广州味道 饮早茶到底有多大排场？没点过早茶界的“四大天王”一生算白活

　　小时候总喜欢赖床不起，但如果妈妈说上一句“快起床和你去饮早茶啦”，一个鲤鱼打挺，我就麻利地穿好了衣服站在门口等老妈领着出门了。

　　粤式早茶历史悠久，最早可追溯到清同治年间。那时早茶铺类似于街边支摊，以茶为主点为辅。不管是达官贵人还是平民百姓，都爱到茶楼消费。

　　后来饮早茶文化逐渐流行，边摊也就慢慢变成了茶馆、茶楼，进而演变到今天的各大酒家。

　　当然，茶楼除了宴请饮食的功能之外，还是许多生意人交流信息的地方，这也同时体现了广东“重商”价值取向。

　　饮“早”茶的时间一般是从酒家开门营业直至中午，有些酒家的“早”茶会持续到下午两点。习惯在早上六、七点就出门饮早茶，日日如是；年轻人则一般是周末睡到自然醒后，才慢悠悠地去饮“早”茶。

　　这天，我们也赶了一趟早，在早上六点半就到达广州酒家，体验一次真正的饮“早”茶。

　　清晨06：30，平日里喧闹的上下九还没“睡醒”，晨曦撒在空荡的街道上，静谧又温暖。

　　但在广州酒口，已经有一群阿婆阿伯在等候，摇着葵扇和朋友拉家常，场面非常热闹。

　　躁动的阿婆阿伯也不聊天了，屏气凝神地望着玻璃门内，等待着在开门的第一时间进去“霸个靓位”。

　　饮早茶、看，是标配。最先进来的街坊已经摊好，悠闲地开始享受早茶时光。

　　即使来得早，也要拼桌。看似是进来吃个“早餐”，但是这种“早餐”其实讲究多多。

　　入座后，你会面对第一个问题，服务员会问你：“喝什么茶？”但他接下来并不会介绍有什么茶。茶楼里常见的茶有菊花、红茶、乌龙、普洱、铁等，大家熟记并挑选自己喜欢的一款即可。

　　茶水上桌后，我们就要开始做餐前的热身运动，那就是——洗餐具，又称渌「luk6」碗。别以为只是简单洗个筷子，其实大有学问！

　　一般用烧开的白开水或第一道茶水，顺着筷子倒出，用筷子迅速搅动茶水，顺时针逆时针各五圈，然后迅速换成调羹，上下来回十下。而后趁着水温还未降低，将茶水倒入碗中，将茶杯杯口置于水中转动，十下以上为最佳。最后，将碗端起，趁着余温，同样转动着碗口使茶水均匀流过碗口之后倒入公用茶水碗。渌「luk6」碗大功告成。

　　相传乾隆下江南微服私访时，兴之所至，竟然给随从斟起茶来，随从此时是应该跪首的，但为了不乾隆身份，灵机一动，用弯曲的食指和中指轻叩桌面来模拟跪首。此后经传开，便成了饮茶时的礼俗。

　　不需要急着叫服务员，常饮早茶的人就知道，只需要将壶盖打斜放，自然会有服务员来帮你添水。

　　一盅指一盅茶，两件指两份点心（不是两个），这是饮茶的代名词。现在人们饮茶时往往不止点两份点心，实际上就变成了“一盅三件”甚至“多件”。

　　传统茶楼的早茶，有服务员推来放满蒸笼的推车边走边叫卖“虾饺、烧卖、糯米鸡……”，你可以上前在点心卡相应的盖上印章，即可取走想要的点心。不过出于安全考虑，现在很多酒家都改为服务员根据你勾选的菜单送上点心，这样也更节省空间。

　　小点、中点、大点、顶点、特点、超点：代表价格，同类点心价格一样，从小点开始依次价格越来越高。

　　粤式茶点数量之多，已经达到了数千品种。不管你是初来乍到的朋友还是本地街坊，来饮早茶一定会点被称为粤式早茶“四大天王”的虾饺、烧卖、肠粉、叉烧包。

　　蒸得刚刚好的虾饺咬起来虾肉弹牙汁水足，混合着鲜肉、鲜笋或者荸荠的清脆口感，鲜甜无比。

　　烧卖的外皮掺了鸡蛋液，所以色泽金黄，内馅有马蹄粒、虾肉、冬菇等，上端还会放一撮蟹子提升鲜味。

　　传统布拉肠馅料丰富，Q弹肉滑。根据馅料的千变万化，肠粉也有很多不同的品种。

　　叉烧包高身雀笼型，大肚收笃，爆口而仅微微露陷，馅料隐约可现。优质的叉烧包面皮松软，叉烧馅流质均匀，不过甜不过咸，肥瘦适当，能咬到瘦肉。

　　和我们拼桌的陈姨说，她们每天必到，和常来的街坊们已经十分熟络，还会有自己固定的。看着好几桌的街坊们热情地互打招呼，就好像一场大型的朋友。

　　陈姨笑着说，一般老街坊来饮早茶，一个人都只会点一两份点心。（这就是传说中的“一盅两件”！我不听我不听我不听，这么好吃两盅怎么够吃？）

　　如果你问，广州有这么多区，每个区有没有好介绍啊？当然有！我们选取了天河区、荔湾区、越秀区、海珠区里值得一去的酒楼，供大家参考。

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