向世界讲述广州故事不妨从讲好美食故事开始

　　号称“西餐界的奥斯卡”博古斯大赛来了！博古斯世界烹饪大赛亚太区选拔赛将于5月登场，这是今年最值得期待的盛事之一，也是广州美食登上国际舞台的一次良机。

　　坦率地说，食在广州，广州美食早已声名远播，谈及粤菜在国际上的影响和地位，更无需赘述，每条唐人街上，几乎都有粤菜馆子的身影，海外中国菜，一度由粤菜“一统天下”。故而粤菜作为广州美食的代表，并不乏国际影响力。

　　然而，为何广州美食还是急迫需要向外展现的平台，那是因为广州美食早已不再局限于粤菜的单一菜系，而是作为广州城市形象的一个重要元素，需要国际化的包装，需要不同角度的诠释。我们需要通过美食，向世人讲述关于广州这座城市的故事。因为美食本就是人类共同的语言，是最好的媒介。

　　从引进博古斯大赛，到即将发布米其林广州指南，都足以看出广州美食国际化，广州对标国际一流城市的决心。

　　有决心固然好，如何通过赛事，让广州美食形象更为国际化，广州形象令人怦然心动，广州餐饮的国际化水平上台阶，才是真正要做的文章。实不相瞒，博古斯素有“西餐界的戴高乐”、“西餐教父”的美誉，博古斯大赛也是业界瞩目的赛事，据称，届时会有上百名米其林星厨到场汇聚一堂，同台切磋交流，单从这一点而言，已属罕见。略为遗憾的是，汇集这些星厨的“名厨之夜”，只作为业内行家的闭门聚会，别说普通人，就连广州的名厨也未能跻身于此。不过令人欣慰的是，在赛事结束后，广州将呈现一场岭南盛宴，招待世界星厨，这些代表广州美食的经典之作，能否入名厨的法眼，令这些堪称世上嘴最叼的大厨们印象深刻，留下舌尖记忆，在此一举。

　　能否成功举办一场国际赛事，考验一座城的综合实力。对于“美食天堂”广州，不仅需要博古斯这种专业赛事提振声势，更重要的是，借名厨来穗之机，亮出更多广州厨艺的功夫，道出广州饮食文化的精髓，才是当务之急。务实的国际交流，一定有文化层面的交流，饮食文化概莫能外。

　　什么才是广州饮食文化的精髓？在我看来，应时而食，应季而食，兼容并蓄，才是广州乃至粤菜的精髓所在，也是无以取代之处。什么季节煲什么汤？广东人最有发言权，从选材用料，到烹饪手法，无一不和养生相关，大体吻合健康饮食的理念。兼容并蓄是广州这座城的特点，同样也反映在餐饮和美食上。广东是全国餐饮市场规模最大省份，在大型商场内，与门可罗雀的商铺形成鲜明对比的，是大排长龙的餐厅。无论是否“网红”，到了饭点，总不缺客，餐饮业的蓬勃发展，也为广州美食保持长久生命力提供了肥沃土壤。在最红的粤菜馆，可以看到两个拳头大的菠萝包和巨型油条，这些创新美食通常是店内的爆款，不仅因为表现形式的创新，更重要的还是在形式创新之余，做到一流的口味口感，令人没齿难忘。

　　不得不说，即将举办的博古斯大赛，和名厨前展现的这场“岭南盛宴”，是广州餐饮和旅游界的一次大考。要向世界名厨讲述广州的故事，不妨通过最地道的珍馐美馔，最诚恳的呈现方式，调动他们所有感官，讲述真实而动听的广州美食故事。南方日报记者 周人果