食在广州真正代表广州特色美食的有哪些？

　　不在意一所城市经济信息的人，大概不会意识到广州是一所港口城市。像我，就只知道广州是闭关锁国时候唯一的对外通商口岸，彼时，长衫西服齐现，黄飞鸿在宝芝林品一壶铁，十三姨则与好姐妹共享英式下午茶。

　　如今的广州仍是中国第四大港口，海运货物吞吐量世界第五。港口在当年为人们带来的文化冲击如今已经淡了，这个时代的中国，麦当劳的旁边总有一家肯德基。港口在当今，已经把其自身的影响融入了广州的文化血液当中。

　　广州倚珠江而繁荣昌盛，水产品润物细无声地丰富着广州的饮食文化。不像举国闻名的青岛大虾和鄱阳湖大闸蟹，当地当季的招牌，“错过了就后悔下半辈子”的饕餮食材，广州并没有什么特色食材能一年四季一刻不停受全国人民关注的。广府饮食最的正是一日三餐，而在广式早茶的全天茶市中，茶点、饭食、生滚粥，凡是能想到的粤菜基本都能找到。虾饺就是一例。

　　吃海鲜总是离不开虾和蟹。光比虾，滚滚珠江里养殖的淡水虾自然抵不过青岛海虾鲜美。然，广府人聪明的很。新鲜的大虾去皮切段，辅以白芝麻黑胡椒，时有佐入韭黄的，也不夺虾的鲜美。最后，米粉入皮，十指一合入蒸筛，出来就是虾饺了。

　　皮是半透明的，透出的淡粉色看着都喜人得紧。皮口感柔韧，门牙还没从皮里挣扎出来，就猝不及防破开了鲜爽的虾，甜鲜的汁水迸开在口腔中，等真正回过神来，一例虾饺四只已经入肚了。

　　在别处吃虾，高档的餐厅就给辅个天下第一的酱料，对平头百姓来说只能偶尔尝鲜，比不得虾饺随处可见，爱吃多少吃多少。要么就跟别的海滨城市一样，把虾当家常食材入菜，清蒸椒盐油焖，却也不如虾饺口感丰富，一口一个的食用体验极其完美。

　　传说艇仔粥一开始是在珠江上的艇仔上卖的，食客上船喝粥，也不知道这艇仔粥卖的是粥还是游珠江的船票。现在的艇仔粥已经成为一种固定的做法。艇仔粥是生滚粥的一种，在熬好的白粥粥底里加入鱼片、鱿鱼等食材，滚开后放入炸花生米和姜葱蒜。具体要在艇仔粥里面放什么才好吃呢，有放油条的，有加海蜇的，各不相同，能否招徕到回头客，那就各凭自家本事了。

　　去吃早茶我是必点艇仔粥的。比起虾饺、榴莲薄饼、凤爪这类一枝独秀的广式点心，艇仔粥实在显得缺乏一技之长。但也正是无一技之长的粥，无一技之长的各类水产品，加在一起才能相互搭配，得到调和后的口感，鲜美，完满，一加一等于一百。说来，这跟虾饺何其相似，不同的只是，虾饺是米粉皮和辅料小心翼翼不夺虾之光彩，艇仔粥则像是众多平凡交织出的万丈。

　　许是广府人点子多，许是广府人聪明，许是广府人纯粹闲得慌，全中国那么多海港城市，就广州一个爱些有的没的，不好好吃清蒸大虾，非得吃虾饺，不好好吃水煮鱼片，非得煮艇仔粥。外地人有的体会不到广府美食文化中精致却不昂贵的美感，捧着个圆肚子从茶楼里出来，思来想去还非觉得自己没有吃到什么荤菜，非觉得广州没什么特色食材。

　　其实一个地方的饮食文化中最美的并不是那些特色食材，而是靠山吃山，靠水吃水，在悠长的时间中孕育了一方百姓生命、了一方百姓的食物，才是顶上明珠。广州那些无处不见的水产品，无处不见水产品的菜肴，皆是如此。