中国茶道（Ways of Savoring Tea）

　　水是泡茶的首要因素。要泡一杯好茶，必须有高质量的水。唐代茶圣陆羽（733-804）指出，要泡好茶，最好是高山之水，其次是江水和井水。云雾缭绕的高山上晶莹剔透的泉水是茶水的首选；小溪里的水虽然也很好，但并不纯净，因为它有泥土的味道，所以只能算是第二好的。第三种是人工井水，但井水流动性差且带有咸味，因此，无法与未受污染的山泉水媲美。

　　除了水之外，泡茶的第二个最重要因素是茶叶。中国栽培各种茶叶的历史悠久。从加工角度来看，茶叶分为绿茶、红茶、乌龙茶、黑茶和花茶。绿茶是茶叶的主要品种，其产量占每年茶叶总产量的70%左右。著名的绿茶有杭州的龙井、江苏的碧螺春、安徽的黄山毛峰和六安瓜片。红茶是发酵茶，最著名的是安徽祁门红茶和云南滇红茶。乌龙茶主要产于地区和福建武夷山。黑茶以云南普洱茶为代表。黑茶的加工方法是在干的绿茶中加水，然后发酵。花茶也有不同品种，其中菊花和茶都是北方人的最爱。

　　好茶需要有好的茶具。中国人特别重视茶具，茶具可以是瓷器、陶瓷、玻璃或木头制成的。中国是瓷器之乡，虽然中国人使用的茶具不一定是瓷器，但它为研究制作优质瓷器茶具提供了坚实的基础。相反，陶瓷茶具是茶艺爱好者眼中的瑰宝。其中典型代表是产于江苏省太湖之滨的宜兴市的紫砂壶，无论在中国古代和现代都很受人们的欢迎。

　　做好茶的第四个也是最后一个要素是火，火首先应该是“活的”。其次，火应该是慢火，木炭火符合这一要求，因为木炭比其他燃料燃得慢。此外，木炭散发出某种野性的感觉，但并没有茶艺爱好者所恶厌的那股恶臭。

　　首先，观色。不同的茶有不同的颜色，如红茶、绿茶、乌龙茶、白茶（带细软白毫的茶叶）和黑茶。泡茶时，人们对这些不同的茶有不同的颜色要求。

　　第二，闻香。好茶应该有自己的特殊香味。中国人有三种享受茶香的方式：一是把茶叶放进茶壶里，用鼻子闻；茶一入口，香气四溢，用舌头品尝；用心品味，回味无穷的香气萦绕在口中，如沐春风。

　　第三，尝味。提到茶的味道，茶艺爱好者会告诉你，茶的苦味是所有茶味中最重要的。茶本身有一种淡淡的苦味，如果慢慢地啜饮，就会变成甜味，也就是苦尽甘来。

　　第四，观形。喝茶时，尤其是喝绿茶时，还应观察茶叶的形状。例如，在雾中采摘的龙井茶的嫩叶会在热水中直立，然后慢慢展开、伸展和落下。在白色茶杯的背景下，他们看起来就像在表演一场优美的舞蹈。另一种著名的绿茶“六安瓜片”就是一个很好的例子。这种茶的每片叶子的边缘都向上弯曲，颜色是嫰绿色。在热水中，叶子散如莲花，因此茶一直是中国人的最爱。

　　好茶是色、香、味和形的结合，品味需要耐心。因此，中国人说品茶，而不是喝茶；牛饮属品茗中的禁忌。

　　声明：本文英文取材于外研社出版张桂萍主编的《中国文化英语教程》相关章节。内容略有删减。如有侵权，联系删除。