广州商场里的快时尚餐厅 不求大而全只求有特色！

　　近两年，广州餐饮界经历了一系列大洗牌，高档餐厅纷纷改弦换辙，中档和亲民级餐厅大热跑出。今年6月，中国饭店协会发布了一份《中国餐饮业年度报告》，该报告指出：去年全国餐饮收入的增长速度终止了连续三年下滑的颓势，餐饮收入达到27860亿元，同比增长9.7，而大众餐饮所占份额高达80%，显示出强劲的增长势头。其中，2014年广东餐饮收入达到2836.6亿元，成为国内餐饮行业的“领军省”。而最引人注目的一道风景线，莫过于在大型购物中心扎堆开的“快时尚餐厅”，那些每到饭市就大排人龙的场景，叫一众传统餐厅羡慕至极。

　　记者手记所谓快时尚餐厅，指的是近两年间在大型购物中心里扎堆冒头、专门以年轻人为目标客户的餐厅。这一类餐厅作为商场购物、娱乐的配套项目而存在，其人均消费通常在60元至80元间。装修风格流露出鲜明的时尚感，菜式分量精致，加上出菜效率高，菜单也是屡屡翻新，因此深得年轻人的欢迎。

　　对于老一辈的餐饮业行家来说，这类餐厅属于“偶像派”，食物多为配送货，味道重油、重盐、重辣，虽然器皿精致有新意，但却不耐吃。只不过是掐准了年轻人追时尚、快节奏的心理。但在年轻人看来，这批餐厅也许算不上十分美味，却代表了一种态度。正如谁不是从ZARA、H&M、S&K那里学会搭配打扮，进而进阶成为时尚大咖呢？

　　作为某一家具体餐厅而言，它也许不过是旋开旋落的昙花，但是作为业态来说，这一类餐厅却是会长期存在，毕竟对于年轻人来说，快和时尚都是他们不可或缺的元素。作为传统业态的餐厅，其实倒也可以向它们借鉴一些经验。毕竟，老食客总会离去，而年轻人才是天下。

　　A对于走快时尚线的餐厅来说，装修是重中之重，因为年轻人都看颜值。在这一点上，无论是地头蛇还是过江龙，都非常有共识，它们每一家都有自己独特的装修风格，绝不雷同，也不会抄袭，甚至连灯光都自有其主色调。

　　最明显的代表莫过于“炉鱼”和“茶木”，前者请来专业设计师和插画师来设计餐厅和菜牌，走的是型格酷炫风；后者玩的是爱丽丝梦游仙境主题，鲜花、鸟笼、复古壁灯一个都不可少。菜牌更是被设计得如同一本走小清新线的，让食客爱不释手。

　　虽然店主在装修上舍得下重本，但往往大大压缩了侍应的人数，一般推行半自助线。像“炉鱼”，全场有近百个餐位，却只配备了6位侍应。而同样开在大商场里的“很高兴遇见你”，则干脆让食客自己去倒茶添水，侍应只负责上菜和清理餐桌。