余秋雨对广州早茶的文化妄贬

　　广州早茶备受称誉，但余秋雨在《文化苦旅·五城记·广州》中，首先发起了一种文化的。余秋雨先生在欣赏其淡定从容的同时，从文化层面上，其不过是一种满足于日常性和季节性而缺乏创造性的文化。这种太文化了，文化到有点脱离了饮食与经济，那就虚了。那我们还是从头说吧。在前面谈茶素的文章里，我们说到了广州早茶与早点的渊源，而其繁盛的状况与嬗变的轨迹，需要提出一些线索。

　　广州人喝早茶，早先是以茶为主的，许多人上茶楼就是“一盅两件”——一盅茶可以不断续水，直喝到“皮包水”，而点心则象征性地点一两件。但随着物质文明的进步，喝的成分渐减，吃则越来越讲究。赵珩先生《老饕漫笔》中的一篇文章《早茶·早点种种》，对广州一百多种早点按六大类一分，让人一目了然：荤蒸类有凤爪、排骨、猪肚、牛腩、凉瓜卷、腐皮卷等；甜点类有蛋挞、椰丝挞、芙蓉糕、椰丝球、豆沙酥、水晶饼、叉烧酥等；小笼蒸类有有名的虾饺、腐皮干蒸、香茜海鲜包等。

　　然而，就像赵珩先生所说，“广东人吃早点，也不是都能天天去吃早茶，虽说广州早茶的价钱比、上海两地便宜，但两个人吃一次早茶，也要三四十元，不是一般工薪阶层能办到的。”其实赵先生不明白，尽管如此，早茶仍然是广州人“食在广州”牌子的重要方式。正如他后面又说：“广州最大的酒楼一般都有早、午、晚三次茶市，早晚两次顾客最多，大酒楼可同时容纳几百人就餐、喝茶，堪称广州一景。”因为即使早茶如何不便宜，总比正餐便宜；而且喝早茶不用喝酒，这一项费用也省得很厉害；再则，广州的早茶往往连着午茶，直落下来，两餐解决，即使不很便宜也很合算；而这样个直落法，可以一坐三四个小时，除了是满足口腹之欲外，实在也是串亲戚、会朋友、谈生意、搞公关的好场所。这就是广州早茶异常发达的原因，而这种发达，也可以解读出很多的文化内涵来，当然主要是正面的。

　　比如，亲戚朋友要，不便不亲不熟不和谐，早茶一盅，如同和谐的春风，岂非文化？再如，经济是务实的，尤其是市场经济，一日之计在于晨，早茶一坐，一天甚至一周一月的生意或许就有了着落，这可谓市场文化。而文化也反过来促进饮食，没有这种文化促进，哪能保障得了广州早茶的长盛不替！余秋雨说岭南文化就像广州的早茶与花市，是满足于季节性与日常性消费的文化，是穿堂风，分明与现实背着呢，用不着多说了。