市场在复苏，从陶陶居、点都德的火爆可以证明这一点。

　　2020年10月消费推荐TOP10：原味椰子鸡-烤茄子-酸菜鱼-肥牛-腊味煲仔饭-三文鱼刺身-干炒牛河-生蚝-红糖糍粑

　　11、主力消费人群以25-30岁的居多，其他省份是30-35岁的消费人群居多。消费人群收入以4000-8000元居多，8000元以上占20%，学历85%以上都是本科学历。

　　随后举行的大湾区美食产业化论坛，由广东省餐饮服务行业协会秘书长程钢主持 ，岭南集团副总经理李峰、广州美食之都促进会理事长张广忠、广州市旅游商务职业学校吴潘宏校长、资深媒体人一鸣、广东第二师范学院陈非。

　　岭南集团副总经理李峰先生在美食产业化论坛上表示，疫情后对行业发展有很大的冲击，也有很大的机遇。1、周边游的恢复开始火爆，旅游休闲目的地的作用越来越突出，旅游目的地需要更多的内容，餐饮美食就成为引流的方向。

　　2、文旅融合方面打造创新的供给。文旅怎么做精了？广州博物馆典藏的菜品中精选一批名菜，经中国大酒店厨师翻新、复活，联名发布、推出之后，受到很多消费者的关注。

　　美食品牌化沙龙由笨鸟品牌文化战略创始人曹洪主持，曹老师表示餐厅遍地都是，品牌万里挑一。从文化底层逻辑上看，餐厅是农业文明的思考，而品牌是工商文明。

　　曹洪从马斯洛七大需求出发概括为身体、心灵、灵魂的需求，餐饮可以提供身体的满足——吃饱吃好之余，要吃出愉悦感，吃出“意义”即精神如何得到满足。

　　嘉宾阵容十分强大——广州酒家餐饮管理有限公司、执行董事何伟晖先生、客语董事长许可鹏先生、太兴集团品牌与业务策划总经理陈家强先生、蒙自源董事长李红伟先生、香港翠华集团首席运营官中国行政总裁唐一瀚先生等联袂出席。

　　从市场来看，当品类有需求的时候，品牌的价值就会突显，从步行街、超市到综合体、购物中心，每一段时间都有不同的变化，需要紧跟时代的脚步。

　　蒙自源今年新开210家店，模式的迭代非常关键。太兴陈总简要回顾香港餐饮企业进军内地的过程，分析餐饮业的竞争势态：

　　2、十年前来深圳，后来发现要调整模式才能当地市场，很多港式餐饮品牌在广深还好一点，去到成都、重庆会亏钱，去内陆城市谨慎。

　　3、太兴集团有十几个品牌，三年前上市，总共200多家店，多品牌也是市场倒逼所致，香港人少，不一定开100个项目100个都赚钱。

　　客语董事长许可鹏先生透露，曾经在日本考察半个月，一直在思考，为什么没有一家品牌让顾客选择客家菜，客语就是要成为客家菜的品牌：

　　厘清客语与其他的差异是什么，独特性在哪里；延伸到好食材，好食材意味原汁原味；从而做到菜有菜味、肉有肉味，还原食材本身的味道，产品必须注入灵魂。

　　客家的文化是迁移文化，并落地生根。在迁移的过程中创造了很多美食，三杯鸡、盐焗鸡、酿豆腐是一路迁移、一路创造的美食

　　湾区美食年轻化论坛由亚洲吃面公司创始人胡传建（痞总）主持，太二酸菜鱼培训总监林洋、超级文和友广深项目总经理简欢跃、福客品牌创始人郭亮、瑞儒文化沈羲文等参与。

　　亚洲吃面痞总表示品牌年轻化意即品牌寻求符合时代的一种表达，品牌年轻化很重要一点就是尊重甚至鼓励个体差异。

　　1、年轻的消费者自带传播流量，有消费活力，但也有消费主张——对于自己喜欢的品牌，坚持追逐；但是对品牌讨厌的时候，不要钱也不吃，喜欢你就追捧你。

　　2、顾客体验：门店呈现更加简洁明快，也点缀夸张表达的元素。福客超级菜柜，同时容纳30人选菜，也会推U型菜柜，方便高效。

　　5、回音计划，天热每人发一个小风扇，提供手机支架方便刷抖音，6、六种汤底，随时令推汤底，比如7月双椒汤底。

　　本次论坛集合各方面代表、餐饮品牌创始人、专家、学者、新媒体齐聚一堂，通过深度研讨、行业数据、案例分析、观点碰撞，展示了餐饮行业澎湃的活力和变革的动力。